Juustosta pyöreää makua

Broileri saa makuparikseen vuohenjuuston. 

Juustotarjottimelta riittää maisteltavaa moneen makuun. 

Leipäjuustotäytteinen burgeri maistuu myös kasvissyöjälle. 

TEKSTI: Riitta Mustonen KUVAT: Rami Marjamäki

Suomalaisten juustonsyönti on kasvanut huimaa vauhtia. Vielä 1990-luvulle tultaessa jokainen suomalainen nautti noin 10 kiloa juustoa vuodessa. Määrä on siitä yli kaksinkertaistunut, ja olemme nousseet lähelle Euroopan kärkeä.

Juustosta on tullut osa juhla-ateriaa, ja arjessa juustoja osataan käyttää muutenkin kuin leivänpäällisenä.

Vuoropäällikkö Maarit Vähä-Karvia on työskennellyt Juustoportin Pentinmäen kahvila-ravintolassa lähes sen perustamisesta asti eli 24 vuotta. Hän on nähnyt, miten ihmiset ovat pikkuhiljaa tottuneet entistä voimakkaampiin juustoihin ja kuinka esimerkiksi vuohenjuustosta on tullut monen suosikki.

Maaritin apuna ravintolassa häärii Sofia Keski-Kasari, jonka restonomiopinnot alkavat olla loppusuoralla. Maaritista on hauska nähdä, miten Sofiasta on kehittymässä osaava ammattilainen, sillä Maaritin alkuvuosina Juustoportilla Sofia seurasi toimintaa pöydälle asetetusta vauvan turvaistuimesta.

Juusto antaa ruokiin mehevyyttä ja täyteläisyyttä. Kokeile vaikkapa vaihteeksi täyttää hampurilainen leipäjuustolla, jolloin se sopii myös kasvissyöjälle.

Vierastarjoilusta pääsee helpolla, kun kokoaa juustotarjottimen. Ainoa vaikeus tulee siitä, että osaa valita hyvistä juustoista tarjolle parhaat.

(6 hengelle)

• 1 ruukku punasalaattia

• 1 ruukku rucolaa

• 1/2 kerää jäävuorisalaattia

• 1/2 hunaja- tai verkkomeloni

• 1/2–1 rasia kirsikkatomaatteja

• 2 dl leipäjuustokuutioita

Kastike:

• öljyä

• vaaleaa balsamicoa

• juoksevaa hunajaa

• suolaa

Paloittele leipäjuusto. Pilko muut salaattiainekset ja sekoita kulhossa.

Sekoita öljyyn balsamicoa, hunajaa ja suolaa makusi mukaan ja lorauta kastike salaatin päälle. Lisää lopuksi joukkoon leipäjuustokuutiot.

Vinkki: Voit käyttää salaattiin muitakin juustoja, kuten salaattijuustoa. Jos se on valmiina kuutioina öljyssä, säästä öljy salaatinkastikkeeseen.

(4 hengelle)

• 4 broilerin rintafilettä

• voita

• suolaa, pippuria

• 8 viipaletta chevre-vuohenjuustoa

• paholaisensalsaa (tai makeaa chilikastiketta)

Paista broilerinfileet kypsäksi voissa pannulla ja mausta suolalla ja pippurilla.

Lämmitä juustoviipaleet pannulla.

Juusto-röstiperunat:

• 8 perunaa

• 2 kananmunaa

• 200 g juustoraastetta

• mustapippurirouhetta

• suolaa

• voita paistamiseen

Raasta kuoritut perunat ja sekoita juustoraasteen kanssa. Lisää joukkoon mausteet ja munat. Sekoita hyvin ja paista seoksesta röstejä esimerkiksi lettupannulla.

Punaviinikastike:

• 4 pientä salottisipulia

• voita paistamiseen

• 3 dl punaviiniä

• 3 dl vettä

• 1 lihaliemikuutio

• 8−10 kokonaista mustapippuria

• rouhittua mustapippuria

• 1 laakerinlehti

• 1,5 tl mustaherukkahyytelöä

• 1 rkl kylmää vettä

• 1 rkl maissijauhoja

Silppua sipulit ja kuullota voissa kattilan pohjalla. Lisää muut aineet hyytelöä ja maissijauhoja lukuunottamatta. Keitä, kunnes neste on haihtunut puoleen eli noin 15 minuuttia. Siivilöi, ja jatka keittämistä vielä hetki. Sekoita joukkoon mustaherukkahyytelö. Suurusta kastike kylmään vesitilkkaan liuotetulla maissijauholla.

Kokoa annos: asettele alimmaiseksi perunaröstit, niiden päälle broilerinfileet ja päällimmäiseksi vuohenjuustoviipaleet. Lisää kastike ja halutessasi vielä paholaisensalsaa tai makeaa chilikastiketta. Se sopii hyvin vuohenjuuston kera.

Lisukkeeksi voit tarjota myös keitettyjä porkkana- ja lanttukuutioita.

• 1 jättisämpylä

• 1 rkl ketsuppia

• salaattia

• 2 viipaletta tomaattia

• 2 pientä minileipäjuustoa (á 60 g)

• 1 rkl makeaa chilikastiketta

• 1 rkl majoneesia

Lämmitä sämpylä ja kuumenna juustot paistinpannulla. Kokoa hampurilainen.

• Kokoa tarjottimelle 3–5 erilaista juustoa miedoista vahvoihin. Jälkiruokana riittää 50–100 grammaa juustoa henkeä kohti.

• Juustojen kumppaneiksi sopivat erilaiset hedelmät, kuivatut ja tuoreet, pähkinät, viikunat, mantelit sekä miedon makuiset keksit, piparit ja hapankorput. Siirappipipari – homejuusto on klassinen yhdistelmä, mutta kokeile myös mansikoita ja vuohenjuustoa.

• Leipä, juusto ja viini on vanhastaan tunnettu ateria, mutta juustojen kanssa sopivat muutkin juomat kuin viini. Olut käy monien juustojen kanssa. Väkevää sinihomejuustoa täydentää kylmä, makea jälkiruokaviini. Alkoholiton valitsee teetä tai mehua.

• Ota kypsytetyt juustot huoneenlämpöön hyvissä ajoin, yli tunti ennen tarjoilua, mutta tuorejuustot suoraan jääkaapista.

• Varaa jokaiselle juustolle oma veitsi.

• Maistele juustoja miedosta voimakkaamman makuiseen ja pureskele välillä leipää tai muuta lisuketta.

• Voit koota tarjottimen teeman mukaan: vuohenmaitojuustot, sveitsiläistyyppiset, homejuustot. Vaihtoehtoja on kymmenittäin ja yhdistelmiä loputtomasti.