Pääsiäisenä syödään lammasta ja pashaa

Hennon vihreä avokadokastike antaa keväistä ilmettä katkarapu-munasalaattiin. Kuva: Jaana Kankaanpää

Lohivoileivät toast skagenin tapaan maistuvat iltapalana tai alkuruuaksi. Kuva: Jaana Kankaanpää

Juureslohkot kypsyvät uunissa yhdessä lihan kanssa. Tuore rosmariini sopii sekä lampaan että juuresten makuun. Kuva: Jaana Kankaanpää

Pääsiäispasha tarjoillaan hovijälkiruuan tapaan marenkien kera. Kuva: Jaana Kankaanpää

Lautasella on keväisen vihreää katkarapusalaatissa sekä keltaisten juuresten hehkua lampaanlihan kanssa. Jälkiruokayllätys löytyy marenkien, vihreiden kuulien ja ananaskirsikoiden alta.

Pääsiäisen aikaan kulutetaan kananmunia tavallista enemmän. Osa koristellaan ja osa syödään sellaisenaan. Tällä kertaa keitetyt munat lohkotaan alkupalasalaattiin katkarapujen seuraksi. Keväistä lisäilmettä ja makua antaa vaalean vihreä avokadokastike. Saaristolaisleipäviipaleelle koottu toast skagen lohella ja smetanalla on myös herkullinen alkupala. Saaristolaisleipä sopii hyvin pääsiäispöytään, koska siinä on hiukan samaa makua kuin mämmissä.

Lampaanliha saa kypsyä hiljalleen uunissa. Lihan mausteeksi riittää pelkkä suola. Toki lihan maustaa myös valkosipulilla, rosmariinilla, pippurilla. Kun liha on puolikypsää, niin laita uuniin valkosipuli- ja juureslohkot kypsymään.

Pashasta on tullut mämmin ohella pääsiäisen makea herkku. Tällä kertaa pasha koristellaan juhlavaksi erivärisillä pikkumarengeilla, marmeladilla sekä keltaisilla hedelmillä.

Katkarapusalaatti

6 annosta

200 g katkarapuja

3 munaa

1 omena

1 rkl sitruunan mehua

1 varsisellerin varsi

1 ruukku jääsalaattia

1/2 dl tillisilppua

1 dl paahdettuja suolapähkinöitä

Kastike

1 kypsä avokado

1 rkl sitruunamehua

1 prk kermaviiliä

1/2 tl suolaa

1 tl sokeria

1/4 tl mustapippurirouhetta

Sulata ja valuta katkaravut. Keitä munat kypsiksi ja jäähdytä. Kuori ja leikkaa lohkoiksi.

Kuutioi kuorittu omena ja sekoita kuutioiden joukkoon sitruunamehua. Leikkaa varsisellerin varsi ohuiksi viipaleiksi. Revi salaatinlehdet. Kerrostele ainekset annoskulhoihin tai laseihin.

Soseuta kypsä avokadon liha. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään. Lusikoi kastiketta annosten päälle.

Lohi Skagen

10 leipää

1 pieni punasipuli

1/4 dl ruohosipulia hienonnettuna

150 g kylmäsavulohiviipaleita

1 prk (120 g) smetanaa

2 tl sinappia

mustapippuria myllystä

10 viipaletta saaristolaisleipää

tilliä, sitruunaa, kylmäsavulohta

Leikkaa punasipuli hyvin pieniksi kuutioiksi, samoin kala. Jätä kalaa hiukan koristeeksi.

Vatkaa smetanaa sähkövatkaimella (noin puoli minuuttia), kunnes se alkaa kiinteytyä. Yhdistä ainekset. Tarkista suola.

Paahda leivät leivänpaahtimessa. Annostele seos leiville ja koristele kylmäsavulohella, sitruunalla ja ruohosipulilla.

Pääsiäispaisti

10-12 annosta

noin 3 kg painava lampaanviulu tai

2 kg painava luuton paisti

3 rkl karkeaa suolaa

10-12 perunaa

10 porkkanaa

5 valkosipulin kynttä

2 rosmariinin oksaa

1 tl suolaa

Hiero suola lihan pintaan ja anna vetäytyä kylmässä pari vuorokautta. Huuhtele suola pois kiehuvan kuumalla vedellä.

Pane paisti uunipannulle. Laita lämpömittari lihaan niin, että se ei osu luuhun. Kypsennä 150 asteessa, kunnes pinta on kauniin ruskea. Käännä liha. Jos pannulla on runsaasti nestettä, niin valuta osa pois.

Lisää pannulle perunat ja paloitellut porkkanat ja puolitetut valkosipulinkynnet. Mausta kasvikset suolalla ja laita pari rosmariinin oksaa joukkoon. Valele kasviksia paistoliemellä.

Jatka kypsentämistä, kunnes mittari osoittaa 77 astetta ja kasvikset ovat kypsiä.

Vinkki

Siivilöi paistoliemi kattilaan. Lisää purkillinen smetanaa ja kuumenna. Sekoita tasaiseksi kastikkeeksi.

Hovipasha

10 annosta

1 rasia (500 g) maitorahkaa

2 dl kuohukermaa

1 dl appelsiinimarmeladia

1 rkl sitruunamehua

1 tlk (420/235 g) säilykemangoa

3 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

Koristeluun

valmiita marenkeja

vihreitä kuulia

ananaskirsikoita

Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi. Lisää rahka, appelsiinimarmeladi ja sitruunamehu.

Leikkaa mangopalat pieniksi kuutioiksi. Lisää mangopalat, vaniljasokeri ja sokeri.

Anna vetäytyä mielellään yön yli. Kumoa valmis pasha tarjoiluvadille. Paina pintaan erivärisiä marenkeja koristeeksi sekä vihreitä kuulia ja ananaskirsikoita.