Raakapakasteiden tuonti kiristää leipomokilpailua
Myymäläleipomoiden lisääntyminen on muuttanut Suomen viljatuotteiden markkinoita viime vuosina rajusti, tuoreessa tutkimuksessa arvioidaan.
Kaupan sisällä toimivat pienleipomot ovat joko leipomoyritysten paistopisteitä tai kauppojen omia.
Osa paistopisteiden käyttämästä pakastetaikinasta tuodaan ulkomailta.
Vuosien 2008 ja 2012 välillä sekä ruokaleipien että raakapakasteiden tuonti kaksinkertaistui.
Tuonnin kasvaessa sekä isot kotimaiset että myös pienleipomot kohtaavat kovenevaa kansainvälistä kilpailua.
Tuonti on yksi syy siihen, että kaupan ja ravintoloiden osuudet viljatuotteiden rahavirroista kasvoivat vuodesta 2008 vuoteen 2012. Niiden osuus vilja- ja leipomotuotteisiin käytetyistä kulutusmenoista nousi 7,3 prosenttiyksikköä.
Tuonnin osuus vilja- ja leipomotuotteiden kulutusmenoista kasvoi samaan aikaan 1,4 prosenttiyksikköä.
Kotimainen elintarviketeollisuus menetti vastaavasti omaa osuuttaan 4,5 prosenttiyksikköä ja maatalous 0,1 prosenttiyksikköä.
Pellervon taloustutkimuksen, Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskuksen ja Kuluttajatutkimuskeskuksen tekemä selvitys pureutuu viljapohjaisten tuotteiden kuluttajahinnan muodostumiseen sekä ketjun eri osien vaikutukseen.
Kokonaisrahavirtojen lisäksi tutkimuksessa on paneuduttu tarkemmin joihinkin tuoteryhmiin. Kuluttajan tuotteesta maksama hinta on jaettu raaka-aineen hintaan sekä jalostuksen, kaupan ja valtion osuuteen.
Kuluttajan viljatuotteista maksamasta hinnasta lähes 30 prosenttia meni toissa vuonna kaupan taskuun. Kauppa kasvatti neljässä vuodessa osuuttaan 1,5 prosenttiyksiköllä.
Teollisuuden osuus pysyi vuosina 2008–2012 ennallaan, vähän yli puolessa.
Viljaraaka-aineen osuus nousi 5,5 prosentista 6,9 prosenttiin.
Taustalla on voimakas hintavaihtelu: esimerkiksi vehnän tuottajahinta oli toissa vuonna keskimäärin kahdeksan prosenttia korkeampi kuin 2008.
Ketjun eri osien osuudet vaihtelevat tuoteryhmittäin.
Matalimman jalostusasteen tuotteissa eli jauhoissa ja hiutaleissa vilja-raaka-aineen osuus nousi neljässä vuodessa 26 prosentista 32:een. Kauppa kasvatti osuutensa 22 prosentista 26:een. Teollisuuden osuus putosi rajusti, 38 prosentista 30:een.
Ruokaleivästä viljalle jäi vuonna 2012 vain neljän prosentin siivu. Teollisuus sai toissa vuonna 54 prosenttia leivän hinnasta ja kauppa 30. Molemmat kasvattivat osuuttaan.
Kaupan omien merkkien osuus on kasvanut voimakkaasti tutkimuksen tarkastelujaksolla.
Tutkimuksen mukaan kauppa saa hiukan suuremman osan sekä mylly- että leipomotuotteen kuluttajahinnasta, kun tuote kuuluu kaupan omiin merkkituotteisiin.
Paistopisteiden ja kaupan omien merkkien lisäksi kaupan osuuden kasvua selittävät kaupan muutenkin muuttuneet toimintatavat.
Kauppa on myös elintarvikeketjun suurin työllistäjä, joten 2000-luvun lopun suhteellisesti korkeat palkankorotukset näkyvät osaltaan kaupan ja ravintoloiden osuuden kasvuna.
SATU LEHTONEN
Kaupan sisällä toimivat pienleipomot ovat joko leipomoyritysten paistopisteitä tai kauppojen omia.
Osa paistopisteiden käyttämästä
pakastetaikinasta tuodaan ulkomailta.
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat
