Poronpotkapata

Poron potkat hautuvat padassa herkullisiksi. Kuva: Kari Salonen

4–5 annosta

• 1 kg poronpotkakiekkoja
• 2 rkl voita tai rypsiöljyä
• 1 tl suolaa
• ½ tl mustapippuria
• 1 rs (300 g) ruusukaalia
• ½ (à 150 g) purjo
• 3 sipulia
• 2 valkosipulinkynttä
• 1 dl kuvattuja mustatorvisieniä
• 2 dl hapankaalia
• noin 5 dl tummaa olutta
• 2 rkl liha- tai riistafondia
• (vettä)

• 1 dl puolukoita
• 2 rkl persiljaa

Kuivaa sulaneet potkakiekot ja tee kiekkoa ympäröiviin kalvoihin muutama viilto.

Kuumenna rasvaa pannulla ja ruskista kiekot muutamassa erässä molemmin puolin. Suolaa ja pippuroi kiekot. Nosta sivuun odottamaan.

Leikkaa kaaleista kannat pois. Huuhtele ja puolita kaalit. Pese ja viipaloi purjo. Kuori ja lohko sipulit. Kuori ja viipaloi valkosipulit. Murskaa torvisienet jauheeksi.

Lado lihat, kasvikset, torvisienijauhe ja hapankaali kerroksittain pataan. Kaada päälle olut ja fondi. Lisää tarvittaessa vettä, kunnes ainekset ovat lähes peittyneet. Peitä pata kannella ja hauduta 125-asteisessa uunissa noin 2 tuntia.

Viimeistele pata puolukoilla ja persiljalla. Tarjoa perunoiden kanssa.

Vinkki: Halutessasi voit korvata oluen lihaliemellä.