Huippukokki ei kelpuuta teollisia meijerituotteita ravintolaansa

Henri Alén on kiertänyt Suomea oppiakseen perinteisiä ruuanvalmistustekniikoita. Kuva: Sanne Katainen

Henri Alénin ja Tommi Tuomisen perustaman ravintolan ruokalistalla komeilee monia tunteita herättäviä ruokalajeja, kuten tilliliha ja kesäkeitto ja veriletut.

Kuitenkaan nenän edessä ruokalajeja ei tunnistaisi perinteisiksi, sillä ne on päivitetty valkoisille liinoille sopiviksi.

Ravintolassa on oma pieni meijeri, jossa valmistuvat ravintolan maitotuotteet, kuten viilit, hapankermat ja piimät.

"Eivät kelpaa", on vastaus, jonka saa, kun kysyy Alénilta eivätkö suomalaiset teolliset meijerituotteet ole tarpeeksi hyviä hänen ravintolaansa.

"Onhan se itse erottelema kerma nyt täysin erimakuinen kuin kaupan kerma." Lisäksi pitkät kuljetusmatkat ja maidon mekaaninen käsittely jättävät hänen mukaansa jäljen herkkään tuotteeseen.

Ravintolaan tulee aamulypsymaito suoraan Jukolan juustolasta kerran viikossa.

Omien maitotuotteiden tekeminen on ollut keittiömestarille työmäärän arvoista, sillä samalla hän on oppinut kunnioittamaan siihen liittyvää kädentaitoa.

Tehdessään taustatöitä ravintolaa varten Alén huomasi, että monet tämän hetken kuumimmista ruokatrendeistä löytyvät vanhoista perinneruuista.

Alén kiersi Suomea oppiakseen oikeita valmistustekniikoita. Hänen oli todella vaikea löytää ihmisiä, jotka pystyvät näyttämään, kuinka perinneruuat valmistetaan kädestä pitäen. Se huolestuttaa häntä.

"Osaako joku vielä tehdä kalakukon 20 vuoden päästä, jos se ei kiinnostaisi ketään ja tekijöitä ei ole?" Alén pohtii.