Viiriäisenmunia, karitsankyljyksiä ja maljapashaa pääsiäisen juhlapöytään

Nosta lämpimät parsa-munahyydykkeet pöytään suoraan uunista, jotta ne säilyttävät herkullisen kuohkeutensa. Kuva: Jaana Kankaanpää

Nosta lämpimät parsa-munahyydykkeet pöytään suoraan uunista, jotta ne säilyttävät herkullisen kuohkeutensa. Kuva: Jaana Kankaanpää

Perinteiseen pashaan kuuluu runsaasti voita, munia ja aikaa. Kokeile tätä nopeasti valmistuvaa ja kevyempää versiota. Kuva: Jaana Kankaanpää

Kyljysten lisäkkeeksi riittävät valkosipuliset pavut ja vuohenjuustokastike. Kuva: Jaana Kankaanpää

Jos haluat valmistaa pääruuan karitsasta nopeasti, valitse silloin kyljykset. Kuva: Jaana Kankaanpää

Pääsiäiseen eli kristinuskon kirkkovuoden vanhimpaan juhlaan liittyy monia perinteisiä ruokia.

Pääsiäisen juhlapöytään katetaan kolmen ruokalajin menu, jonka aloittavata parsa-munahyydykkeet. Pääruokana tarjotaan glaseerattuja karitsankyljyksiä ja lopuksi herkutellaan maljaan tehdyillä pashoilla.

Pääsiäisen menu viineineen

6 hengelle

Alkuruoka

Parsa-munahyydykkeet

Viinisuositus: Italialainen raikas ja sitruksinen roseeviini Pasqua 11 Minutes Rosé (15,29 euroa). Tarjoa alkujuomana ja jatka alkuruuan kanssa. Viini nappasi sarjansa kultaa Vuoden Viinit 2018 -kisassa.

Pääruoka

Glaseeratut karitsankyljykset, Sipuliset tomaattipavut, Vuohenjuustokastike

Viinisuositus: Italialainen mehevän marjainen punaviini Poggio al Tufo Rompicollo (12,99 euroa).

Jälkiruoka

Maljapasha

Viinisuositus: Itävaltalainen makea aprikoosinen jälkiruokaviini Kracher Cuvée Beerenauslese (19,98 euroa/0,375 litraa).

Parsa-munahyydykkeet

6 annosta

300 g vihreää parsaa

1 pieni sipuli

1 rkl voita

6 kananmunaa

2 dl kuohukermaa

1 dl parmesaanijuustoa raasteena

½ tl suolaa

¼ mustapippuria

Lisäksi

3 paahtoleipäviipaletta

2 rkl voita

100 g katkarapuja (suolaliemessä)

Huuhtele parsat ja poista varsien kuivat alaosat. Kuori tarvittaessa varret ohuelti. Keitä parsat suolalla maustetussa vedessä pari minuuttia. Paloittele varret, mutta säästä nuput kokonaisina.

Kuori ja hienonna sipuli ja kuullota pannulla voissa.

Vatkaa kulhossa munien rakenne rikki. Lisää kerma, juustoraaste, kuullotettu sipuli ja mausteet.

Voitele pienet uuninkestävät annosvuoat (noin 2 dl) ja kaada niihin munaseosta, vuoka reilusti puolilleen.

Jaa parsapalat annosvuokiin niin, että jokaiseen vuokaan tulee myös pari nuppua.

Kypsennä uunin keskitasossa 175 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes munamassa hyytyy, kohoaa ja saa kauniin värin.

Leikkaa kuorettomat paahtoleipäpalat pitkittäin tangoiksi. Paista ne pannulla voissa kullanruskeiksi. Koristele hyydykkeet leipäviipaleella ja katkaravuilla.

Glaseeratut karitsankyljykset

6 annosta

noin 1 kg karitsan kareeta tai valmiita kyljyksiä

2—3 rkl rypsiöljyä

1 dl yrttisilppua (kirveliä, rosmariinia, rakuunaa, persiljaa)

1 (luomu)sitruuna

2 rkl voita

sormisuolaa

mustapippuria

Glaseeraus

4 rkl karkeaa dijoninsinappia

4 rkl juoksevaa hunajaa

2 rkl soijakastiketta

2 valkosipulinkynttä hienonnettuna

½ tl mustapippuria

½ tl suolaa

Koristeeksi

½ dl pinjansiemeniä paahdettuna

rosmariinia

Ota lihat huoneenlämpöön noin puoli tuntia ennen paistamista. Leikkaa kokonainen karee kyljyksiksi. Painele kyljykset talouspaperilla kuiviksi. Hiero lihat öljyllä ja painele molemmin puolin yrttisilppuun.

Tee lihojen maustuessa glaseerauskastike. Yhdistä sinappiin loput ainekset.

Leikkaa sitruuna ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna voissa paistinpannulla ja paista ensin sitruunaviipaleita molemmin puolin, jotta ne saavat hieman väriä. Ota ne sivuun.

Paista kyljyksiä samalla pannulla voissa kummaltakin puolelta 2—3 minuuttia. Levitä glaseerausseosta lihojen molemmille puolille paistovaiheessa. Mausta suolalla ja mustapippurirouheella.

Koristele kyljykset paistetuilla sitruunaviipaleilla, paahdetuilla pinjasiemenillä ja tuoreella rosmariinilla. Tarjoile heti.

Sipuliset tomaattipavut

6 annosta

500 g vihreitä papuja

1—2 punasipulia

3—4 valkosipulinkynttä

1—2 rkl rypsiöljyä

1 rkl juoksevaa hunajaa

1 tl sitruunapippuria

¼ tl suolaa

500 g erivärisiä kirsikkatomaatteja

3 rkl balsamicoa

Jos käytät tuoreita papuja, poista niistä kannat. Keitä papuja suolalla maustetussa vedessä noin 10 minuuttia. Valuta.

Kuori sipulit ja viipaloi ne. Kuumenna pannulla öljy ja kuullota siinä sipuleja. Lisää pavut, hunaja, mausteet ja kirsikkatomaatit. Anna hautua viitisen minuuttia käännellen.

Mausta lisäke lopuksi balsamicolla. Tarjoa kyljysten kera.

Vuohenjuustokastike

6 annosta

100 g vuohenjuustoa

2 dl turkkilaista jugurttia

2 rkl makeaa chilikastiketta

¼ tl suolaa

¼ tl mustapippuria

¼ tl savupaprikajauhetta

Mittaa paloiteltu juusto, jugurtti, chilikastike ja mausteet monitoimikoneen kulhoon. Aja massa tasaiseksi. Tarjoa papujen ja kyljysten kanssa.

Maljapasha

6 annosta

1 prk (250 g) maitorahkaa

1 dl lemon curdia tai aprikoosimarmeladia

2 tl vaniljasokeria

2 tl (luomu)sitruunan raastettua kuorta

2—3 rkl sitruunamehua

1 dl suklaarusinoita

1 prk (2 dl) kuohukermaa

Päälle

½ dl mantelilastuja paahdettuna

pääsiäismakeisia

mintunoksia

Kumoa rahka kulhoon. Sekoita mukaan marmeladi, vaniljasokeri, sitruunan raastettu kuori ja mehu sekä suklaarusinat.

Vaahdota kerma ja nostele mukaan.

Paahda mantelilastut kuivalla pannulla ja anna jäähtyä.

Annostele jälkiruoka maljoihin, koristele mantelilastuilla, haluamillasi pääsiäismakeisilla ja mintunoksilla.