Kaalia kääreeksi ja piirakkaan

Puolukat ja kaali ovat talviaterian varma pari. 

Mielipide

17.1.201815:00

Kolumni

Riitta Mustonen

Kääryleet asetellaan vuokaan vieri viereen. 

Kaali-sienipiirakka syntyy kätevästi herkkusienikeitosta ja valmistaikinasta. 

Vaissin perheessä kaalia syödään usein, mutta harvoin enää tehdään itse, sillä tehtaalla käärityt kääryleet ja laatikot maistuvat kuin kotona tehdyiltä.

Kantrin lukijoille Saara Ampiala-Vaissi ja Maria Hanho valmistivat kahdenlaisia kaalikääryleitä ja maukasta kaalipiirakkaa, joka sopii niin teepöytään kuin ateriaksikin.

1 keräkaali (1–1,5 kg)

vettä ja suolaa kaalin kypsentämiseen

Täyte:

400 g sika-nauta jauhelihaa

1 iso sipuli

5,5 dl kaalisilppua

1 dl kaurarouhetta

3 dl vettä

140 g pekonikuutioita

1 tl suolaa

½ tl mustapippuria

¼ tl valkopippuria

timjamia, meiramia tai muuta lempimaustetta maun mukaan

Paistamiseen

50 g voita

¾ dl siirappia

Poista kaalin kova kanta kovertamalla. Varaa keittoon iso kattila. Aseta kaali kattilaan koverrettu osa ylöspäin. Mittaa kattilaan vettä niin, että kaali peittyy veteen kokonaan. Lisää hyppysellinen suolaa.

Keitä kaali kypsäksi. Irrota kypsyneet lehdet varovasti. Nosta lehdet jäähtymään puhtaalle keittiöpyyhkeelle. Ohenna lehden ruotia, jos tarpeen. Silppua lopuksi kaalin keskusta veitsellä karkeaksi raasteeksi. Ota keitinliemi talteen.

Mittaa toiseen kattilaan 3 dl vettä. Lisää joukkoon kaurarouhe. Keitä 10 minuuttia. Valuta rouhe ja jäähdytä.

Ruskista pekonikuutiot kevyesti paistinpannulla. Silppua sipuli. Lisää sipulisilppu pekonikuutioiden joukkoon. Kypsennä pannulla kunnes sipuli on pehmentynyt ja saanut hieman väriä. Jätä jäähtymään.

Yhdistä jauhelihan joukkoon sipuli-pekonisilppu, kaalisilppu ja keitetty kaurarouhe. Mausta suolalla, musta- ja valkopippurilla sekä lempiyrteilläsi.

Ota 3 rkl täytettä kaalinlehdelle. Kääri tiukka nyytti. Aseta kääryleet vuokaan vieriviereen saumapuoli alaspäin.

Kuumenna uuni 250 asteeseen. Kypsennä kääryleitä 10 minuuttia tai kunnes ovat saaneet hieman väriä. Laske tämän jälkeen lämpö 150 asteeseen. Lisää kääryleiden päälle voinokareita ja siirappia. Paista kääryleitä 1,5 tuntia uunin alaosassa. Jos kääryleet näyttävät kuivuvan, valele kääryleitä kaalin keitinliemellä.

Nauti puolukkasurvoksen ja perunoiden kera.

Vinkki: Voit korvata sika-nautajauhelihan hirvenlihalla.

Kaurarouheen tilalla voit hyvin käyttää kokonaista ohraa tai puuroriisiä tai näiden sekoitusta.

1 keräkaali (1–1,5 kg)

vettä ja suolaa kaalin kypsentämiseen

Täyte

3 dl risottoriisiä

1 iso sipuli

3 rkl oliiviöljyä

2 valkosipulinkynttä

4,5 dl kanalientä

1 dl ruokakermaa

1 dl parmesaania tai muuta voimakkaan makuista juustoa.

2 rkl voita

200 g tuoreita sieniä (kantarelleja, tatteja, suppilovahveroita, herkkusieniä)

suolaa

mustapippuria

timjamia, meiramia tai muuta lempimaustetta maun mukaan

Paistamiseen

50 g voita

¾ dl siirappia

Poista kaalin kova kanta kovertamalla. Varaa keittoon iso kattila. Aseta kaali kattilaan koverrettu osa ylöspäin. Mittaa kattilaan vettä niin, että kaali peittyy veteen kokonaan. Lisää hyppysellinen suolaa. Keitä kaali kypsäksi.

Irrota kypsyneet lehdet varovasti. Nosta lehdet jäähtymään puhtaalle keittiöpyyhkeelle. Ohenna lehden ruotia, jos tarpeen. Silppua lopuksi kaalin keskusta veitsellä karkeaksi raasteeksi. Ota keitinliemi talteen.

Kiehuta sieniä kuumalla paistinpannulla, kunnes niistä ei enää irtoa nestettä. Lisää voi pannulle. Pyöritä sieniä voissa hetken aikaa. Mausta kevyesti suolalla. Laita astiaan odottamaan.

Kuumenna kattilassa öljyä ja lisää riisi. Lisää silputut sipulit. Sekoita, kunnes riisi on läpikuultavaa. Kaada kattilaan 2 dl kanalientä, ja anna riisin kypsyä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen. Kun neste on imeytynyt, lisää loppu liemi.

Keitä kunnes kaikki neste on imeytynyt. Lisää lopuksi joukkoon kerma, raastettu juusto ja kuullotetut sienet. Mausta sieniriisitäyte makusi mukaan. Jäähdytä.

Ota 3 rkl täytettä kaalinlehdelle. Kääri tiukka nyytti. Aseta kääryleet vuokaan vieri viereen saumapuoli alaspäin.

Kuumenna uuni 250 asteeseen. Kypsennä kääryleitä 10 minuuttia tai kunnes ovat saaneet hieman väriä. Laske tämän jälkeen lämpö 150 asteeseen. Lisää kääryleiden päälle voinokareita ja siirappia. Paista kääryleitä 1,5 tuntia uunin alaosassa.

Jos kääryleet näyttävät kuivuvan, valele niitä kaalin keitinliemellä.

Vinkki: Voit korvata tuoreet sienet kuivatuilla tai suolasienillä. Huomioi tällöin suolan määrä.

Vegaaniversion saat, kun korvaat voin öljyllä, kanaliemen kasvisliemellä ja ruokakerman kaurakermalla. Valitse parmesaaniksi vegaaniversio.

Helpoin versio

1 pkt (500 g) pakastevoitaikinaa

Jauhopeukaloille rahkavoitaikina

2 prk (500 g) maitorahkaa

500 g pehmeää voita

500 g (8 dl) vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

Sekoita rahka ja voi. Lisää kuivat ainekset. Sekoita tasaiseksi. Anna kovettua jääkaapissa.

Täyte

noin 1 1/2 kg kaalia

2 isoa sipulia

2 rkl voita

1–2 prk smetanaa

1 pussi herkkusienikeittoa

Hienonna kaali juustohöylällä ja pilko sipulit. Ruskista kaali ja sipuli kevyesti voissa. Lisää loput aineet. Hauduta 10 minuuttia.

Kaulitse voitaikina kahdeksi uunivuoan kokoiseksi levyksi tai muotoile valmiista voitaikinasta kaksi samankokoista levyä. Nosta pohjalevy uunivuokaan leivinpaperille. Levitä täyte. Peitä piirakka kansilevyllä. Voitele kananmunalla ja pistele haarukalla.

Paista 200 asteessa 30 minuuttia. Ja nauti!