Lahjaksi leipää

Marjainen saaristolaisleipä saa koristeekseen manteleita tai pakastepuolukoita. Ylimääräiset leivät voi antaa lahjaksi. 

Mielipide

16.12.201515:00

Kolumni

Riitta Mustonen

Jouluinen pataleipä. 

Levitteet maistuvat paitsi leivällä myös uuniperunan täytteenä. 

Sämpyläkranssi koreilee. 

Kun alat leipoa joululeipää, tee sen verran iso taikina, että siitä riittää ainakin kahteen leipään. Toisen leivän voit kääriä kauniiseen pyyhkeeseen tai solmia ympärille nauhan ja ilahduttaa lämpimäisillä sukulaisia tai tuttavia.

Etenkin maltaiset ja mausteiset joululeivät ovat siitä kivoja, että ne voi leipoa vähän etukäteen, koska niiden maku vain paranee lähipäivinä. Toki leivät voi leipoa ennakkoon valmiiksi pakasteeseen ja ottaa sulamaan ennen juhlaa.

Tee leipien seuraksi levitettä, joko kauniin vihreää herneistä tai suolaisempaa lohilevitettä, joka maistuu ihanalta myös alkupalana keitettyjen perunoiden kera tai uuniperunan täytteenä.

(2–3 leipää)

Juuri:

1 l appelsiinituoremehua

50 g hiivaa

1 dl tummaa siirappia

1 dl kauraleseitä

2 dl ruishiutaleita

5 dl puolikarkeita vehnäjauhoja

3 dl mämmi- ja leipämaltaita (tai kaljamaltaita)

Lisäksi:

2 1/2 dl puolukkasurvosta

2–3 tl suolaa

2 dl siirappia

3 1/2 dl ruisjauhoja

Noin 6 dl puolikarkeita vehnäjauhoja

Vuokien voiteluun ja jauhottamiseen:

rasvaa

kauraleseitä

Leipien sivelyyn:

1/2 dl lämmintä vettä

3 rkl siirappia

Koristeluun:

Kuorittuja manteleita tai kokonaisia puolukoita

Lämmitä mehu kädenlämpöiseksi. Murenna hiiva ja liuota nesteeseen. Sekoita muut juuren ainekset nesteeseen tasaiseksi velliksi. Peitä liinalla tai kelmulla ja anna seistä lämpimässä, vedottomassa paikassa puolisen tuntia, kunnes taikina alkaa kuplia.

Sekoita loput ainekset juuren joukkoon taikinaksi. Taikina saa jäädä melko löysäksi. Anna kohota liinan alla kulhossa puoli tuntia.

Voitele ja jauhota kauraleseillä 2–3 pitkulaista leipävuokaa. Täytä ne taikinalla, mutta jätä vuokiin puolet kohoamisvaraa. Anna kohota liinan alla vielä tunnin ajan. Koristele leipien pinta kuorituilla manteleilla tai kokonaisilla puolukoilla.

Kuumenna uuni 200 asteeseen ja paista leipiä uunin alatasolla 15 minuuttia. Sekoita siirappivesi, ota leivät uunista ja voitele ne vedellä. Alenna uunin lämpö 175 asteeseen ja jatka paistamista vielä puolitoista tuntia.

Jos leipien pinta tummuu liikaa, peitä vuuat paistamisen loppuvaiheessa foliolla tai leivinpaperilla.

Ota kypsät leivät uunista ja anna jäähtyä kokonaan ennen kumoamista. Leivät säilyvät hyvin ja ovat parhaimmillaan vasta parin päivän päästä. Voit myös kietoa leivän kauniiseen pyyhkeeseen tai solmia nauhan ympärille ja antaa naapurille joululahjaksi.

(1 leipä)

4 dl vehnäjauhoja

2 dl mämmi- ja leipämaltaita

1 dl hiivaleipäjauhoja

1 dl kuivattuja aprikooseja

½ dl hasselpähkinöitä

2 tl suolaa

½ tl kuivahiivaa tai herneen kokoinen pala tuorehiivaa

2 rkl siirappia

3 ½ dl vettä

padan voiteluun rypsiöljyä

Rouhi pähkinät karkeaksi rouheeksi, saksi aprikoosit pieniksi paloiksi. Yhdistä kulhossa kuivat aineet. Lisää lämmin (+42 astetta) vesi ja sekoita nopeasti. Jos käytät tuorehiivaa, veden tulee olla kädenlämpöistä (+37 astetta). Älä vaivaa taikinaa.

Peitä kulho kelmulla ja jätä taikina huoneenlämpöön kohoamaan 12–24 tunniksi. Mitä pidempi kohotusaika on, sitä enemmän leipä saa makua.

