Tyrni ehkäisee sydän- ja verisuonisairauksia – ravinteita tyrnissä on sitä enemmän, mitä pohjoisempana se kasvaa

Tyrnimarjojen vitamiinipitoisuus sekä hivenaineiden ja karoteenin määrä vaihtelee kasvupaikan mukaan. Ravinteita on sitä enemmän, mitä pohjoisempana tyrni kasvaa. Kuva: Sanne Katainen

Suomessa tyrnipensaita (Hippo­phaë sp.) kasvaa luonnossa etupäässä kivisillä ja hiekkaisilla merenrannoilla. Ravinteikasta marjaa myös viljellään puutarhoissa. Marja ei ole pelkästään vitamiinipommi, vaan sen käyttö ehkäisee sydän- ja verisuonisairauksia ja ylipainoon liittyvää metabolista oireyhtymää.

Tyrnimarjoissa on runsaasti A-vitamiinin esiasteita eli karotenoideja. Niissä on myös muun muassa B-, E- ja K-vitamiineja, öljyä, kumariinia, flavonoideja, sitosterolia, sokerialkoholeja, kivennäisaineita, kuituja, proteiinia ja antosyaaneja.

C-vitamiinia tyrnimarjoissa on todella paljon, 12 kertaa niin paljon kuin appelsiinissa. Marjoissa on myös omega-3-, -6-, -9- ja -7-rasvahappoja. Marjat sisältävät sokerialkoholeja sekä paljon omena-, viini-, etikka- ja kiinahappoa. Siksi marjojen maku on karvas.

Voimakkaan oranssinväriset marjat kypsyvät syys-lokakuussa. Marja on kypsä, kun sen sisällä oleva siemen on musta. Marjat säilyvät pensaissa tuoreen veroisina ainakin 2–3 kuukautta.

Sekä marjoista että siemenistä puristetaan myskille tuoksuvaa öljyä. Paras öljy- ja rasvahappopitoisuus on kypsänä kerätyissä marjoissa, mutta ylikypsissä marjoissa öljy- ja rasvahappojen määrät pienenevät.

Erityisesti siemenissä olevassa öljyssä on runsaasti E-vitamiinia. Siemenöljyssä on myös muun muassa oleiini-, isolinoli-, linoleeni- ja steariinihappoa, kasvisteroleja sekä hivenaineita kuten kuparia, rautaa, seleeniä ja mangaania.

Marjojen kuoressa on muun muassa serotoniinia ja hippofeiiniä. Kuoret ja siemenet ovat erittäin terveellisiä, joten marjojen puristusjäte kannattaa kuivata ja jauhaa jauheeksi. Siemenöljy irtoaa siemenistä vähintään 1 200 watin tehoisen tehosekoittimen avulla.

Koska tyrnissä on paljon karotenoideja, ihon voiteleminen runsaalla tyrniöljyllä pitkän aikaa yhtäjaksoisesti voi sävyttää ihon väriä.

Myös tyrninlehdissä on lähes yhtä paljon terveyttä edistäviä ravintoaineita ja bioaktiivisia yhdisteitä kuin marjoissa ja siemenissä, muun muassa ellagitanniineja, fenolisia yhdisteitä ja antioksidantteja.

Marjojen maku on vahva, hapan ja terävä. Maku vaihtelee jonkin verran lajikkeiden ja kasvupaikan mukaan.

Marjoja voi käyttää esimerkiksi mehuun, hyytelöön, hilloihin, marmeladiin, likööriin ja snapsiin. Tyrnistä saa hyviä jälkiruokia, kuten jäädykkeitä, sorbettia, jäätelöä, kiisseliä ja vispipuuroa. Marjoja voi laittaa leipätaikinaan, puuron päälle, pestoon ja chutneyyn. Tyrni sopii myös pääruokiin; se tuo piristävän lisän jopa pyttipannuun. Sitä voi laittaa salaatinkastikkeisiin tai tarjota kalan lisukkeena.

Tyrnin maku sopii hyvin yhteen pihlajan, omenan, kahvin, mustaherukan, vaniljan, mesiangervonkukkien, kardemumman, porkkanan ja pähkinöiden kanssa.

Marjojen hapan maku miedontuu pakkasten jälkeen tai pakastimessa. Marjojen makua voi halutessaan miedontaa omenalla, porkkanaraasteella tai muilla marjoilla kuten mustaherukalla, orapihlajan- ja ruusunmarjoilla.

Lehdistä ja kukista voi valmistaa muun muassa teetä, viherjauhetta, siirappia ja marmeladia. Lehtiä voi käyttää liharuokien, erityisesti patojen, maustamiseen katajanmarjojen tapaan.

