Tiesitkö, että härkäpavun avulla sokerimäärän kakussa voi vähentää puoleen?

Katriina Klinckowströmin kinuskikakusta tuli lasten suosikki vähän vahingossa. Kuva: Kari Salonen

Katriina Klinckowström ei ollut koskaan maistanut härkäpapua ennen kuin hän kokeili valmistaa ruokaa omalla tilalla rehuksi tuotetusta kasvista. Mutta herkästi uudesta innostuvana härkäpapu kiinnosti häntä.

”Ensin kokeilin härkäpapurouhetta. Sekoitin sitä italianpataan ja keittoihin. Lapset ja jopa mieskin huomasivat sen. Sitten jauhoin papua vieläkin hienommaksi jauheeksi ja aloin laittaa lettuihin ja kakkuihin”, Katriina kertoo.

Taatelikakussa kukaan ei huomannut härkäpapulisää, ja Katriina keksi, että kun käyttää härkäpapua, sokerin määrän voi vähentää puoleen ja rasvan jättää melkein kokonaan pois.

Katriinasta härkäpapu onkin parhaimmillaan juuri leivonnassa, sillä hän myöntää olevansa perso makealle, ja härkäpapujauhon avulla leivonnaisista saa terveellisempiä. Lapsetkin tykkäävät nauttia härkäpavun mieluiten kakuissa tai suklaan seassa. Myös härkäpapumurot aamupalalla tai krutonkeina salaatissa tekevät perheessä hyvin kauppansa.

Härkäpavusta tehdään monenlaista jalostetta jauhoista ja paahdetusta rouheesta erilaisiin muroihin. Kuva: Kari Salonen

Härkäpapu on palkokasvi, joten ensi alkuun se aiheuttaa suolisto-oireita. ”Koska se puhdistaa suolistoa ja muuttaa suolistoflooraa. Mutta se on ihan normaalia. Itselläni ilmavaivat kestivät noin puoli vuotta, ennen kuin suolisto tottui, ja nyt ei ole enää mitään oireita, vaikka käytän härkäpapua runsaasti eri muodoissa”, Katriina vakuuttaa.

Hän on huomannut myös, että härkäpapu pitää verensokeria tasaisena ja nälkä pysyy hyvin kurissa, sillä härkäpapu sisältää paljon proteiinia ja siinä on hitaasti imeytyvää tärkkelystä ja kuitua.

Kokonaiset härkäpavut kannattaa ensin liottaa ja keittää vasta sitten, niin ne kypsyvät nopeammin. Keitettyjä papuja voi lisätä keittoihin ja patoihin tai surauttaa vaikka smoothien sekaan. Katriina käyttää eniten härkäpapumuroja ja jauhoja.

Runeberginkakku on gluteeniton, kun se valmistetaan härkäpapu- ja mantelijauhoista. Kuva: Kari Salonen

Katriinan makaronilaatikossa härkäpapua on rouheena korvaamassa lihaa. Kun nesteenä on kaurajuomaa, niin laatikosta tulee vegaaninen. Katriina tykkää käyttää makaroneina lähiseudun Birkkalan tilan spelttimakaronia.

Vegaaniset härkäpapupihvit valmistuvat myös härkäpapurouheesta. Pihveistä tulee aika tanakoita, joten niitä voi halutessaan keventää vaikka porkkanaraasteella.

Kinuskikakku syntyi vähän vahingossa. Tarkoitus oli tehdä lastenjuhliin täytekakkupohja, jossa on härkäpapujauhoja, mutta kakku lätsähti keskeltä. Katriina täytti syvennyksen kinuskikermavaahdolla ja koristeli toffeekastikkeella.

”Lapset ihastuivat niin, että pyysivät lisää. Siitä tiesin, että se on täys kymppi!”

Helmikuun alussa Katriina leipoo Runebergin kakkua, johon hän käyttää härkäpapujauhoja ja mantelijauhoja. Kakusta tulee gluteeniton.

Katso Katriina Klinckowströmin härkäpapuohjeet MT Ruoka -reseptihausta