Kumoa taikina reilusti jauhotetulle pöydälle. Kääntele se palloksi, mutta älä vaivaa. Peitä liinalla ja anna kohota vielä puolisen tuntia.

Laita kannellinen, 2–3 litran uunipata kylmään uuniin ja säädä uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Kun taikina on kohonnut pöydällä puoli tuntia, ota kuuma pata uunista ja lorauta sen pohjalle ja reunoille hiukan öljyä. Nosta taikina kuumaan pataan. Pane kansi päälle ja laita pata uuniin 30 minuutiksi. Ota tämän jälkeen kansi pois ja jatka paistamista vielä 15 minuuttia.

Ota pata uunista ja kumoa leipä. Pataleipä irtoaa padasta helposti.

Vinkki: Jos et omista kannellista pataa, voit tehdä pataleivän myös uuninkestävässä, kannellisessa teräskattilassa.

(1 pellillinen) gluteeniton

1 dl auringonkukansiemeniä

1 dl seesaminsiemeniä

1/2 dl pellavan- tai hampunsiemeniä

1/2 dl kurpitsansiemeniä

1/2 dl chiansiemeniä

1 tl piparkakkumaustetta

2 dl vettä

1/2 dl öljyä

½–1 tl suolaa

Sekoita kuivat aineet kulhossa. Kiehauta vesi ja sekoita se siementen joukkoon. Lisää öljy ja sekoita. Anna seistä 10 minuuttia.

Levitä seos pellille leivinpaperin päälle tasaiseksi, ohueksi levyksi nuolijan avulla. Seoksen pitäisi peittää lähes koko pelti.

Paista 150 asteessa ensin puoli tuntia. Ota pelti uunista ja leikkaa levy ruuduiksi. Jatka paistamista vielä puoli tuntia. Anna jäähtyä.

Vinkki: Voit tehdä siemennäkkäriä myös valmiista siemennäkkäriseoksesta (Risenta). Jos haluat jouluista makua, lisää seokseen hieman piparkakkumaustetta tai kanelia/neilikkaa/pomeranssia.

(2 kpl)

5 dl omenatäysmehua

50 g hiivaa

5 dl sämpyläjauhoja

1 1/2 tl suolaa

2 tl fenkolia

1 tl korianterinsiemeniä

noin 6 dl hiivaleipävehnäjauhoja

1 dl kurpitsansiemeniä

1/2 dl öljyä

Pinnalle:

kurpitsansiemeniä

Lämmitä omenamehu kädenlämpöiseksi ja liuota siihen hiiva. Sekoita aluksi osa jauhoista nesteeseen ja sen jälkeen suola ja mausteet. Lisää hiivaleipävehnäjauhoja ja kurpitsansiemenet ja öljy alustamisen loppuvaiheessa. Alusta, kunnes taikina on pehmeää ja kimmoisaa.

Peitä taikinakulho liinalla ja kohota lämpimässä paikassa puolisen tuntia.

Voitele kaksi irtopohjavuuan reunaa (halkaisija 24 cm). Pane reunat pellille (tai pelleille) leivinpaperin päälle.

Jaa kohonnut taikina kahteen osaan. Jaa vielä kumpikin osa kolmeen osaan, pyörittele nauhoiksi ja letitä. Aseta letti ympyräksi reunuksen sisään. Voit leipoa molemmista osista myös kymmenen pyöreää sämpylää, jotka asettelet reunuksen sisään kehäksi vieri viereen.

Peitä kranssit liinalla ja kohota lämpimässä paikassa puolisen tuntia. Voitele kranssien pinta vedellä ja koristele kurpitsansiemenillä.

Paista 200-asteisessa uunissa 15–20 minuuttia uunin alatasolla. Poista kypsistä kransseista reunukset.

50 g voita

2 dl pakasteherneitä

1–2 avokadoa

1–2 rkl sitruunamehua

ripaus suolaa

basilikaa

Sulata herneet. Halkaise avokado, poista kivi ja kaavi hedelmäliha tehosekoittimeen tai sauvasekoittimen kulhoon. Lisää herneet, sitruunamehu ja suola ja pyöritä tasaiseksi levitteeksi.

Lusikoi tahna astiaan. Silppua halutessasi sekaan tuoretta basilikaa. Tarjoa tuoreen leivän kanssa. Säilytä levite jääkaapissa.

100 g kylmäsavulohta

200 g tilli- tai yrtti-

tuorejuustoa

1 tl sitruunamehua

½ tl mustapippuria

tilliä

Hienonna lohi ja sekoita kaikki ainekset. Koristele tuoreella tillillä.