Uuniperuna ja täyte lyömätön herkku uuden vuoden vastaanottajaisiin

Tulinen jauhelihahöystö, lempeä sienimuhennos ja pehmeä lohitahna tuottavat valinnanvaikeutta. Joten kannattaa maistaa kaikkia perunan kanssa. Kuva: Jaana Kankaanpää

Uuniperunat ovat loistava tapa selviytyä isonkin joukon tarjoilusta. Täytteet voi valmistaa hyvissä ajoin maustumaan. Lämpimät lisäkkeet kuumennetaan ennen tarjoilua. Kylmät nostetaan jääkaapista viime hetkellä pöytään.

Vanha tapa on kypsentää perunat karkeassa merisuolassa. Pane karkeaa suolaa paksu kerros laakeaan astiaan ja nosta perunat päälle.

Herkullinen uuniperuna saa olla mieluummin ylikypsä kuin puolikova.

Kypsät perunat voi kääräistä tarjolle tuotaessa yksitellen alumiinifolioon. Uuniin niitä kannata laittaa folioon käärittyinä, sillä ne kypsyvät kiehumalla folion sisällä eikä lopputulos ole yhtä herkullinen kuin sellaisenaan paistetuissa.

Uuniperunat

Valitse 2—3 tasakokoista, jauhoista perunaa ruokailijaa kohti.

Pese perunat hyvin. Pistele kuoreen muutama reikä. Nosta uunivuokaan tai pellille. Kypsennä 175 asteessa koosta riippuen 1–1 1/2 tuntia. Leikkaa tarjolle tuotaessa perunaan ristiviilto ja purista hiukan auki.

Lohitahna

10 annosta

300 g kylmäsavulohta

1 rasia (200 g) tillituorejuustoa

1 prk kevyt crème fraîchea

1 rkl sitruunamehua

1/2 tl valkopippuria

Koristeluun

tuoretta tilliä

sitruunaviipaleita

Hienonna kala haarukalla. Vatkaa tuorejuusto ja crème fraîche sekaisin. Mausta sitruunamehulla ja valkopippurilla. Sekoita joukkoon hienonnettu kala. Anna tekeytyä kylmässä hetki ennen tarjoilua. Koristele tillillä ja sitruunaviipaleilla.

Tulinen jauhelihahöystö

10 annosta

400 g jauhelihaa

1 iso sipuli

1 valkosipulin kynsi

1 rkl voita

1 tl suolaa

1/2 tl mustapippurirouhetta

1 prk (500 g) tomaattimurskaa

1 pieni, mieto chilipalko

Hienonna sipuli ja ruskista yhdessä jauhelihan kanssa pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää hienonnettu chili sekä tomaattimurska. Hauduta kannen alla kypsäksi.

Sienimuhennos

10 annosta

5 dl suolasieniä, pakastettuja suppilovahveroita tai

300 g herkkusieniä

1 sipuli

25 g voita

3 oksaa tuoretta timjamia

2 rkl vehnäjauhoja

1 prk (3,3 dl) ruokakermaa

1/2 rkl suolaa

1/4 tl mustapippuria

Pinnalle

tuoretta timjamia

Hienonna sienet ja sipuli (liota suolasienet ennen käyttöä). Paista voissa, kunnes sienistä irronnut neste on haihtunut. Ripottele sienten päälle jauhot ja sekoita. Laita timjamin oksat pannulle ja lisää kerma. Anna kiehua kypsäksi ja kunnes seos on muhennosmaisen paksua. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää halutessasi suolaa. Nosta timjamin oksat pois ja koristele tuoreella timjamilla.