Raaka-aineet

Voi on puhdas luonnontuote

ja sen maku on jäljittelemätön.

Voita käytetään aina, kun

halutaan saada aikaan paras mahdollinen lopputulos sekä ruoanvalmistuksessa

että leivonnassa.

Kermaa käytetään sekä

tuoreena että miedosti

hapatettuna eli

crème fraîcheinä.

Ranskalaiselle keittiölle

tyypillisiä tuoreita yrttejä

ovat persilja, timjami, salvia,

rakuuna, kirveli. Tuoreyrttien tarkoitus ei ole peittää

ruoka-aineiden omaa makua.

Tuoreita yrttejä voi käyttää

kolme kertaa enemmän kuin kuivattuja. Teelusikallinen

kuivattua vastaa ruoka-

lusikallista tuoretta.

Bouquet garni, yhteen sidottu yrttikimppu (persiljaa, timjamia, laakerinlehtiä) liemien

maustamiseen.

Vihannekset, jotka tarjotaan reilunkokoisina paloina tai

ohuina suikaleina (julienne).

Juustot, gratiineihin ja

mausteeksi. Homejuustot ja vuohenjuustot ovat suosittuja juustotarjottimella ja

maalaisleivän kanssa.

Avaa artikkelin PDF