Mustikkakukko-uunijäätelö

Perinteinen mustikkakukko saa uunijäätelöhunnun. Kuva: Jaana Kankaanpää

noin 10 annosta

• 200 g voita
• 1 dl sokeria
• 4 ruisjauhoja
• 1 tl leivinjauhetta

• 8 dl tuoreita mustikoita
• n. ½ dl sokeria
• 2 rkl perunajauhoja
• 1 litra vaniljajäätelöä

• 4 valkuaisia
• 1 ½ dl tomusokeria
• mustikoita

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää ruisjauho-leivinjauheseos ja sekoita tasaiseksi. Taputtele taikinasta 2/3 osaa jauhotetulla kädellä syvän uunivuoan pohjalle (halkaisija 22 cm, syvyys vähintään 7,5 cm) ja reunoille.

Taputtele loppu taikina leivinpaperin päälle kanneksi ja laita hetkeksi jääkaappiin. Sekoita perunajauhot ja sokeri mustikoihin ja kaada ne vuokaan. Kumoa kansi päälle ja painele se kiinni. Paista 200 asteessa noin 40 minuuttia. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi.

Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Vatkaamisen loppuvaiheessa lisää tomusokeri vähitellen.

Kuutioi jäätelö ja laita se keoksi mustikkakukon päälle. Peitä jäätelö kokonaan nopeasti marengilla. Älä jätä reikiä, sillä marenki toimii eristeenä. Pane vuoka uuniin pariksi minuutiksi, kunnes marenki saa hieman väriä. Koristele tuoreilla mustikoilla ja tarjoa välittömästi.