Säilöntää ilman suurtalkoita: Neljä helppoa ohjetta sienille ja marjoille

Kaupungistumisen myötä suomalaiset asuvat yhä enemmän kerros- ja rivitaloissa, joissa ei ole mahdollisuutta kellarimaiseen kylmäsäilytykseen. Nykyasuntojen jääkaapeissa harvemmin mahtuu säilyttämään isoja hillo- tai mehueriä, joten pienimuotoisempi, tarpeen mukaan tehtävä säilöntä on hyvä tapa nauttia itsetehdyistä mehuista ja hilloista. Pieniä eriä ei ole tarkoitus säilyttää montaa kuukautta, vaan ottaa käyttöön heti.

Itse tehty hillo on hillojen aatelia. Siksi pienenkin erän valmistus kannattaa, sillä maku on aivan muuta kuin kaupan teollisissa hilloissa. Mikäli pakastimesta ei löydy itse kerättyjä marjoja, niin alkuun pääsee jo yhdellä kaupan 200 gramman pakastemarjapussilla.

Viinimarja-aikaan monissa talouksissa keitetään edelleen mehumaijamehuja pitkän kaavan mukaan. Jos käytössä on pakastin tai useampi, niin mehurumbaa voi oikaista pakastamalla marjat ja tekemällä pitkin vuotta pienempiä määriä uutettuja mehuja.

Uutettuihin mehuihin käytetään sitruuna- tai viinihappoa, ja koska niitä ei pulloteta kuumina, niin säilyvyys on lyhyt, muutamasta viikosta muutamaan kuukauteen. Monet, jotka eivät välitä keitetyistä marjamehuista, ovat tykästyneet nimenomaan uutettuihin mehuihin.

Sienten säilömisessä uusina tapoina kannattaa kokeilla puhtaiden herkkutattiviipaleiden vakumointia sekä rouskujen liuossuolausta. Kun tuoreena pakastetut tattiviipaleet laittaa jäisinä pannulle paistumaan, niin lopputulos on tuoreena paistettujen tattien kaltainen. Rouskujen liuossuolauksessa puolestaan voi huomattavasti vähentää suolan määrää perinteiseen suolaukseen verrattuna.

Liuossuolauksella välttyy siis tönkkösuolattujen rouskujen liottelulta, sillä rouskupalat ovat heti käyttövalmiita ilman liotteluja. Näin voi valmistaa sienisalaattia nopeasti ja helposti jopa ilman etukäteissuunnittelua.

Uutettua marjamehua valmistetaan kerralla sen verran, kuin muutamassa viikossa kuluu. Kuva: Sanne Katainen

noin 4 litraa

• 4 l (noin 2400 g) viinimarjoja tai puolukoita (tuore tai pakaste)
• 4 l vettä
• 1 ps (32 g) sitruunahappoa
• 10–12 dl sokeria (2 ½–3 dl / mehulitra)

1. Sulata marjat ja survo isossa kattilassa tai ämpärissä rakennetta hiukan rikki. Kiehauta vesi ja kaada marjojen päälle. Liuota sitruunahappo pieneen tilkkaan vettä ja kaada astiaan. Peitä astia kannella ja nosta viileään 2 vuorokaudeksi.
2. Siivilöi mehu ja anna mäskin valua mahdollisimman kuivaksi.
3. Mittaa mehu ja laske tarvittava sokerimäärä. Lisää sokeri mehuun ja sekoittele, kunnes se on liuennut. Pullota mehu puhtaisiin pulloihin ja säilytä kylmässä. Laimenna mehu sopivaksi ennen juomista.
4. Viinimarjoista valmistettu mehu säilyy jääkaapissa 2–4 viikkoa. Puolukkamehu säilyy muutaman kuukauden.
5. Vinkki: Marjamäskistä voit keittää hillon.

Yksi purkki hilloa lämmittää mieltä ja maistuu vaikkapa puuron kanssa. Hilloa voi keittää pakastetuista marjoista tarpeen mukaan pitkin talvikautta. Kuva: Sanne Katainen

6–8 dl valmista hilloa

• 400 g marjoja tai marjasekoitusta (pakaste)
• ¼ dl vettä
• ½ dl (hillo)sokeria

1. Mittaa marjat ja vesi kattilaan ja kuumenna, kunnes höyryä nousee. Lisää sokeri. Kuumenna sekoitellen, kunnes sokeri on liuennut. Anna kiehua muutama minuutti. Kuori vaahto pois pinnalta.
2. Siirrä kattila liedeltä, anna hetki jäähtyä ja kumoa hillo puhtaisiin lasipurkkeihin. Sulje kannet ja siirrä jäähtyneenä jääkaappiin.
3. Vinkki: Tarvehillon ei ole tarkoitus säilyä seuraavaan satokauteen, vaan käytä se muutaman viikon kuluessa.
4. Vinkki: Ohjeen voi helposti puolittaa tai kaksinkertaistaa.

Keitetyt rouskut voi liuossuolata valmiiksi hienonnettuina, jolloin ne ovat valutuksen jälkeen heti käyttövalmiita. Kuva: Sanne Katainen

8–10 dl käyttövalmiita rouskukuutioita

• noin 3 litraa haapa-, kangas- tai karvarouskuja
• Suolaliemi
• 1 litra vettä
• 50–100 g karkeaa merisuolaa

1. Keitä puhdistetut sienet lajien mukaan, haaparouskua noin 5 minuuttia, kangas- ja karvarouskuja noin 10 minuuttia. Kaada vesi pois, valuta sienet ja huuhtele ne kylmällä vedellä. Hienonna sienet haluamasi kokoisiksi sienisalaattiin sopiviksi kuutioiksi.
2. Valmista suolaliuos kiehauttamalla vesi ja lisäämällä siihen haluamasi määrä suolaa. Jos olet tottunut voimakkaaseen suolaan, lisää litraan vettä 100 g karkeaa merisuolaa. Jos haluat miedomman suolan, niin 50–70 g litralle on sopiva määrä. Keitä sekoitellen, kunnes kaikki suola on liuennut.
3. Jaa sienikuutiot pestyihin ja uunissa, tiskikoneessa tai keittämällä kuumennettuihin pieniin purkkeihin. Täytä purkit mahdollisimman täyteen. Kaada päälle suolavesi piripintaan. Sulje heti puhtailla, kiehautetuilla twist off -kansilla ja anna jäähtyä. Jäähtyessään kansi painuu kuopalle, jolloin kuuluu napsahdus. Säilytä jäähtyneet purkit jääkaapissa ylösalaisin käännettynä.
4. Kun sienet otetaan käyttöön, ne valutetaan ja haluttaessa huuhdellaan nopeasti. Sieniä ei siis tarvitse liottaa, vaan ne ovat heti käyttövalmiita.
5. Vinkki: Tätä säilöntämenetelmää sanotaan pikaumpioinniksi. Sienet ja liemen voisi purkittaa myös kylminä, mutta tällöin ne pitäisi umpioida kunnolla, eli keittää vedessä noin 15–20 minuuttia.
6. Vinkki: Käyttökelpoisinta on käyttää pieniä ”yhden ruokailun” kokoisia purkkeja, joihin löytyy twist ehjät ja tiiviit off -kannet. Muista myös käsihygienia ja äläkä koske sieniin paljain käsin. Käytä tarvittaessa kertakäyttökäsineitä.

Vakuumista jäisinä suoraan kuumalle pannulle paistumaan siirretyt tattiviipaleet ovat tuoreiden tattien veroisia. Valmista niistä herkullista pastaa. Kuva: Sanne Katainen

4 annosta

• 1 rkl voita
• 1 rkl rypsiöljyä
• 3–4 pienehköä vakuumissa viipaleina pakastettua herkkutattia
• ½–1 sipuli
• ½ tl timjamia
• ½ tl suolaa
• ripaus mustapippuria
• 3 dl ruokakermaa

• spagettia
• parmesaania

1. Tämän pasta valmistus pitää aloittaa jo sienestyskaudella. Kun löydät pieniä ja toukattomia herkkutatteja, puhdista ja viipaloi ne. Vakumoi viipaleet noin 3–4 sienen annoksina ja pakasta.
2. Tattipastaa aloittaessasi laita ensin pasta keittymään pakkauksen ohjeen mukaan.
3. Kuumenna paistinpannulla tai kattilassa voita ja öljyä. Laita pakastetut tattiviipaleet suoraan pakkasesta jäisinä pannulle paistumaan. Sekoittele.
4. Kun sienet ovat hetken paistuneet, lisää sipulit ja jatka paistamista. Sienten saatua sopivasti väriä ja sipulien kuullotuttua lisää mausteet ja kerma. Kiehauta.
5. Ota desi pastan keitinvettä talteen. Valuta pasta ja lisää sienikastikkeen joukkoon. Jos ruoka tuntuu kuivalta, lisää tilkka pastan keitinvettä.
6. Tarjoa heti parmesaaniraasteen kanssa.

Joko sinulle tulee MT:n ruokauutiskirje? Saat kerran viikossa neljä uutta reseptiä ja viikon ruokauutiset ilmaiseksi sähköpostiisi tilaamalla ruokauutiskirjeen. Seuraa meitä myös Facebookissa.