Cailler’n tehdas tarjoaasuklaata kaikille aisteille

Tehtaanmyymälä viettelee ostamaan suklaata kotiinkin. Riitta Mustonen Kuva: Viestilehtien arkisto

BROC, SVEITSI (MT)

Cailler’n suklaatehdas pienessä Brocin kaupungissa Sveitsissä osoittautuu suklaanrakastajan unelmapaikaksi.

Tehtaalla on aina järjestetty tehdaskierroksia, mutta vuonna 2010 siellä avattu suklaamuseo vetää kävijöitä lähes yhtä paljon kuin Helsinkiin kaavailtu Guggenheim-museo tavoittelee.

Kun vieras astuu sisään suklaamuseoon, hän pääsee aikamatkalle kaakaopavun ja suklaan historiaan.

Sähköiset ovet avautuvat huoneesta toiseen, ollaan pimeässä keinuvassa laivassa matkalla Etelä-Amerikkaan, kuninkaallisten hovissa Euroopassa ja pyöräilemässä Alpeilla, mistä maitolaaksosta löytyy paikka suklaatehtaalle.

Multimediamuseo jatkuu näyttelyllä, missä saa hypistellä ja katsoa suurennuslasin läpi kaakaopapuja, tunnustella kaakaovoikönttiä, haistella suklaaseen liittyviä tuoksuja ja katsoa, kuinka konvehdit liukuvat hihnaa pitkin rasiaan.

Vierailu huipentuu maisteluhuoneeseen, missä on maisteltavana kymmeniä erilaisia suklaita. On tummaa ja valkoista, maitoista ja pähkinäistä, suussa raksuvaa ja viileästi sulavaa. Tehtaanmyymälästä voi ostaa suosikkinsa vielä kotiinkin.

Cailler on 190 vuotta vanha tuotemerkki, jonka Francois-Louis Cailler perusti kaakaolle. Yhdessä Charles-Amédée Kohlerin kanssa hän keksi myöhemmin, miten kaakaosta valmistetaan kiinteää suklaata.

Vuonna 1885 Cailler’n vävy Daniel Peter kehitti maitosuklaan. Tämän jälkeen Cailler’n pojanpoika Alexander Cailler ajeli polkupyörällä Sveitsissä Gruyéren laaksossa ja etsi paikkaa tehtaalle, missä olisi paljon maitoa ja vettä. Sellainen löytyi Gruyéren alppilaaksosta Brocista vuonna 1898.

Cailler’n tehdas joutui 1930-luvun lamassa vaikeuksiin. Nestlé, sekin alkuperältään sveitsiläinen yritys, osti tehtaan. Niin suklaan valmistus sai jatkua Brocissa.

Käytössä on edelleen alkuperäinen suklaan resepti, joka perustuu tuoreen maidon käyttöön. Nestléllä on lähistöllä 56 sopimustuottajaa, jotka toimittavat maidon tehtaalle.

Toimitusketju on niin lyhyt kuin mahdollista, sillä tuoreus on Cailler’n tavaramerkki. Maidon kulku lehmästä prosessiin kestää enintään 48 tuntia.

Tuore maito parantaa suklaan rakennetta, mutta se on kalliimpaa käyttää kuin maitojauhe. Useimmat suklaat valmistetaan maitojauheesta, mutta Cailler, samoin kuin muuten suomalainen Fazerkin, ovat ylpeitä siitä, että ne käyttävät tuoremaitoa.

Suklaamuseon käytävällä seisoo lehmän kokoinen suklaalehmä, jonka vieressä lukee, että löydät palan lehmää jokaisessa suklaassamme.

Cailler’lla yllätyttiin suklaamuseon suosiosta. National Geographic -lehti on nimennyt Cailler’n maailman parhaaksi suklaakohteeksi, ja se on Sveitsin kolmanneksi suosituin museo.

RIITTA MUSTONEN

Avaa artikkelin PDF