Kirjolohitartar

Graavilohitartar maistuu keitettyjen perunoiden kanssa. Kuva: Pentti Vänskä

• 4 dl Lapin Kylmäsavu tai Lapin Graavi -kuutioita
• 2 rkl creme fraichea
• 1,5 rkl sokeri
• 1,5 rkl dijon-sinappia
• 0,5 dl punasipulikuutioita
• 0,5 rkl pilkottua kaprista
• 3 rkl hienonnettua tilliä

Jos tuoresuolaat kirjolohen itse, tee näin:

Ripottele fileen pintaan hienoa sokeria ja karkeaa merisuolaa. Anna graavaantua noin vuorokausi astiassa, jossa fileestä irtoava neste valuu astian pohjalle, eikä jää fileeseen. Esimerkiksi ritiläpohjainen muovirasia on hyvä.

Kuivaa filee ja mausta haluamallasi tavalla

Sekoita kaikki ainekset keskenään tahnaksi. Tarjoa esimerkiksi saaristolaisleivän tai keitettyjen perunoiden kera.