Talviloman suosikkiruoat: 4 helppoa reseptiä

Talviseen päivään sopivat herkulliset ruoat, joita on helppo valmistaa. Kuva: Sanne Katainen

Kun hanget ja kevättalven aurinko kutsuvat ulkoilemaan, kannattaa ruokahuolto järjestää isommilla ruokasatseilla, jotka kestävät parin päivän säilytyksen viileässä.

Seljanka on pyttipannun tyyppinen keitto, johon käytetään niitä raaka-aineita, joita on saatavilla. Erinomaisen seljankan tekee jo parilla desillä kypsää lihaa sekä parilla nakilla tai yhdellä raakamakkaralla. Kasviksiksi voi valita saatavilla olevia juureksia. Tomaattipyree, herkkukurkku, oliivit ja sitruunamehu tuovat keittoon sen herkullisen, hiukan hapokkaan maun. Keitto maistuu mainiolta sellaisenaan, mutta todelliset herkkusuut lisäävät siihen nokareen smetanaa tai ranskankermaa.

Ilman maito- ja tomaattikastiketta valmistettava juureslasagne sisältää paljon kotimaisia kasviksia. Se on herkullinen kasvisvaihtoehto, joka maistuu myös heille, jotka eivät kasvisruoasta yleensä välitä. Jos käytössäsi on kuivattuja herkkutatteja, niin suosi niitä, mutta hyvä lopputulos syntyy myös tuoreilla herkkusienillä.

Pakkastalvi on suosinut talvikalastusta, joten järvikalaa on ollut hyvin saatavilla kaupoissa. Kahden kalan pyöryköihin tulee savustetun lohen lisäksi mitä tahansa vaaleaa kalaa, esimerkiksi haukea, madetta, kuhaa tai ahventa. Pyörykät kypsennetään uunissa, jolloin niistä tulee varsin vähärasvaisia ja siten kevyttä syötävää. Tarjoa kahden kalan pyöryköiden kanssa esimerkiksi muusia ja kermaviilikastiketta, niin suosio on taattu.

Vatkattu marjapuuro, eli vispipuuro, on herkullisimmillaan ruisjauhoihin tehtynä. Keittäminen vie kuitenkin aikaa, joten kiehuvan veden taktiikalla aikaa säästyy aikamoisesti. Tekniikalla syntyy erittäin hyvänmakuinen ja kuohkea puuro. Ikävin puoli on vatkauksen alkuvaiheessa veden räiskyminen, mutta sitä voi vähentää korkealaitaisella astialla, jonka peittää alkuvatkauksen ajaksi liinalla tai leivinpaperilla.

Seljanka on kuin keiton muodossa oleva pyttipannu, johon käytetään niitä raaka-aineita, joita kaapista sattuu löytymään. Kuvan keitto valmistettiin naudankielestä, kinkkusuikaleista, ja raakamakkarasta. Kuva: Sanne Katainen

6 annosta

• 1 sipuli
• 2 valkosipulinkynttä
• 2 porkkanaa
• noin 250 g juuriselleriä
• 12 dl vettä
• 2 lihaliemikuutiota
• ½ dl tomaattipyreetä
• 1 maustekurkku
• 2 laakerinlehteä
• 5 mustapippuria
• n. 400 g kypsää lihaa, esim. nautaa, lammasta, kieltä
• n. 200 g makkaraa, esim. nakkeja, metvurstia, kinkkuleikkelettä
• 200 g hapankaalia
• 10 kalamataoliivia (siemenetöntä)
• 1 rkl sitruunanmehua
• (½ tl suolaa)
• (persiljaa)
• (ranskankermaa)

1. Kuori ja hienonna sipulit. Kuori porkkanat ja selleri. Leikkaa porkkanat lanteiksi ja selleri pieniksi kuutioiksi.
2. Mittaa kattilaan vesi. Lisää liemikuutiot ja kasvikset. Kuumenna kiehuvaksi. Lisää tomaattipyree, kuutioitu maustekurkku ja mausteet. Keitä noin 10 minuuttia.
3. Lisää kuutioidut tai viipaloidut lihat ja makkarat. Anna kiehua muutama minuutti. Lisää lopuksi hapankaali, viipaloidut oliivit ja sitruunamehu. Kiehauta. Maista, ja lisää tarvittaessa suolaa.
4. Viimeistele keitto halutessasi persiljalla ja tarjoa ranskankerman kanssa.
5. Vinkki: Seljankaan voi käyttää vaihtelevasti eri kasviksia sekä saatavilla olevaa lihaa ja makkaraa.

