Imanin ja Leenan kakkoskirja pursuaa herkullisia makuja

Gyrokset on helppo kääräistä kasaan, kun apuna käyttää puoliksi leikattua leivinarkkia. Kuva: Anniina Jokinen

Arkiruokiin vaihtelua kaipaavalle on tarjolla uusia herkkuja Leena Ahokkaan ja Iman Gharagozlun uuden keittokirjan muodossa. Iman ja Leena – arkisafkaa 2 (WSOY, 2025) jatkaa samalla linjalla kuin kaksi vuotta sitten julkaistu edeltäjänsä.

Kirja ammentaa paljon Lähi-idän keittiöstä, ja sen huomaa myös reseptien runsaasta maustevalikoimasta. Mausteet kuitenkin pääsevät ahkeraan käyttöön, jos kirjasta innostuu kokkaamaan useampia reseptejä.

Reseptit on edellisen kirjan tapaan jaettu vuodenaikojen mukaan, joten sesongin raaka-aineiden käyttäminen on helppoa. Paikoin pitkistä raaka-ainelistoista huolimatta ruuat, kuten tässä esitellyt kasvisgyrokset, ovat nopeita ja helppoja valmistaa.

Iman Gharagozlu ja Leena Ahokas: Iman ja Leena – arkisafkaa 2. WSOY, 2025. Kuva: WSOY

4 annosta

• 1 pkt Gold & Green valkosipuli -suikaleita tai 300 g paistettua kanaa
• 1/3 tl jauhettuja fenkolinsiemeniä
• 1/3 tl jauhettua kuminaa
• 1/3 tl mustapippuria
• 1/3 tl suolaa
• 1/3 tl jauhettua muskottipähkinää
• 1/3 tl jauhettua kanelia
• 1 tl organoa
• 2 rkl oliiviöljyä
• 2 rkl kreikkalaista jogurttia

• 1/2 raastettua kurkkua
• 200 g kreikkalaista jogurttia
• 1 valkosipuli hienoksi hienonnettuna
• 1/4 sitruunan mehu
• 1 rkl oliiviöljyä
• 1/2 tl sormisuolaa
• 1/2 tl tilliä
• 1/2 tl kuivattua minttua
• 1/3 tl valkopippuria

• 1 tomaatti puolirenkaiksi viipaloituna
• 1/3 kurkkua puolirenkaiksi viipaloituna
• 1/2 punasipulia puolirenkaiksi viipaloituna
• 1/3 rkl oreganoa tai kuivattua timjamia
• muutama rouhaus suolaa ja mustapippuria
• (1/3 tl sumakkia)
• 1 sitruunalohkon mehu ja kokonaisen (luomu)sitruunan raastettu kuori

Lisäksi

• 4 sulatettua pakastepitsapohjaa tai pitaleipää tai flatbreadia
• 2 rkl oliiviöljyjä tai voisulaa
• 1 valkosipulinkynsi
• 1 pss (500 g) pakasteranskalaisia

1. Marinoi suikaleet: Paista jauhettuja fenkolinsiemeniä ja kuminaa halutessasi parikymmentä sekuntia kuivalla pannulla. Sekoita ne, loput mausteet ja suola keskenään kulhossa. Lisää jogurtti ja oliiviöljy ja sekoita kunnolla. Jätä sivuun odottamaan.
2. Valmista tsatsiki: Purista raastetusta kurkusta ylimääräiset mehut käsin pois. Sekoita kurkku ja kaikki loput tsatsikin ainekset kulhossa.
3. Valmista ranskalaiset uunissa pussin ohjeen mukaan.
4. Valmista tomaatti-kukkusalaatti: Sekoita kaikki salaatin ainekset keskenään.
5. Paista suikaleita marinadeineen pannulla korkealla lämmöllä pari minuuttia per puoli niin, että suikaleiden pinta ruskistuu. Siirrä lautaselle odottamaan.
6. Tee valkosipuliöljy: Lisää pieneen kuhoon 2 rkl oliiviöljyä. Raasta joukkoon valkosipulinkynsi.
7. Kasaa gyrokset: Voitele sulaneet pitsapohjat valkosipuliöljyllä. Paista pitsapohjia pannulla pari minuuttia per puoli niin, että ovat saaneet väriä pintaan mutta pysyvät pehmeinä. Lisää lusikallinen tsatsikia lämpimän pitsapohjan päälle. Lisää tomaatti-kurkkusalaattia, suikaleita, muutama ranskanperuna ja toinen lusikallinen tsatsikia. Jos kaapista löytyy tuoretta lehtipersiljaa tai minttua, voit lisätä sitä koristeeksi. Kääri rullaksi.