4 500 kiloa lahnaa ja silakkaa ui Itämeripäivänä helsinkiläisten lautasille

Fisuburgeri juhlistaa Itämeripäivää. Kuva: Palvelukeskus Helsinki

Palvelukeskus Helsinki tarjoaa Itämeripäivänä ruokapalveluissaan yhteensä 4 500 kiloa Itämeren kalaa, lähinnä lahnaa ja silakkaa. Itämeren kalaa on toki tarjolla muulloinkin; sitä käytetään vuodessa noin 30 000 kiloa.

Itämeren lahnasta valmistettu lahnapihvi on ollut ruokalistalla jo kymmenen vuotta. Vastuullisia kalaruokia kehitetään koko ajan lisää, kertoo kehityspäällikkö Eeva Lappalainen.

Itämeripäivän tavoitteena on innostaa ihmiset nauttimaan kotimerestä ja tekemään tekoja sen hyväksi. Syömällä Itämeren kalaa voi vähentää meren rehevöitymistä.

Itämeripäivän fisuburgeria on ollut kehittämässä palveluesimies Teemu Männikkö. Burgerin voi valmistaa myös kotikeittiössä seuraavalla reseptillä:

½ dl kermaa

75 g maustamatonta tuorejuustoa

1 dl korppujauhoja

puolikas pieni sipuli

100 g palsternakkaa raastettuna

1,5 tl suolaa

ripaus mustapippuria

500 g jauhettua kalafileetä, esim. lahnaa tai silakkaa

2 kananmunaa

1 rkl sitruunan mehua

Kalamassa kannattaa jauhaa itse lihamyllyllä tai hienontaa huolellisesti veitsen avulla. Hienonna myös sipuli ja raasta palsternakka. Sekoita kerman ja tuorejuuston joukkoon korppujauho ja anna turvota hetki. Lisää sekaan mausteet, sipuli, palsternakka, kalamassa, kananmunat ja sitruunamehu. Anna kalapihvitaikinan turvota hetki.

Paista kalapihvitaikinasta pannulla voita tai rypsiöljyä käyttäen noin kämmenen kokoisia pihvejä. Paista pihvit molemmin puolin kauniin ruskeiksi.

1,5 dl majoneesia

3 rkl kurkkusalaattia

ripaus mustapippuria

ripaus suolaa

4 halkaistua annosruisleipää (esim. Reissumiestä)

kurkkumajoneesia

4 itse paistettua kalapihviä

salaatinlehtiä

tomaattiviipaleita

maustekurkkuviipaleita

Levitä kurkkumajoneesia ruisleipien halkaisupinnoille. Laita pohjalle salaatinlehti, tomaattiviipale ja kalapihvi. Pihvin päälle maustekurkkuviipaleita. Nauti!

Lue myös:

Kuten metsä, myös meri muuttuu vuodenaikojen mukana – pikkiriikkiset planktonit antavat viitteitä ilmastonmuutoksen vaikutuksista