Marjat, lehdet ja kukat voi kuivata tai pakastaa ja kuoret ja siemenet kuivata. Tyrnijauhetta voi käyttää värjäämään ruokia keltaiseksi.

Tyrnimarjojen vitamiinipitoisuus sekä hivenaineiden ja karoteenin määrä vaihtelee kasvupaikan mukaan. Ravinteita on sitä enemmän, mitä pohjoisempana tyrni kasvaa.

Kypsänä kerätyissä tyrneissä on paras öljy- ja rasvahappopitoisuus. Kuva: Maarit Cederberg

3 dl kuivattuja tyrnimarjoja

noin 2,5 dl laadukasta ruokaöljyä

Murskaa marjat ja laita ne tiiviskantisen lasipurkin pohjalle. Kaada päälle öljyä niin, että marjat peittyvät. Pidä öljyä aurinkoisella ikkunalla 3–6 kuukauden ajan. Siivilöi ja pullota.

500 g silakkafileitä

Marinadi:

1,5 dl tyrnimarjoja

0,5 dl ruokaöljyä

1 dl omenamehua

1 tl hunajaa

2 tl merisuolaa

2 tl mustapippuria

Riko tyrnimarjoja hiukan ja sekoita marinadin ainekset. Levitä silakkafileet vuokaan ja kaada marinadi päälle. Anna marinoitua jääkaapissa yön yli. Rullaa fileet ennen tarjoilua ja sulje ne cocktailtikulla.

Vinkki! Halutessasi voit myös kypsentää rullat uunissa.

3 kananmunaa

3 dl ruokosokeria

3 dl öljyä

4,5 dl vehnäjauhoja

1 tl ruokasoodaa

1 tl leivinjauhetta

1 tl kanelia

0,5 tl jauhettua inkivääriä

1 tl suolaa

1 tl mesiangervonkukkia tai vaniljajauhetta

4,5 dl hienoksi raastettua porkkanaa

1,5 dl tyrnimarjoja

50 g saksanpähkinärouhetta

1 tl rosmariinia

Vuokaan:

nokare voita

kourallinen korppujauhoja

Kuorrutus:

300 g maustamatonta tuorejuustoa

6 dl tomusokeria

100 g huoneenlämpöistä voita

Riko munat kulhoon ja lisää öljy sekä sokeri. Vatkaa nopeasti sekaisin. Yhdistä kuivat aineet ja mausteet. Siivilöi jauhoseos muna-öljy-sokeriseoksen joukkoon. Lisää porkkanaraaste, tyrnimarjat, pähkinärouhe ja rosmariini. Sekoita nopeasti tasaiseksi massaksi.

Paista isossa kakkuvuoassa 175–200 asteisessa uunissa noin 45 minuutin ajan, kunnes pinta saa hieman väriä. Kokeile kakun kypsyyttä puutikulla. Jos kakkuun upotettuun tikkuun on tarttunut taikinaa, jatka vielä paistamista. Anna kakun jäähtyä.

Valmista kuorrutus: Vatkaa pehmeä voi ja tomusokeri. Lisää kylmä tuorejuusto ja vatkaa voimakkaasti viitisen minuuttia niin, että seos on kuohkeaa. Levitä kakun päälle.

4 dl tyrnimarjoja

2 l vettä

2,5 dl sokeria

12 rkl perunajauhoja

Murskaa marjat sauvasekoittimella pienen vesitilkan kanssa. Mittaa kaikki aineet kattilaan ja sekoita hyvin. Kuumenna kiisseli kiehuvaksi koko ajan sekoittaen kattilan pohjasta asti, kunnes se on sopivan sakeata.

Artikkeli on julkaistu Aarteessa 1/2020.

• Tyrnin poimiminen on hidasta puuhaa. Jos toiveissa on saada marjat ehjinä pois pensaasta, ei oikoteitä ole. On poimittava omin käsin tai pinsettipoimurilla.
• Jos poimit käsin, käytä napakoita puutarhahansikkaita, joiden läpi piikit eivät pääse. Oksien piikit tekevät ihoon kipeitä pistoja.
• Hyvä niksi on leikata poimivan käden hansikkaan etusormen ja peukalon päät auki. Paljailla sormenpäillä marjasta saa napakan otteen, ja samalla kämmenet ja sormet ovat piikeiltä suojassa.
• Poimintaa helpottamaan on kehitetty myös poimureita. Pullon mallinen pinsettipoimuri toimii niin, että tyrnimarja napataan poimurin kärjessä olevien pinsettien väliin, jolloin marja tippuu putkea pitkin pulloon.
• Tyrnipuristimella voidaan puristaa marjojen mehu suoraan pensaasta pulloon.