Aprikoosi-rommikakku

Aprikoosi-rommikakun teko alkaa siitä, kun panet aprikoosit rommiin marinoitumaan edellisenä päivänä. Kuva: Jaana Kankaanpää

noin 18 viipaletta

• 200 g kuivattuja pehmeitä aprikooseja
• 1 dl tummaa rommia
• 200 g voita
• 2 dl tummaa ruokokidesokeria
• 2 tl vaniljasokeria
• 2 kananmunaa
• 1 prk (1 ½ dl) ranskankermaa
• 4 dl vehnäjauhoja
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 tl inkivääriä

Valmistusohje

Leikkaa aprikoosit saksilla suikaleiksi. Kaada päälle rommi ja anna marinoitua mieluiten yön ajan.

Vaahdota pehmeä voi ja sokerit. Lisää munat vaahtoon yksitellen rivakasti vatkaten.

Lisää ranskankerma ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Nostele lopuksi joukkoon aprikoosit liemineen. Levitä taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan (noin 1 ½ litraa) ja paista 175 asteessa noin tunti.

Koristele kakku halutessasi sulatetulla valkosuklaalla ja strösseleillä.