Ahven-lohirullat kermaisessa valkoviinikastikkeessa

Ahvenkääröihin sujahtaa myös kylmäsavulohta makua antamaan. Tarjoa lisänä sinappisia pariisinperunoita ja mummon kurkkujen tapaan tehtyä herne-kurkkusalaattia. Kuva: Jaana Kankaanpää

4 annosta

• noin 450 g ahvenfileitä
• ¾ tl suolaa
• ½ tl valkopippuria
• ½ rs (100 g) yrttituorejuustoa
• 2 dl kevätsipulia silputtuna
• 100 g kylmäsavulohiviipaleita

• 1 ½ dl kuohukermaa
• ½ dl kuivaa valkoviiniä
• 2 rkl sitruunamehua
• 1 tl sitruunankuoriraastetta
• ½ tl suolaa
• ½ tl valkopippuria

Levitä nahattomat, ruodottomat ahvenfileet työlaudalle. Taputtele kuiviksi talouspaperilla. Ripottele päälle suolaa ja pippuria.

Levitä ahvenille tuorejuusto ja 1 ½ desilitraa kevätsipulisilpusta. Leikkaa lohi pienemmiksi paloiksi ja jaa ahvenfileille. Kääri kalat rullalle. Sulje kääröt cocktailtikulla ja nosta ne voideltuun uunivuokaan.

Sekoita kastikkeen aineet keskenään ja kaada vuokaan. Kypsennä 225-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

Tarjoa lisänä sinappisia pariisinperunoita ja pikkelöityä herne-kurkkulisuketta.