Vaihtoehto muffinssi-pyramidille ja kermakakulle
Suurin osa häätarjoiluja pohtivista ei ole koskaan kuullutkaan krokaanista. 1800-luvulla yleinen jälkiruoka tekee kuitenkin uutta tulemista.
Morsiuspari Palveluiden kyselytutkimuksen mukaan ylivoimainen enemmistö tarjoaa häissään edelleen hääkakkua.
Sen vaihtoehtona on viime vuodet pinnalla ollut hääkarkki- tai herkkubuffet. Muffinssiasetelmat ovat tulleet häätarjoiluihin jo aikaisemmin, toimitusjohtaja Hanna Lak kertoo.
Hääkakut kuulostavat näihin verrattuna perinteisemmiltä, mutta hääkakkujen suomalainen historia ei ole kovin pitkä.
Vielä viime vuosisadan alussa leivonnainen oli suhteellisen tuntematon, Siksi tahdot -hääkirja kertoo. Kakku vakiintui osaksi häitä vasta sotien jälkeen.
Erika Voutilaisen mukaan monet muutkin suomalaisiksi mielletyt hääperinteet ovat tuontitavaraa.
”Hääperinteet ovat ruotsalaistuneet, saksalaistuneet, brittiläistyneet ja nyt amerikkalaistuneet”, kertoo Voutilainen, toinen hääkirjan kirjoittajista.
Katkenneet perinteet ovat Voutilaisen mukaan liittyneet agraarikulttuuriin. Kaupungistuminen ja muuttoliike ovat katkaisseet niitä.
Ennen hääkakkua suomalaisen ja ruotsalaisen herrasväen häissä tarjottiin krokaania.
”Krokaani on uudelleen tulossa muotiin”, Voutilainen sanoo.
Krokaanit ovat edelleen harvojen herkkua. Helsingin Kluuvikadun Karl Fazer Cafén kondiittori Kätlin Tikki kertoo, että niitä myydään häihin vain muutama vuodessa.
Kesähäihin krokaania ei saa, sillä keksimäinen, sisältä sitkeä rakenne pehmenee liikaa ilman kosteuden takia.
Krokaani ei myöskään kestä pitkää kuljetusta. Hintaa tulee enemmän kuin kermakakulle: nelikerroksinen krokaani 60–80 hengelle maksaa Fazerin kahvilassa 451 euroa.
Krokaanin tekeminen kestää melkein viikon. Ensin tehdään mantelimassa, ja se ohennetaan kananmunan valkuaisella.
Massa pursotetaan kuvioiksi ja niiden annetaan kuivua vuorokausi. Osat paistetaan ja niiden annetaan taas kuivahtaa vuorokausi. Sitten kullanruskeat osat kasataan krokaaniksi sulatetulla sokerilla.
Lopuksi luomus koristellaan, esimerkiksi sokeriin kastetuilla kirsikoilla ja manteleilla tai marsipaaniruusuilla.
”Se on tosi näyttävän näköinen, korkea ja siro. Koristeeksi voi laittaa melkein mitä vaan. Historiaa tunteville se on perinteinen”, Kätlin Tikki sanoo.
Espoossa Omnia-aikuisopiston leipuri-kondiittorilinjalla opiskellaan krokaanien valmistamisen avainkohtia.
Kouluttaja Seppo Hirvijärvi kertoo, että krokaanin tekemiseen tarvitaan taiteellista silmää ja täsmällisyyttä ”kuin elementtitalon tekemisessä”.
”Mitoissa on määrätyt säännöt, sen jälkeen tulee hullu taiteellisuus.”
Krokaanin kohtaloksi koitui se, että ylemmän herrasväen herkku ei koskaan saanut kansan suosiota. Kermakakun tekeminen oli emännille helpompaa kuin herkästi murtuvan, taiteellisen krokaanin kasaaminen.
Nyt luksus on palannut häihin. ”Luksustuotteita on nyt esillä huolimatta taantumasta”, kertoo häämessuja kiertävä Hanna Lak.
Jyväskylän häämessuilla pitopalvelu tarjosi yhdeksän ruokalajin menua, jonka tekevät huippukeittiömestarit.
Ilotulitukset ja dokumentaarinen valokuvaus ovat levinneet Helsingin messuilta myös maakuntien häämessuille. Uutta perinnettä ovat myös varaa päivä -kortit, jotka lähetetään ennen varsinaisia hääkutsuja.
Uudet hääperinteet omaksutaan elokuvista, tv-ohjelmista ja lehdistä.
Niitä pohtivat yhä enemmän myös sulhaset. Morsiuspari Palveluiden kyselyn mukaan nouseva trendi on, että sulhaset osallistuvat häiden suunnitteluun. PAULA TAIPALE
Krokaanin
mitoissa on määrätyt säännöt, sen jälkeen tulee hullu taiteellisuus.«
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat
