Skoolaa itsenäisyydelle "suomalaisella samppanjalla" ja nappaa tästä reseptit juhlaruokiin

Yllätä vieraat lakkaliköörillä maustetulla kuohuviinipohjaisella aperitiivilla. Kuva: Jaana Kankaanpää

Omena, valkosuklaa ja paahdetut mantelit yhdistyvät kielenvieväksi jälkiruokaherkuksi. Kuva: Jaana Kankaanpää

Ahvenkääröihin sujahtaa myös kylmäsavulohta makua antamaan. Tarjoa lisänä sinappisia pariisinperunoita ja mummon kurkkujen tapaan tehtyä herne-kurkkusalaattia. Kuva: Jaana Kankaanpää

Murea poro maistuu raakana tartarpihvin muodossa. Kuva: Jaana Kankaanpää

Turkulainen Nordforsin tehdas valmisti viinejä ja liköörejä jo 1860-luvulla ja esitteli kotimaisen kuohuviinin vuonna 1892. Maailman ensimmäinen valkoherukoista valmistettu kuohuviini, suomalaisten samppanjaksikin kutsuttu Elysée No 1, näki päivänvalon vuonna 1953.

Nyt Suomessa on noin 25 viinitilaa eri puolilla maata. Juhlavuoden kunniaksi kannattaa suunnata katseet kotimaisten kuohuviinien valikoimaan. Tarjolla on myös hienoja alkoholittomia vaihtoehtoja.

Kotimaisten kuohuviinien raaka-aineina käytetään muun muassa omenoita, valko-, puna- ja viherherukoita sekä karviaisia, mesimarjoja, vadelmia, mansikoita ja lakkoja. Makuvivahteista voi löytyä vaikkapa mustaherukanlehden tai ruusun, pihlajan tai kuusenkerkän aromeja. Makeusasteikko on laaja, kuivista makeisiin.

Pääosin juomia myydään viinitilojen omista myyntipisteistä. Tilat, tuotteet ja myyntikanavat löydät kätevästi netistä osoitteista viinitilat.net. Alkon valikoimissa on kymmenkunta kotimaista kuohuviiniä ja alkoholittomiakin seitsemän. Tilausten toimitusaika on kaksi–neljä päivää. Lue lisää alko.fi.

Viinitilat Suomessa

Lakkakuohu

1 annos

1–2 rkl lakkalikööriä

noin 1 ½ dl kuohuviiniä

Lisäksi

2–3 pakastelakkaa

sitruunamelissan lehtiä

Lorauta likööri lasiin ja täytä hyvin viilennetyllä kuohuviinillä. Koristele marjoilla ja yrteillä. Tarjoa tervetuliaismaljana vaikkapa cocktailpalojen kera.

Vinkki

Ota leipäjuustosta minimuotilla paloja. Halkaise muutama viinirypäle ja paista ne pikaisesti voissa pannulla. Mausta hunajalla ja mustapippurilla. Tarjoa viinirypäle-juustopaloja alkujuoman kanssa.

Porotartar

4 alkuruoka-annosta

300 g poronvasan sisä- tai paahtopaistia

2 rkl oliiviöljyä

2 tl luomusitruunan kuorta raastettuna

1 tl suolaa

½ tl mustapippuria myllystä

½ ruukkua rucolaa

Puhdista liha mahdollisista kalvoista ja kuivaa se talouspaperilla. Leikkaa liha hienoksi hakkelukseksi ja sekoita siihen öljy, kuoriraaste sekä mausteet. Tarkista maku.

Muotoile lihamassasta neljä pihviä alkuruokalautasille. Koristele rucolanlehdillä. Viimeistele mustapippurilla ja sormisuolalla.

Tarjoa sellaisenaan tai paahdetun leipäviipaleen päällä salaattipediltä.

Vinkki

Mikäli poroa ei ole saatavissa, voit valmistaa tartarpihvin myös mureasta naudan fileestä.

Ahven-lohirullat kermaisessa valkoviinikastikkeessa

4 annosta

noin 450 g ahvenfileitä

¾ tl suolaa

½ tl valkopippuria

½ rs (100 g) yrttituorejuustoa

2 dl kevätsipulia silputtuna

100 g kylmäsavulohiviipaleita

Kastike

1 ½ dl kuohukermaa

½ dl kuivaa valkoviiniä

2 rkl sitruunamehua

1 tl sitruunankuoriraastetta

½ tl suolaa

½ tl valkopippuria

Levitä nahattomat, ruodottomat ahvenfileet työlaudalle. Taputtele kuiviksi talouspaperilla. Ripottele päälle suolaa ja pippuria.

Levitä ahvenille tuorejuusto ja 1 ½ desilitraa kevätsipulisilpusta. Leikkaa lohi pienemmiksi paloiksi ja jaa ahvenfileille. Kääri kalat rullalle. Sulje kääröt cocktailtikulla ja nosta ne voideltuun uunivuokaan.

Sekoita kastikkeen aineet keskenään ja kaada vuokaan. Kypsennä 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

Tarjoa lisänä sinappisia pariisinperunoita ja pikkelöityä kurkku-hernelisäkettä.

Sinappiset pariisinperunat

4–6 annosta

600 g pariisinperunoita (pakaste)

2 rkl voita

2 rkl rypsiöljyä

2 rkl karkeaa kokojyväsinappia

1–2 rkl juoksevaa hunajaa

¾ tl suolaa

Kuumenna voi ja öljy paistokasarissa. Lisää jäiset perunat ja kypsennä miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Heiluttele pannua ahkerasti, jotta perunat ruskistuvat tasaisesti.

Lisää pannuun sinappi, hunaja ja suola. Ravistele, jotta maut sekoittuvat tasaisesti. Kypsennä vielä 5 minuuttia. Tarkista maku.

Pikkelöity herne-kurkkulisäke

4 annosta

100 g herneitä (pakaste)

½ kurkkua

Liemi

3 rkl vettä

2 rkl sokeria

2 rkl tilliä silputtuna

1 rkl väkiviinaetikkaa

½ tl suolaa

Mittaa liemen ainekset suljettavaan kulhoon tai purkkiin. Sekoita, kunnes sokeri on liuennut.

Kumoa jäiset herneet pikkelöintiliemeen. Leikkaa kurkku minikuutioiksi ja kääntele joukkoon. Sulje purki ja kääntele ylösalaisin muutaman kerran. Nosta maustumaan jääkaappiin vartiksi.

Valkosuklaa-manteli-omenamousse

4 annosta

2 dl mantelilastuja

100 g valkosuklaata

2 dl kuohukermaa

1 dl maustamatonta turkkilaista jugurttia

1 dl omenasosetta

1–2 rkl punssia

2 tl vaniljasokeria

½ tl kanelia

Koristeluun

4 ananaskirsikkaa

Paahda mantelilastut kuivalla, kuumalla pannulla kauniin ruskeiksi. Siirrä lautaselle jäähtymään.

Rouhi valkosuklaa.

Vatkaa kerma vaahdoksi. Kääntele joukkoon jugurtti, omenasose ja punssi. Mausta vaniljasokerilla ja kanelilla. Sekoita joukkoon valkosuklaarouhe varovasti nostellen. Anna makujen tasaantua jääkaapissa vähintään puoli tuntia.

Kääntele ⅔ mantelilastuista moussen joukkoon juuri ennen tarjoilua, jotta ne pysyvät rapeina. Jaa seos jälkiruokakulhoihin. Koristele annokset lopuilla mantelilastuilla ja ananaskirsikoilla.