Henkilöstöravintola pitää lihan listallaan
Uudet ravitsemussuositukset näkyvät ensimmäisenä lounasravintoloissa. Lämpimien kasvisruokien eteen on jo tehty pitkään töitä ja niiden suosio on kasvanut, Fazer Food Servicesin toimitusjohtaja Jaana Korhola kertoo.
Kolmannes suomalaisista syö päivittäin ammattikeittiöiden valmistamaa ruokaa.
Vaikeinta on suolan vähentäminen, yrityksen ravitsemusasiantuntija Leila Fogelholm arvioi. Suomalaiset ovat mieltyneet suosituksia reilusti suolaisempaan ruokaan. Mieltymystä ylläpitävät gurmeesuolat, joiden käyttö on trendikästä.
Henkilöstöravintoloissa on Fogelholmin mukaan tarjolla myös vähäsuolaisia vaihtoehtoja. Niukasti suolaa sisältävä ruisleipäkin houkuttelee, kun se on paistettu ravintolassa samana päivänä.
Suosituksia ei Fogelholmin mukaan pidä ylitulkita. Tämä koskee esimerkiksi punaista lihaa.
”Nautaa ei poisteta ruokalistalta. Lounaalla tarjotaan houkuttelevia vaihtoehtoja, jolloin ehkä stroganov jää vähemmälle huomiolle.”
Ruuan pitää olla maittavaa eikä vain terveellistä, Fogelholm korostaa.
”Kun ruoka valmistetaan taiten, me voimme tarjota terveellistä ruokaa niin, ettei asiakas sitä välttämättä edes huomaa. Joillekin ihmisille terveellisyydestä saarnaaminen voi olla punainen vaate.”
Kasvisten käytössä pyritään suosimaan sesongin mukaisia mahdollisuuksia. Esimerkiksi tammikuussa suositaan kotimaisia juureksia, kaaleja, sipuleita ja herneitä.
”Joskus oli vaihe, jolloin oli hienoa tarjota mansikoita helmikuussa.”
Suositus punaisen lihan vähentämisestä saattaa Korholan mukaan vähentää ruokapalvelun kustannuspaineita. ”Lihan hankinta ei ainakaan lisäänny.”
Fazer Food Servicesin teettämä lounastutkimus osoittaa, etteivät lounassetelit tai työpaikkaruokailu ole niin yleisiä kuin ehkä kuvitellaan.
Kaikista tutkimukseen vastanneista 45 prosenttia kertoo, ettei työnantaja tue lounasruokailua mitenkään. Itä-Suomessa vastaava osuus on 54 prosenttia.
Reilu kolmannes suomalaisista nauttii tutkimuksen mukaan lounaan kotona.
TARJA HALLA
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat
