Syksyn punaiset supermarjat ovat vitamiinipommeja – käytä niitä pääruokien lisukkeiksi tai valmista pirteitä jälkiruokia

Karpalo ja kinuski loihtivat kääretortusta mainion syysmakean. Kuva: Carolina Husu

Tällä viikolla vietetään vanhusten viikkoa. Ruuan merkitys on suuri ikäihmisten hyvinvointiin ja vireyteen. Toimintakyky romahtaa helposti, ellei aterialta saa riittävästi energiaa ja proteiinia. Ruoka maistuu, kun maut ovat tuttuja ja mieluisia.

Puolukka on monen vanhuksen lempimarja. Varsinkin puolukkahillo maistuu lisäkkeenä laatikko- ja kastikeruokien kanssa. Perinteinen ruis-puolukkapuuro syödään maidon kanssa välipalaksi tai kevyen keittoaterian jälkiruokana. Puuron voi vaihteeksi valmistaa myös karpaloista. Raikkaan pirteä aromi korostuu ja happamuus taittuu, kun marjoja yhdistää omenan tai banaanin kanssa. Ruokalusikallinen raejuustoa puuron päällä tuo annokseen kaivattua proteiinia.

Puolukat ovat oiva lisä lämpimiin ruokiin. Hapokkaat marjat korostavat ja tasapainottavat makuja. Ne toimivat tavallaan mausteina. Perinteinen hapanimelä kastike valmistetaan tällä kertaa proteiinipitoisesta nyhtökaurasta. Sen tilalla voi käyttää jauhelihaa.

Kaalilaatikko on herkullinen syysruoka. Tällä kertaa laatikkoon saadaan savuista aromia kinkkusuikaleista sekä ruokakermasta. Suurimot ehtivät kypsyä laatikossa, vaikka niitä ei keitetä etukäteen.

Kaalilaatikon kanssa sopii puolukkahillo, jota on totuttu syömään ruokien lisäkehillona. Makean hillon joukkoon voi lisätä kokonaisia puolukoita.

Makeaksi kahviherkuksi leivotaan kääretorttu karpalo-kinuskitäytteellä. Karpalososeesta valmistetaan hillosokerilla täyte, joka levitetään jäähtyneenä kääretorttulevylle. Päälle lusikoidaan kinuskinen tuorejuusto-kermatäyte. Karpalohillon ja kerma-kinuskitäytteen voi myös kevyesti sekoittaa keskenään ja levittää sitten pohjalle.

20 annosta

• Ainekset
• Pohja
• 4 munaa
• 1 ½ dl sokeria
• ¾ dl perunajauhoja
• ¾ dl vehnäjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta
• Täyte
• 200 g (3 ½ dl) karpaloita
• 1 dl hillosokeria
• 1 dl kinuskikermaa
• 1 rasia (200 g) kinuskituorejuustoa

Valmistusohje

Valmista ensin karpalotäyte. Soseuta marjat. Kuumenna sose ja lisää hillosokeri. Keitä noin 5 minuuttia ja jäähdytä. Vatkaa munat ja sokeri paksuksi, vaaleaksi vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet ja lisää siivilän läpi vaahtoon varovasti sekoittaen.

Levitä taikina leivinpaperilla vuorattuun uunipannuun. Paista 225 asteessa 6–7 minuuttia. Kumoa kypsä pohja sokerilla sirotetulle leivinpaperille. Irrota pohjapaperi. Anna pohjan jäähtyä.

Vaahdota kinuskikerma. Sekoita vaahtoon tuorejuusto. Tarkista makeus.

Levitä marjahillo kääretorttupohjalle. Lusikoi kinuskivaahto päälle. Kääri rullalle. Keitä loppu kinuskikerma kokoon kastikkeeksi ja lusikoi valmiin kääretorttuviipaleen päälle.

Raejuusto ja siemenet täydentävät rukiisen syyspuuroannoksen. Kuva: Carolina Husu

6 annosta

• Ainekset
• 3 keskikokoista omenaa
• 4 dl karpaloita
• 1 l vettä
• 6 rkl sokeria
• 1 tl suolaa
• 3 dl ruisjauhoja
• Tarjoiluun
• paahdettua siemensekoitusta
• raejuustoa tai maitoa

Valmistusohje

Pese omenat ja raasta karkeaksi raasteeksi. Kovakuoriset tuontiomenat kannattaa kuoria ennen raastamista. Laita omenaraaste ja karpalot kattiaan. Lisää desi vettä ja soseuta ainekset sauvasekoittimella. Lisää kattilaan loppu vesi, suola ja sokeri.

Kuumenna kiehuvaksi ja vispaa joukkoon ruisjauhot. Puuro saa hautua hiljalleen noin tunnin verran. Sekoita välillä kattilan pohjaa myöten.

Lisää puuroannoksen päälle siemensekoitusta sekä raejuustoa. Voit nauttia puuron myös maidon kanssa.

Kinkku ja ruokakerma antavat kaalilaatikolle syvän savuisen maun. Kuva: Carolina Husu

6 annosta

• Ainekset
• 800 g keräkaalia
• 2 sipulia
• 200 g palvikinkkusuikaleita
• 1 dl puuroriisiä tai esikypsennettyjä ohrasuurimoita
• 7 dl täysmaitoa
• 1 prk (2,5 dl) Kippari-ruokakermaa
• ½ tl valkopippuria
• ½ rkl suolaa
• 1 dl siirappia
• Lisäksi
• 1 dl puolukkahilloa
• 2 dl puolukoita

Valmistusohje

Leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Hauduta kokoon pienessä vesimäärässä. Hienonna kuoritut sipulit ja paista yhdessä palvikinkun kanssa pannulla. Mausta suolalla ja pippurilla.

Sekoita kaikki ainekset keskenään voideltuun uunivuokaan. Kypsennä 175 asteessa noin 1 ½ tuntia. Peitä leivinpaperilla paistamisen puolivälissä.

Sekoita hillon joukkoon tuoreita puolukoita. Tarjoa laatikon lisäkkeenä.

Kuva: Carolina Husu

4 annosta

• Ainekset
• 2 sipulia
• 1 porkkana
• 200 g herkkusieniä tai metsäsieniä
• 2 rkl öljyä
• 2 rkl vehnäjauhoja
• 5 dl vettä
• 1 kasvisliemikuutio
• 1 rkl tomaattipyreetä
• 2 tl dijon kokojyväsinappia
• ½ tl suolaa
• ¼ tl mustapippuria
• 6 maustepippuria
• 1 pkt (250 g) maustamatonta nyhtökauraa
• 2 rkl öljyä
• 2 maustekurkkua
• ½ dl puolukoita
• ½ ruukkua persiljaa

Valmistusohje

Kuori sipulit ja porkkana. Pilko kasvikset pieniksi kuutioiksi. Puhdista ja viipaloi herkkusienet. Jos käytät metsäsieniä, esikäsittele ne ensin.

Kuumenna öljy kattilassa. Kuullota sipuli- ja porkkanakuutioita parin minuutin ajan. Ripottele joukkoon jauhot. Sekoita kattilan pohjaa myöten ja anna jauhojen ruskistua. Kaada vesi hiljalleen kattilaan. Sekoita koko ajan, kun lisäät vettä. Murenna liemikuutio, lisää tomaattipyree, sinappi, suola ja pippurit.

Anna kastikkeen hautua hiljalleen noin 15 minuuttia. Paista sillä aikaa nyhtökaura pannulla öljyssä niin, että se rapeutuu ja saa väriä.

Kuutioi kurkut ja lisää kastikkeeseen yhdessä puolukoiden kanssa. Kuumenna ja sekoita joukkoon paistettu nyhtökaura. Kuumenna ja ripottele lopuksi persiljasilppu kastikkeen päälle.