Sokerisuolattu silakka ja mätimousse

Silakasta, kurkusta ja silakanmädistä syntyy hieno alkupala aterialle. Kuva: Sanne Katainen

• 300 g nahallisia silakkafileitä
• 30 g suolaa
• 30 g sokeria

Huuhtele nahalliset silakkafileet ja siisti fileiden reunat.

Sekoita suola ja sokeri ja peittele silakat seoksella kauttaaltaan.

Anna maustua 2 tuntia. Huuhtele silakat sokerisuolasta ja kuivaa hyvin.

Kuumenna paistinpannu kuumaksi ja ripota vähän suolaa pannulle.

Hiillosta silakat nopeasti nahkapuolelta.

1 avomaankurkku

2 rkl sokeri

2 rkl väkiviinaetikka

2 rkl vesi

Yhdistä vesi, etikka ja sokeri kannellisessa rasiassa ja sekoita niin että sokeri liukenee.

Leikkaa kurkku pitkittäin viipaleiksi ja laita marinadin kanssa rasiaan.

Sulje kansi hyvin ja hölskytä kurkkuja voimakkaasti marinadissa muutaman kerran.

100 g silakanmätiä

1 pnt ruohosipuli

200 g ranskankermaa

ripaus mustapippuria

ripaus suolaa

Vatkaa ranskankerma löysäksi vaahdoksi.

Sekoita mäti ja hienonnettu ruohosipuli joukkoon, mausta mustapippurilla ja suolalla.