Video: Tämän takia Sikafarmari Lauri Kurtelius valmistaa joulukinkkunsa leivinuunissa

Seitsemän kilon kinkku paistuu vuonna 1973 muuratussa leivinuunissa. Kuva: Lauri Kurtelius

Sonkajärveläinen sikafarmari Lauri Kurtelius paistaa joulukinkun perinteiseen tapaan leivinuunissa. Hän tapaa laittaa kinkun suolaliuokseen vanhaan maitotankkiin itsenäisyyspäivän tienoilla.

Kurteliuksen mukaan kannattaa muistaa kinkun huolellinen esilämmittäminen.

”Kylmää lihaa ei pidä säikäyttää. Kun otan kinkun suola-altaasta, laitan sen lämpenemään ensin leivinuunin päälle ”, hän sanoo.

Seitsemän kilon kinkku paistuu vuonna 1973 muuratussa leivinuunissa. Lauri Kurtelius ja leivinuuni ovat samaa ikäluokkaa.

”Kinkusta tulee leivinuunin lempeessä lämmössä mehevämpi kuin sähköuunissa. Lempee ja lämpöä tarvitaan myös elämässä. Uunin lämmitykseen ei kulu sähköäkään, joten se on ekologista”, Lauri Kurtelius sanoo.

Harvanmäen tilan isäntä on muutenkin innokas ruuanlaittaja.

Puoliso Katja käy tilan ulkopuolella töissä, joten Lauri valmistaa arkisin ruuan 9-vuotiaan Lassi-pojan päästyä koulusta. Mari, Laurin tytär aiemmasta liitosta, asuu jo omillaan.

Harvanmäen tilalla on kasvatettu possuja yhtäjaksoisesti vuodesta 1946 lähtien. Sukutila siirtyi Laurin haltuun virallisesti vuonna 2014. Sikalassa röhkii 50 emakkoa ja kokonaiskärsäluku vaihtelee 500:sta 600:aan.

Lihaneuvoja Väinö Purje eli K-kaupan Väiski tapasi sanoa, että kinkku on joulupöydän kunkku. Sitä itse tuotettu ja leivinuunilla paistettu kinkku on myös Lauri Kurteliukselle.

Välillä isäntä pysähtyy miettimään possun matkaa joulupöytään. Kaikki alkaa siitä, kun karju astuu emakon. Emakko on kantavana vajaat 4 kuukautta ja siat ovat viiden kuukauden iässä teuraskypsiä.

Harvanmäen emakot viettävät sikamaista elämää emakkopihatossa, jossa niillä on mahdollisuus tonkia kuiviketurpeessa ja oljissa. Sioille syötetään omassa pellossa viljeltyä rehua.

”Se on elämän kiertokulkua. Lihasian elämä on lopulta aika lyhyt. Possu syöpi, nukkuu ja kärsästelee lajitoveriensa kanssa”, Lauri Kurtelius pohtii.

Tämä on videosarjan ensimmäinen osa. Lauri Kurteliuksen kinkunpaistaminen leivinuunissa jatkuu seuraavilla videoilla.