Paljon kasviksia sisältävää, edullista juureslasagnea kannattaa kerralla valmistaa vaikka tuplasatsi, ja pakastaa sopivina annoksina kiireisten päivien varalle. Kuva: Sanne Katainen

5 annosta

• 2–3 porkkanaa
• 150 g lanttua
• ½ purjo
• 1 paprika
• 200 g tuoreita herkkusieniä tai 2 dl kuivattuja herkkutatteja
• 2 rkl rypsiöljyä
• 1 dl vehnäjauhoja
• 10 dl vettä
• 2 kasvisliemikuutio
• 1 rkl oreganoa
• ½ tl mustapippuria
• 150 g juustoraastetta (esim. emmental)
• 8 lasagnelevyä

1. Pese, kuori ja raasta juurekset. Halkaise, huuhtele ja hienonna purjo. Poista paprikasta siemenet ja hienonna paprika. Puhdista ja viipaloi herkkusienet. Jos käytät kuivattuja tatteja, niin murustele ne pienemmiksi.
2. Kuumenna öljy kattilassa. Hauduta kasviksia miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Lisää puolivälissä sienet. Lisää vehnäjauhot, vesi, liemikuutiot ja mausteet. Anna hautua noin 10 minuuttia.
3. Säästä 2 dl juustoraastetta kuorrutukseen ja lisää loput kastikkeen sekaan. Kiehauta.
4. Kokoa lasagne kerroksittain kastikkeesta ja lasagnelevyistä. Levitä alimmaiseksi ja päällimmäiseksi kastiketta. Ripottele lopuksi pinnalle juustoraastetta.
5. Kypsennä lasagnea 200-asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Peitä vuoka foliolla uunista ottamisen jälkeen, ja anna vetäytyä 15 minuuttia ennen tarjoilua.
6. Vinkki: Säilytä jäähtynyt lasagne peiteltynä jääkaapissa, jossa se säilyy 2–3 päivää. Lasagne sopii myös pakastettavaksi sopivan kokoisiin annoksiin leikattuna.

Kotimainen hauki saa syliinsä savustettua lohta. Uunissa kypsennetyt kalapullat ovat vähärasvaista ja kevyttä syötävää.  Kuva: Sanne Katainen

noin 25 kpl

• n. 400 g vaaleaa järvikalaa, esim. haukifileetä
• n. 400 g lämminsavulohta
• 1 keitetty peruna
• 1 tlk (60 g) kapriksia
• 1 kananmuna
• 1 dl korppujauhoja
• ½ tl suolaa
• ¼ tl valkopippuria
• ½ sitruunan mehu

1. Poista kaloista tarvittaessa nahat. Kuori peruna. Valuta kaprikset.
2. Mittaa kaikki aineet leikkuuterällä varustetun yleiskoneen kulhoon. Käynnistä kone ja anna käydä, kunnes massa on tasaista.
3. Pyörittele massa pyöryköiksi leivinpaperin päälle pellille. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Tarkista loppuvaiheessa yhden pyörykän kypsyys. Lopeta kypsennys, kun pyörykät ovat läpikypsä. Liian pitkä kypsennys kuivattaa pyöryköitä.
4. Vinkki: Kypsät pyörykät voi myös pakastaa myöhempää käyttöä varten.

Unohda ruisvispipuuron tunnin keittely ja kokeile näppärää kiehuvan veden taktiikkaa, joka nopeuttaa valmistamista huomattavasti. Kuva: Sanne Katainen

noin 8 annosta

• 4 dl (noin 200 g) puolukoita (tuore tai pakaste)
• 2 dl karkeita ruisjauhoja
• 1 dl sokeria
• 3 ½ dl kiehuvaa vettä

1. Soseuta puolukat. Sekoita puolukkasurvos, jauhot ja sokeri kulhossa. Lisää kiehuvan kuuma vesi samalla vatkaten.
2. Vatkaa ensin 5 minuuttia. Anna sen jälkeen puuronalun jäähtyä noin 10 minuuttia. Jatka tämän jälkeen vatkausta vielä 5–10 minuuttia, kunnes puuro on sopivat kuohkeaa.
3. Puuro säilyy jääkaapissa kannella peitettynä pari päivää.
4. Vinkki: Jos vatkaat sähkövatkaimella, niin laita kulhon päälle aluksi leivinpaperi tai -liina, koska vesi räiskyy. Kun jauhot alkavat turvota ja puuroon on vatkautunut ilmaa, voit poistaa paperin tai liinan. Monitoimikoneen vatkainkulhoa käyttämällä kansi estää räiskeiden lentämisen keittiön seinille.

Joko sinulle tulee MT:n ruokauutiskirje? Saat kerran viikossa neljä uutta reseptiä ja viikon ruokauutiset ilmaiseksi sähköpostiisi tilaamalla ruokauutiskirjeen. Seuraa meitä myös Facebookissa.