Näin saat leivän säilymään pehmeänä pidempään – moni tekee suuren virheen

Hapanjuureen tehty leipä kestää paremmin säilytystä. Kuva: Carolina Husu

Leipätiedotus toteaa, että kesä, mökki ja tuore leipä kuuluvat yhteen. Kun suuntana on mökki, voi leivän pysyminen pehmeänä huolettaa.

Leipätiedotus kertoo, että leivän rakenteellinen vanheneminen johtuu lähinnä tärkkelyksessä tapahtuvista muutoksista.

”Kun leipä paistetaan, tärkkelysjyväset sitovat vettä ja paisuvat. Tärkkelys liisteröityy ja menettää alkuperäisen kiteisen rakenteensa. Liisteröitynyt tärkkelys pyrkii palautumaan takaisin kiteiseen rakenteeseensa säilytyksen aikana. Leivässä oleva vesi liikkuu sisuksesta kohti kuorta ja tällöin leipä menettää rapeuttaan ja sisus kuivahtaa”, Leipätiedotuksen tiedotteessa kerrotaan.

Viljojen välillä on eroja leivän vanhenemisen suhteen. Esimerkiksi kauran tärkkelyksen on havaittu uudelleenkiteytyvän hitaammin kuin vehnätärkkelyksen.

Monesti ajatellaan, että leivän säilyttäminen jääkaapissa pidentäisi säilyvyyttä. Oikeasti asia on päinvastoin.

”Leivän rakenteen vanheneminen on nopeinta noin 2–4 asteessa ja siksi leipää kannattaakin säilyttää huoneenlämmössä, eikä jääkaapissa.”

Pakastaminen taas pysäyttää vanhenemisen lähes kokonaan, joten jos mökiltä löytyy pakastin, kannattaa sitä hyödyntää pidemmän mökkivierailun aikana.

Leipätiedotus kokosi yhteen vinkit leivän säilytykseen ja käsittelyyn. Katso vinkit alta.

• Älä laita leipää jääkaappiin, säilytä huoneenlämmössä.
• Jos leipäpussi on kostea, siirrä leipä kuivaan leipäpussiin tai kääräise vaikka leivinliinaan.
• Älä koskettele turhaan leipää, käsien mukana tulee usein ei-toivottuja mikrobeja.
• Älä jätä leipää aurinkoon.
• Voit pakastaa osan tuoreesta leivästä.
• Jos haluat tuoreuttaa kuivahtanutta leipää, käytä se pikaisesti uunissa. Mikro ei toimi tähän.
• Hapanjuureen tehty leipä kestää paremmin säilytystä.