Rakkaat rouskut ja kauniit kantarellit

Muhkea sienikakku kätkee sisäänsä kantarellin lisäksi tuoreita yrttejä ja perunaa. Jaana Kankaanpää Kuva: Viestilehtien arkisto

Sienimetsään kannattaa mennä kuivanakin aikana, sillä kosteissa paikoissa sammaleiden välissä pilkottaa kauniin keltaisia kantarelleja.

Kantarellien ja tattien tavoin haapa- ja karvarouskut ovat arvostettuja sieniä. Moni sienestäjä etsii ainoastaan niitä. Usein toiveena on saada purkillinen suolattuja rouskuja joulun sienisalaattiin.

10 annosta

125 g voita

2 dl maitoa

5 dl kaurahiutaleita

2 dl vehnäjauhoja

1/2 tl suolaa

1/2 rkl leivinjauhetta

Täyte

1 l kantarellia

2 rkl voita

1 sipuli

1/2 (100 g) purjoa

1 (150 g) pieni keltainen kesäkurpitsa

1/2 tl mustapippurirouhetta

1/2 tl suolaa

6–8 keskikokoista keitettyä perunaa

1 tl suolaa

1 dl persiljasilppua

1/2 ruukkua timjamia

3 munaa

2 dl maitoa

2 dl ruokakermaa

1 rasia (200 g) ruohosipuli-

tuorejuustoa

Laita leivinpaperi halkaisijaltaan noin 27-senttisen irtopohjavuoan pohjalle. Voitele vuoan reunat. Sekoita pohjan ainekset ja painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille.

Paloittele sienet, raasta tai suikaloi sipuli, purjo ja kesäkurpitsa. Kuumenna sieniä pannulla, kunnes irtoava neste on haihtunut. Lisää voi ja kasvikset.

Hauduta hetki. Ota pannu levyltä ja sekoita joukkoon mustapippuri ja hiukan suolaa.

Viipaloi kypsät perunat.

Laita kolmasosa sieni-kasvisseoksesta pohjalle. Levitä päälle puolet perunaviipaleista. Ripottele niille suolaa, pippuria ja reilusti tuoretta timjami- ja persiljasilppua. Laita päälle sienikerros ja tee toinen perunakerros. Levitä loppu sieniseos pinnalle.

Vatkaa kerma, maito, tuorejuusto ja munat sekaisin ja valuta seos vuokaan. Paista 200 asteessa noin 35 minuuttia. Peitä leivinpaperilla, jos pinta saa liikaa väriä.

Koristele kypsä piirakka tuoreella timjamilla ja pienillä, paistetuilla kantarelleilla.

Vinkki: Jos pidät vuohenjuustosta, levitä perunakerrosten päälle vuohenjuustoviipaleita. Vähennä silloin suolan määrää.

2 annosta

n. 5 dl esikäsiteltyjä rouskuja

1–2 rkl voita

1 sipuli

1/2 tl rouhittua mustapippuria

1/2 prk maustettua ruoka-

kermaa: valkosipuli-yrtti

Tarjoiluun

keitettyä pastaa

parmesaania tai mustaleima-

emmentalia lastuina

Keitä rouskuja väljässä vedessä noin viisi minuuttia. Huuhtele kylmällä vedellä ja valuta.

Paloittele ja kuumenna paloiteltuja sieniä pannulla sekoitellen kunnes enin neste haihtuu. Lisää voi ja hienonnettu sipuli. Paista, kunnes sipuli pehmenee. Lisää pippuri ja hapankermavalmiste. Kuumenna.

Tarjoa keitetyn pastan kanssa. Ripota annoksen päälle juustolastuja.

8–10 annosta

5 dl tuoreita sieniä esim. kantarelleja tai tatteja

1 sipuli hienonnettuna

2 rkl voita

4 keskikokoista, jauhoista perunaa

5 dl vettä

1 tl suolaa

4 dl kevytmaitoa

2 dl ruokakermaa

50 g viherpippurisulatejuustoa

suolaa ja/tai soijakastiketta, mustapippuria myllystä

Päälle

1 dl kahvimaitoa

sienipaloja

Paista hienonnettuja sieniä ja sipulia pannulla, kunnes sienien neste on haihtunut. Ota pieniä, kypsiä sienipaloja keiton koristeeksi.

Kuori ja paloittele sipuli, purjo sekä perunat. Laita ainekset kattilaan ja lisää vesi ja suola. Anna kiehua, kunnes kasvikset ovat kypsiä. Lisää kattilaan sieni-sipuliseos ja sulatejuusto paloina. Soseuta. Lisää maito ja kerma.

Kuumenna ja tarkista maku.

Vatkaa hiukan lämmitetty kahvimaito vaahdoksi ja lisää keiton päälle. Koristele pienillä sienipaloilla.

4–5 annosta

1 pak (120 g) fileepekonia

1 rkl voita

1 pieni sipuli varsineen

1 l kantarelleja

ripaus suolaa

mustapippuria myllystä

1 rkl vehnäjauhoja

2 dl kevytmaitoa

1 prk (2 dl) ruokakermaa

3/4 dl hienonnettua persiljaa

Leikkaa fileepekoni pieniksi kuutioiksi, hienonna sipuli varsineen. Ruskista pekonikuutiot pannulla keskilämmöllä. Lisää pannulle voi ja sipulit. Kuullota. Lisää paloitellut sienet.

Kun ylimääräinen neste on haihtunut pannulta, mausta suolalla ja pippurilla. Ripota sienten päälle vehnäjauhot, sekoita. Lisää maito ja kerma koko ajan sekoittaen.

Anna kiehua hiljalleen 5–10 minuuttia välillä sekoittaen. Ripota kastikkeeseen persiljasilppu. Tarjoa keitettyjen perunoiden kanssa.

1 l pieniä kantarelleja

1 sipuli

Mausteliemi

1/2 dl väkiviinaetikkaa

1/2 dl valkoviinietikkaa

1 1/2 dl vettä tai omenamehua

2 dl sokeria

pieni kanelitanko

1 rkl sinapinsiemeniä

1 tl suolaa

tilliä

Puhdista sienet. Kuori ja kuutioi sipuli.

Yhdistä mausteliemen ainekset kattilassa. Kiehauta. Lisää sienet ja sipuli mausteliemeen, keitä noin 15 minuuttia. Lisää silputtua tilliä. Lusikoi seos kuumennettuihin tölkkeihin ja kierrä kannet kiinni.

6 annosta

3 dl kuviomakaronia

1 kasvisliemikuutio

1 rkl voita

1/2 l haaparouskuja

1 (250 g) purjo

3 valkosipulin kynttä

1/2 tl mustapippuria

1 rkl basilikaa

1/2 rkl timjamia

1 rkl soijakastiketta

1 rkl sitruunamehua

Liemi

4 dl täysmaitoa

2 munaa

1/2 rkl paprikajauhetta

1/2 tl suolaa

Pinnalle

persiljaa hienonnettuna

Keitä makaroni kypsäksi kasvisliemessä. Paista hienonnettuja, ryöpättyjä rouskuja, viipaloitua purjoa ja pilkottua valkosipulia voissa, kunnes sienistä irronnut neste on haihtunut. Mausta seos.

Yhdistä sieniseos makaronien joukkoon ja kaada voideltuun uunivuokaan.

Sekoita liemen ainekset keskenään ja kaada vuokaan. Kypsennä 200 asteessa noin tunnin ajan. Tarjoa esimerkiksi porkkanaraasteen kera.

ANNELI PESSALA

Avaa artikkelin PDF