Tässä suomalaisravintola, jolla on takanaan uskomaton alkuvuosi: lähiruualla valloittava Grön sai Michelin-tähden

Grönin annos. Kastike on valmistettu sian rasvasta, omenaviinietikasta ja kuusenkerkistä. Kylkiäisinä haudutettua hapankaalia, grillattua selleriä, vuohenputkea ja maitohorsmaa. Lisukkeiden päällä on ruskeassa voissa kokattua lehtikaalia. Kuva: Jaana Kankaanpää

Helsinkiläinen ravintola Grön on päässyt harvinaiseen tähtikaartiin.

Se on yksi seitsemästä uudesta yhden tähden Michelin-ravintolasta Pohjoismaissa.

Vuosi on ollut piskuiselle, 24-paikkaiselle helsinkiläisravintolalle menestyksekäs: tammikuussa keittiöpäällikkö Toni Kostianin johtama Grön voitti Suomen paras ravintola 2018 -palkinnon.

Grön on kunnianosoitus kotimaiselle lähiruualle. Se käyttää raaka-aineenaan muun muassa suomalaista mangalitza-villasikaa. Grönissä hyödynnetään myös villiyrttejä.

Uusia yhden tähden ravintoloita on Pohjoismaissa nyt seitsemän.

Tämän vuoden Michelin-oppaassa on yksi uusi kolmen tähden ravintola: Frantzén Tukholmassa.

" Björn Frantzénilla on ainutlaatuinen visio pohjoismaisesta keittiöstä. Hän yhdistelee suurenmoisen hienoja raaka-aineita verrattomin kulinaarisin taidoin", toteaa Guide Michelinin kansainvälinen johtaja Michael Ellis.

Michelin Guide Nordic Countries 2018 sisältää myös kaksi uutta kahden tähden ravintolaa: Daniel Berlin Skåne-Tranåsin kylässä Ruotsissa sekä Kadeau Kööpenhaminassa Tanskassa.

Suomessa toimii ennestään neljä Michelin-tähdellä varustettua ravintolaa: Ask, Olo, Demo sekä Ora. Kaikki saivat pitää tähtensä.

Michelin-oppaaseen on lisätty tänä vuonna myös uusi kategoria: Bib Gourmand.

Bib Gourmand ilmaisee ravintolan tasaisen hyvää laatua ja hinta-laatusuhdetta.

Tänä vuonna uusia Bib-symboleita jaettiin Pohjoismaihin seitsemän. Helsingissä Jord saa Bib-symbolin.

Michelin-tähti on kansainvälinen luokitus maailman parhaille ravintoloille ja niiden keittiömestareille. Tähtiä on myönnetty vuodesta 1930 lähtien. Tähtiä annetaan yhdestä kolmeen.

Yhden tähden ravintola merkitsee, että ravintola on erittäin hyvä omassa luokassaan, kaksi tähteä tarkoittaa, että ravintolaan kannattaa poiketa suunnitellulta matkareitiltä, sillä henkilökunnan taidot ovat erinomaiset. Kolme tähteä saanut huippuravintola on jo erillisen matkan arvoinen.

Tammikuun lopussa uutisoitiin, että ranskalainen kolmen tähden ravintola halusi vetäytyä omasta tahdostaan Michelinin listalta. Keittiömestari ilmoitti, että hän ei halunnut enää jatkaa ruuanlaittoa suurten paineiden alla.

Lue lisää Grönistä:

Kotimainen villasika villitsee ravintoloissa – rasvainen herkku hyödynnetään päästä häntään

Unohda voi, nyt tulee laardi! Suomalaiset huippuravintolat haalivat listoilleen ihraa