Kylmään vai kiehuvaan veteen? Näin keität varhaisperunat

Varhaisperunat vai uudet perunat?

Varhaisperunat ovat kesän ensimmäistä perunasatoa, joka nostetaan kesken kasvukauden. Tarvitaan vain huolellinen harjaus ja keitetyt ohutkuoriset perunat voi pistää poskeensa kuorineen päivineen.

Uudet perunat ovat virallisesti perunoita, jotka nostetaan syksyllä ja joilla täytetään perunavarastot talvea varten. Puhekielessä tosin uudet perunat ja varhaisperunat menevät kapassa suloisesti sekaisin.

Kokeile näitä!

Varhaisperunalajikkeet ovat kiinteitä ja soveltuvat parhaiten sellaisenaan keitettynä syötäviksi. Lajikkeita ovat mm. Timo, Siikli, Arielle ja Solist. Kesän tullen myös monissa K-ruokakaupoissa on tarjolla lähialueen viljelijöiden varhaisperunoita.

Kylmään vai kiehuvaan veteen?

Varhaisperunoiden keittäminen on tarkkaa puuhaa, ja mielipiteitä oikeaan keittotapaan on yhtä monta kuin keittäjiä. Peruna sisältää entsyymiä, joka vahventaa solujen seinämiä. Entsyymi toimii parhaiten 50–60 asteessa, ja tuhoutuu yli 70 asteessa. Kylmään veteen lisättäessä entsyymi ehtii toimia kauemmin ja peruna kiinteytyy. Mikäli haluat pehmeitä uusia perunoita, lisää perunat kiehuvaan veteen.

Keitä varhaisperunat näin

Näillä vinkeillä keität niin hyvät potut, että niistä puhutaan kylillä vielä ensi kesänäkin.

• Valitse tasakokoisia perunoita. Varaa perunoita noin 300 grammaa syöjää kohden.
• Pese perunat kylmässä vedessä ja harjaa ne huolellisesti puhtaiksi.
• Lisää perunat merisuolalla ja tillinvarsilla maustettuun veteen. Vettä tulee olla sen verran, että perunat peittyvät juuri ja juuri.
• Keitä perunoita kannen alla noin 15–20 minuuttia, perunoiden koosta riippuen.
• Valuta keitinvesi pois.
• Nosta kattila hetkeksi takaisin liedelle ylimääräisen kosteuden haihduttamiseksi tai vaihtoehtoisesti peitä perunakattila talouspaperilla tai keittiöpyyhkeellä ja nosta kansi päälle. Anna perunoiden kypsyä höyryssä loppuun.
• Hienonna päälle tuoretta tilliä.
• Nauti perunat sillin tai voinokareen kera.

Parhaat perunareseptit

Keitettyjen varhaisperunoiden lisäksi tuttuja perunareseptejä ovat kesäkeitto ja perunasalaatti. Klassinen lohi-kesäkeitto saa aromia lämminsavustetusta kalasta. Sinappinen Dijon-perunasalaatti on grillimakkaran takuuvarma makupari.

BBQ-maustetut perunavartaat sekä viipaloidusta perunasta kootut hauskat perunavartaat kypsyvät helposti grillissä. Perunavartaat ovat niin nuorison kuin aikuistenkin mieleen. Jos kaipaat vaihtelua, kokeile uunissa valmistettavaa perunapizzaa.

Hyödynnä myös perunakattilan pohjalle jääneet herkut. Grillatut uudet perunat ovat kesän helpoin herkku ja maistuvat vaikkapa katkarapu-pestojogurtin kanssa. Grillinyyteissä perunan makupariksi sopii kirjolohi, tomaatti ja sipuli.

Paistetuista varhaisperunoista syntyy maukkaat sitruunaperunat kun lisäät joukkoon sitruunaisen kastikkeen sekä tuoretta minttua ja lehtipersiljaa.