Nyt on mansikka-aika – Tee mansikkainen trifle, salaatti tai vaikka pappilan hätävara

Kotijuusto ja mansikat yhdessä basilikan kanssa täydentävät kesäsalaatin raikkaaksi kokonaisuudeksi. Kuva: Sanne Katainen

Pappilan hätävara syntyy hetkessä kauden marjoista, keksipaloista sekä kermaisesta jugurtti- tai tuorejuustovaahdosta. Kuva: Sanne Katainen

Maljaan koottu trifle on vaihtoehto perinteiselle mansikkatäytekakulle. Kuva: Sanne Katainen

Annostele kastikkeet pieniin kulhoihin ja varaa runsaasti mansikoita dipattavaksi. Kuva: Sanne Katainen

Mansikkakakku lienee kesän suurimpia suosikkeja. Isoon kulhoon koottu kerroskakku eli trifle oli englantilaisen yläluokan suosikki jo 1800-luvulla. Mansikkainen kulhokakku taas on helppo kuljettaa kylmälaukussa rannalle tai puutarhaan päiväkahviherkuksi.

Arkisempi versio kerroskakusta on pappilan hätävara. Siinä kerrostellaan jälkiruokakulhoon tai juomalasiin kaapista löytyviä keksejä, mansikoita ja jogurttia, kermavaahtoa tai rahkaa.

Yrteistä mansikoiden kanssa maistuvat raikas minttu sekä aromikas basilika.

Kiinteitä, kokonaisia mansikoita on hauska dipata vaikkapa tummaan, kiiltävään suklaakastikkeeseen. Nappaa kannasta kiinni ja kasta. Happaman ystävät varaavat valmista balsamikastiketta tai keittävät sen itse balsamietikasta.

Maljakakku eli trifle

noin 10 annosta

Pohja

3 munaa

1 dl sokeria

2 rkl perunajauhoja

3 rkl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Pohjalle

1 dl mansikkahilloa

1/2 l mansikoita

Marinoidut mansikat

1 l mansikoita

1 dl appelsiinitäysmehua

1 limetin raastettu kuori ja mehu

1/2 dl sokeria

Täyte

2 rasiaa (à 200 g) appelsiinituorejuustoa

1 1/2 dl tomusokeria

2 tl vaniljasokeria

2 dl kuohukermaa

Koristeluun

1 dl kuohukermaa

1 tl sokeria

mansikoita

mintun lehtiä

Vatkaa munat ja sokeri kovaksi, vaaleaksi vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet ja lisää siivilän läpi vaahtoon varovasti sekoittaen. Levitä taikina leivinpaperilla vuorattuun uunipannuun. Paista 200 asteessa noin 10 minuuttia. Kumoa kypsä pohja sokerilla sirotetulle leivinpaperille. Irrota pohjapaperi.

Survo mansikat ja sekoita hilloon. Voitele jäähtynyt pohja mansikkahilloseoksella ja leikkaa neljään osaan.

Sekoita tuorejuuston joukkoon sokerit ja vaahdotettu kerma. Kokoa kakku noin 12 cm:n korkuiseen, 2–2,5 litran lasimaljaan. Laita lasikulhon pohjalle yksi pohjan paloista. Levitä päälle marinoituja mansikoita ja tuorejuustovaahtoa. Tee vielä kolme samanlaista kerrosta, päällimmäiseksi tuorejuustovaahtoa. Koristele sokerilla maustetulla kermavaahdolla, mansikoilla sekä mintun lehdillä.

Anna kakun vetäytyä peitettynä jääkaapissa muutama tunti ennen tarjoilua. Tarjoa kahvin kanssa tai jälkiruokana. Ottimeksi sopii iso lusikka.

Pappilan mansikkainen hätävara

6 annosta

6 siirappipiparia

1/2 dl kahvijuomaa tai mehua

1 prk (200 g) sitruunarahkaa

1 dl kuohukermaa

(1–2 rkl sokeria)

1 l mansikoita

Murskaa keksit ja laita juomalasien pohjalle. Kostuta kevyesti mehulla tai kahvijuomalla.

Vaahdota kerma ja sekoita rahkan kanssa. Mausta halutessasi sokerilla. Kokoa lasiin kerroksittain marjoja ja rahka-kermaseosta. Koristele mansikoilla.

Balsamikastike

4 annosta

1/2 dl tummaa balsamietikkaa

1/2 dl vettä

1/2 dl sokeria

1 tl sitruunan kuoriraastetta

1/2 tl vaniljasokeria

Dipattavaksi

1 l mansikoita

Mittaa balsamietikka, vesi, sokeri ja sitruunan kuoriraaste kattilaan. Keitä ilman kantta noin 7 minuuttia, kunnes kastike muuttuu hieman siirappimaiseksi. Mausta vanilliinisokerilla. Anna jäähtyä.

Tummasuklaadippi

8–10 annosta

2 dl kuohukermaa

1 levy (200 g) maitosuklaata

Dipattavaksi

2 l mansikoita

Kaada kerma paksupohjaiseen kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi välillä sekoittaen. Paloittele suklaa ja lisää kermaan. Sekoita tasaiseksi ja nosta levyltä.

Annostele kuuma suklaadippikastike pieniin kuppeihin, varaa jokaiselle ruokailijalle oma kuppi. Laita erikseen tarjolle tuoreita mansikoita.

Mansikka-kotijuustosalaatti

4–5 annosta

4 maustettua broilerin rintafileetä

voita

1 ruukku jääsalaattia

1 kevätsipuli varsineen

1 rasia (250 g) kotijuustoa

lohko (200 g) vesimelonia

1/2 l mansikoita

basilikan lehtiä

Mansikka-jugurttikastike

2 dl turkkilaista jugurttia

2 dl mansikoita

1/2 rkl sokeria

1 tl suolaa

1/2 tl mustapippuria

3–4 basilikan oksaa

Kypsennä pannulla tai grillissä broilerin rintafileet. Viipaloi tai kuutioi kypsänä. Revi huuhdeltu ja kuivaksi lingottu salaatti tarjoiluastiaan. Viipaloi kuorittu sipuli ja leikkaa pari vartta renkaiksi.

Leikkaa juusto reiluiksi kuutioiksi. Lohko isot mansikat, pienet saavat jäädä kokonaisiksi. Kuutioi meloni. Kerrostele ainekset salaatin päälle.

Soseuta kastikkeen ainekset ja tarjoa salaatin kanssa. Kastikkeeksi sopii myös valmis balsamikastike.