Näin säilöt rouskut vähemmän suolaisina

8–10 dl käyttövalmiita rouskukuutioita

• noin 3 litraa haapa-, kangas- tai karvarouskuja
• Suolaliemi
• 1 litra vettä
• 50–100 g karkeaa merisuolaa

1. Keitä puhdistetut sienet lajien mukaan, haaparouskua noin 5 minuuttia, kangas- ja karvarouskuja noin 10 minuuttia. Kaada vesi pois, valuta sienet ja huuhtele ne kylmällä vedellä. Hienonna sienet haluamasi kokoisiksi sienisalaattiin sopiviksi kuutioiksi.
2. Valmista suolaliuos kiehauttamalla vesi ja lisäämällä siihen haluamasi määrä suolaa. Jos olet tottunut voimakkaaseen suolaan, lisää litraan vettä 100 g karkeaa merisuolaa. Jos haluat miedomman suolan, niin 50–70 g litralle on sopiva määrä. Keitä sekoitellen, kunnes kaikki suola on liuennut.
3. Jaa sienikuutiot pestyihin ja uunissa, tiskikoneessa tai keittämällä kuumennettuihin pieniin purkkeihin. Täytä purkit mahdollisimman täyteen. Kaada päälle suolavesi piripintaan. Sulje heti puhtailla, kiehautetuilla twist off -kansilla ja anna jäähtyä. Jäähtyessään kansi painuu kuopalle, jolloin kuuluu napsahdus. Säilytä jäähtyneet purkit jääkaapissa ylösalaisin käännettynä.
4. Kun sienet otetaan käyttöön, ne valutetaan ja haluttaessa huuhdellaan nopeasti. Sieniä ei siis tarvitse liottaa, vaan ne ovat heti käyttövalmiita.
5. Vinkki: Tätä säilöntämenetelmää sanotaan pikaumpioinniksi. Sienet ja liemen voisi purkittaa myös kylminä, mutta tällöin ne pitäisi umpioida kunnolla, eli keittää vedessä noin 15–20 minuuttia.
6. Vinkki: Käyttökelpoisinta on käyttää pieniä ”yhden ruokailun” kokoisia purkkeja, joihin löytyy twist ehjät ja tiiviit off -kannet. Muista myös käsihygienia ja äläkä koske sieniin paljain käsin. Käytä tarvittaessa kertakäyttökäsineitä.

Joko sinulle tulee MT:n ruokauutiskirje? Saat kerran viikossa neljä uutta reseptiä ja viikon ruokauutiset ilmaiseksi sähköpostiisi tilaamalla ruokauutiskirjeen. Seuraa meitä myös Facebookissa.