Lämmin juuressalaatti

4 hengelle

• 2 palsternakkaa
• 2–3 punajuurta
• 3–5 porkkanaa
• 4 rkl kylmäpuristettua rypsiöljyä
• suolaa myllystä
• mustapippuria myllystä
• 1 pkt (200 g) fetajuustoa
• 1 tlk (230 g) vihreitä kypsiä linssejä
• tuoretta minttua

• ½ dl kylmäpuristettua rypsiöljyä
• 1 tl vaaleaa balsamicoa
• ½ tl sokeria
• suolaa myllystä
• mustapippuria myllystä

Pilko juurekset pieniksi kuutioiksi. Levitä kuutiot ja linssit leivinpaperin päälle pellille ja kokonainen fetajuusto niiden päälle. Lisää päälle öljyä, pippuria ja suolaa.

Paahda 225 asteessa 20–25 minuuttia.

Kumoa kypsät kasvikset salaattikulhoon, kuutioi feta ja sekoita kasvisten joukkoon.

Sekoita kastikeainekset ja lisää salaatin joukkoon. Revi päälle tuoretta minttua.