Hapankorppupaneroidut lohipuikot

Tee kotoiset kalapuikot paneroimalla ne hienonnetussa hapankorppurouheessa. Lisänä maistuu raikas jugurttikastike tomaatilla ja basilikalla höystettynä. Kuva: Kari Salonen

4 annosta

• noin 800 g lohifileetä
• 2 kananmunaa
• 100 g hapankorppuja
• ½ dl panko- tai korppujauhoa
• ½ tl suolaa
• ¼ tl valkopippuria
• 2 rkl rypsiöljyä
• 2 rkl voita

• 1 iso tomaatti
• ½ dl basilikasilppua
• 2 dl turkkilaista jugurttia
• 1–2 tl hunajaa
• ¼ tl suolaa
• muutama rouhaisu mustapippuria

Poista lohifileestä mahdolliset ruodot ja nahka. Leikkaa filee poikittain noin 3 sentin paloiksi.

Riko munat syvälle lautaselle ja vatkaa rakenne rikki.

Hienonna hapankorput napakassa pakastepussissa kaulimen avulla. Sekoita murskeeseen pankojauho ja mausteet. Kumoa seos toiselle syvälle lautaselle.

Pyörittele kalapalat ensin munassa ja sen jälkeen muruseoksessa.

Paista kalat pannulla öljy-voiseoksessa välillä käännellen muutama minuutti molemmin puolin, kunnes ne ovat herkullisen ruskeita.

Leikkaa tomaatti pieniksi kuutioksi. Hienonna basilikanlehdet. Sekoita ne jugurttiin ja mausta hunajalla, suola- ja pippuriripauksella. Tarjoa kalapuikkojen kastikkeena.