Hyvää: Wienerleike kalkkunasta

Kalkkunan ohutleikkeet taipuvat mainiosti myös wieniläisiin tahteihin. Kuva: Jaana Kankaanpää

Kalkkunanliha on broileriin verrattuna karkeasyisempää ja vähärasvaisempaa. Se on myös luontaisesti mureaa ja nopeasti kypsyvää.

Kalkkuna on helposti muunneltavaa. Sen makua voi joko korostaa vain perusmausteilla tai vahvistaa voimakkaillakin mausteilla.

Leikkaa kalkkunanliha mieluiten poikkisyin. Älä ylikypsennä lihaa, jotta sen mehevyys säilyisi. Nopeimmin kypsyvä kalkkunanosa on rintafileen sisin osa eli sisäfilee.

Suomessa kalkkunoita kasvatetaan noin 40 tilalla. Vuonna 2015 meillä tuotettiin kalkkunanlihaa lähes kahdeksan miljoonaa kiloa.

Oheita:

Kalkkunaa wieniläisittäin

4 annosta

4 (noin 350 g) kalkkunan ohutleikettä

Leivitys

¾ dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

¼ tl mustapippurirouhetta

2 kananmunaa

2 rkl vettä

1 dl korppujauhoja

Paistamiseen

2 rkl voita

1 rkl rypsiöljyä

Lisäksi

4 sitruunaviipaletta

4 anjovisfileetä

4–8 isoa kaprista

Ota lihat puoleksi tunniksi huoneenlämpöön.

Mittaa jauhot lautaselle ja sekoita mukaan mausteet. Riko munat toiselle lautaselle, lisää vesi ja vatkaa munien rakenne rikki. Kaada korppujauhot kolmannelle lautaselle.

Kääntele pihvit ensin jauho-mausteseoksessa, sitten munassa ja viimeiseksi korppujauhoissa.

Kuumenna paistinpannulla rasva-öljyseos ja anna hieman ruskistua. Paista leikkeitä kohtalaisella lämmöllä noin 2 minuuttia kummaltakin puolelta.

Koristele leikkeet sitruunaviipaleilla, anjovisfileillä sekä kapriksilla. Tarjoa lisänä perunamuusia ja vihreää salaattia.

Kalkkunapihvit uunissa

4 annosta

1 rs (480 g) kalkkunan fileeleikkeitä

2–3 rkl rypsiöljyä

1 tl timjamia

1 tl rosmariinia

1 tl suolaa

Päälle

3 viipaletta vaaleaa leipää

1 dl parmesaania raastettuna

2 rkl rypsiöljyä

½ tl suolaa

¼ tl valkopippuria

½ tl savupaprikajauhetta

Levitä öljy matalan uunivuoan pohjalle. Ripottele päälle mausteet.

Levitä kalkkunapihvit vuokaan, painele mausteisiin ja käännä. Anna maustua huoneenlämmössä puolisen tuntia. Pane uuni lämpenemään 200 asteeseen.

Pienennä leivät käsin tai koneella muruiksi. Lisää juustoraaste, öljy ja mausteet. Levitä seos lihojen päälle. Nosta vuoka uuniin ja kypsennä noin 15 minuuttia.

Itämainen kalkkunasalaatti

4–6 annosta

4 kalkkunan fileepihviä tai ohutleikettä

1 rkl öljyä

1 tl suolaa

½ tl sitruunapippuria

Maustekastike

1 appelsiinin mehu

1 limetin mehu

2 punaista chilipalkoa

2 cm pala inkiväärinjuurta

4 rkl soijakastiketta

1 rkl makeaa chilikastiketta

Lisäksi

100–150 g (muna)nuudeleita

(1 rkl seesamiöljyä)

2 porkkanaa

¼ purjoa

2 rkl öljyä

2 rkl soijakastiketta

basilikaa

Levitä lihat laakealle vadille leivinpaperin päälle. Hiero kalkkunapihvit ensin öljyllä ja ripottele pintaan suolaa ja sitruunapippuria. Peitä vati kelmulla ja anna maustua huoneenlämmössä paistamiseen asti.

Sekoita kastike. Purista sitruksista mehut. Hienonna chilit, joista on poistettu siemenet. Raasta kuorittu inkivääri. Yhdistä kaikki ainekset.

Kypsennä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan, valuta, huuhtele kylmällä vedellä ja kumoa kulhoon. Sekoita joukkoon halutessasi seesamiöljy.

Kuori ja leikkaa porkkanat tikuiksi. Halkaise purjo, huuhtele välit huolella juoksevalla vedellä. Leikkaa purjo tikkumaisiksi suikaleiksi.

Kuumenna pannulla 1 rkl öljyä. Lisää pannulle porkkana- ja purjotikut, kääntele niitä muutama minuutti, kunnes ne pehmenevät hiukan.

Lisää pannulle nyt nuudelit ja kääntele muutama minuutti. Kaada päälle soijakastike. Kumoa kasvis-nuudeliseos laakealle tarjoiluvadille.

Kuumenna pannussa ruokalusikallinen öljyä ja paista lihoja molemmin puolin muutama minuutti. Siirrä lihat leikkuulaudalle, leikkaa suikaleiksi ja nosta salaatin päälle. Kaada maustekastike lihapalojen päälle. Koristele korianterisilpulla.