Raikasta ja helppoa kesäruokaa: Näin teet täydellisen kylmän punajuurikeiton

Kypsät juurikkaat kannattaa kuoria heti niiden jäähdyttyä. Ne säilyvät jääkaapissa suljetussa rasiassa noin viikon. Kuva: Sanne Katainen

Kauppojen hevi -osastoilla myydään myös vakuumiin pakattuja valmiiksi keitettyjä punajuuria, joiden käyttö on supernopeaa ja helppoa.

6 annosta

• Ainekset
• 1 kg keitettyjä punajuuria
• 300 g (2–3 kpl) avomaakurkkuja
• 2 kesäsipulin varret
• 2–3 tillinvartta
• 12 dl kefiiriä tai piimää
• 1 rkl valkoviinietikkaa
• ½ tl suolaa
• ¼ tl mustapippuria
• Lisäksi
• 6 keitettyä kananmunaa

Valmistusohje

Kuori ja raasta punajuuret. Kuutioi kurkut. Hienonna sipulit ja tillit. Sekoita kasvikset keskenään.

Lisää kasvisten joukkoon piimä, valkoviinietikka ja mausteet. Nosta keitto jääkaappiin vähintään pariksi tunniksi tai yön yli.

Tarjoa keitto jääkaappikylmänä hienonnettujen, keitettyjen munien, sipulinvarisen sekä tillin kanssa.

Vinkki: Kaupoissa myydään valmiiksi keitettyjä, vakuumiin pakattuja punajuuria. Voit käyttää niitä tai keittää raa’at punajuuret ja jäähdyttää ne hyvissä ajoin ennen keiton valmistamista. Etikkapunajuuret eivät ole oikea valinta tähän keittoon.

Joko sinulle tulee MT:n ruokauutiskirje? Saat kerran viikossa neljä uutta reseptiä ja viikon ruokauutiset ilmaiseksi sähköpostiisi tilaamalla ruokauutiskirjeen. Seuraa meitä myös Facebookissa.