Piparjuuri-perunasalaatti

Perunasalaatti ja grillimakkara on vapun suosikkipari. Kuva: Jaana Kankaanpää

4 annosta

• 12 (noin kilo) kiinteää perunaa
• 1 sipuli
• 2 maustekurkkua
• 1 omena

• 1 muna
• 1 rkl voimakasta sinappia, esimerkiksi Dijon
• 1 tl suolaa
• ripaus valkopippuria
• 1 rkl sitruunamehua
• 2 1/2 dl rypsiöljyä

• 1 dl kermaviiliä
• 2 rkl piparjuuritahnaa

Keitä perunat suolalla maustetussa vedessä. Kuori ja kuutioi jäähtyneenä. Leikkaa kuorittu sipuli hyvin pieniksi kuutioiksi. Huuhtele sipulikuutiot siivilässä kylmällä vedellä. Valuta. Kuutioi kuorittu omena ja maustekurkut.

Riko muna korkeaan, kapeaan astiaan. Mittaa päälle suola, pippuri, sitruunamehu ja öljy. Paina sauvasekoitin astiaan niin, että terä jää keltuaisen yläpuolelle. Anna sauvasekoittimen käydä, kunnes majoneesi on tasaisen kuohkeaa ja kiiltävää. Pidä sauvasekoitin koko ajan paikallaan.

Kevennä majoneesia kermaviilillä. Mausta piparjuuritahnalla. Sekoita kaikki ainekset kastikkeen kanssa. Anna tekeytyä kylmässä vähintään 4 tuntia. Salaatti maistuu grillimakkaran tai lihapullien kanssa.