Näillä ohjeilla teet joulun parhaat laatikot

Imelletyn perunalaatikon valmistuksessa on tärkeää käyttää jauhoista perunalajiketta ja olla tarkkana lämpötilojen kanssa. Tunteja kestävä valmistus palkitsee täydellisen valuvalla ja samettisen makealla nautinnolla. Kuva: Sanne Katainen

Tee laatikot perinteisesti alusta asti itse, oikaise valmiilla kasvissoseilla tai tuunaa valmislaatikot juhlaviksi. Paras tulos tulee, kun teet laatikot edellisenä päivänä ja paistat suoraan juhlapöytään.

Kiireisen kannattaa tehdä laatikot hyvissä ajoin ja pakastaa, mutta paistamattomina. Yli yön sulatus ja aattona paistaminen takaa kotiin mehevän ihanat jouluruokien tuoksut. Laatikoiden riittävyys riippuu ruokailijamäärästä ja siitä, montako eri laatua on tarjolla.

Imelletty perunalaatikko on täydellisimmillään ihanan samettista, notkean valuvaa ja sopivan makeaa. Käytä aina jauhoista perunalajiketta, kiinteästä perunasta tulee liisteriä. Älä lisää suolaa perunoiden keitinveteen, se estää imeltymisen. Tärkeää on, että imeltymislämpötila ei saa olla alle 50 astetta, eikä ylittää 70 astetta.

Ennen imellyttäminen hoitui hellan kulmalla metalliritilän päällä. Nyt kun sähköuunien lämpötila on hallittavissa tarkasti, kannattaa laatikko imellyttää uunissa.

Maito kannattaa lisätä kiehautettuna, niin silloin laatikko ei kuohu yhtä mahtipontisesti. Jos haluat pakastaa perunalaatikon, tee se ehdottomasti paistamattomana, ja kypsennä vasta sulatettuna. Hiljaa hyvää tulee, on tämän ruuan tunnuslause.

Kauniin oranssi, lempeäarominen ja aavistuksen makea porkkanalaatikko on kyselyiden mukaan joululaatikoista suosituin. Perinteinen porkkanalaatikko syntyy keitetyistä ja soseutetuista porkkanoista sekä maitoon keitetystä riisipuurosta.

Porkkanalaatikosta on monenlaisia variaatioita. Porkkanat voi myös raastaa raakana ja lisätä puuroon loppuvaiheessa tai puuron voi tehdä riisin sijaan ohrasta. Vegaaninen laatikko syntyy ilman kananmunaa, ja maidon voi silloin korvata vaikka kaurajuomalla.

Lanttulaatikko eli lanttuloora on parhaimmillaan, kun se on valmistettu makeista lantuista ja kypsennetty matalassa lämmössä pitkään. Tavallisesti lanttulaatikko maustetaan muskottipähkinä- ja inkivääriripauksella, joku rakastaa taas kanelilisää. Laatikon pintaa koristavat lusikankärkipainallukset ja kepeä kerros korppujauhoja.

Korvaa kerma vegaaniseen versioon vaikka kaurakermalla ja mausta piparkakkumausteella. Vaihda gluteenittomaan laatikkoon pintaripottelu vaikka siemeniin, manteli- tai pähkinärouheeseen.

Arkiruokasuosikki maksalaatikko on valitettavasti kokenut juhlainflaation. Aikaisemmin maksalaatikko kuului niin pito- kuin joulupöytäänkin. Itse valmistettuna riisi- tai ohrapuuroon sekoitetaan jauhettu maksa ja erikseen haudutetut sipulit, siirappilisän ja rusinoiden sekä tavallisesti meiramin kera. Meiramin voi vaihteeksi korvata salvialla tai oreganolla. Maksalaatikon tärkeä lisuke on puolukkasurvos.

noin 10 annosta

• Ainekset
• reilu 2 kg jauhoisia, keskikokoisia perunoita
• 2—3 dl keitinvettä
• noin 1 dl vehnäjauhoja
• 2—3 dl täysmaitoa
• 1½—2 tl suolaa
• 2—3 rkl siirappia
• noin 50 g voita

Valmistusohje

Valitse perunoiksi hyvin soseutuva, jauhoinen lajike, kuten Rosamunda, Pito, Van Gogh tai Sabina.

Pese ja kuori perunat. Keitä ne suolattomassa vedessä kypsiksi. Suolalisä estää imeltymistä. Yleensä neuvotaan keittämään perunat kuorineen ja kuorimaan vasta sitten, mutta yhtä hyvä tulos tulee, vaikka perunat keittää kuorittuina.

Kaada keitinvesi talteen. Survo perunat sähkövatkaimella (pienellä teholla) ja lisää muutama desi kuumaa keitinvettä soseeseen. Kostea survos imeltyy helpommin.

Kun sose on jäähtynyt hieman kättä lämpöisemmäksi, ripottele päälle puolet jauhoista ja sekoita soseeseen. Näin jauhot eivät kypsy liian kuumassa soseessa, vaan imeltyminen pääsee käynnistymään.

Perunamassan pitää olla 55—60 asteista, jotta peruna imeltyy. Lämpötila ei saa päästä yli 70 asteen, koska silloin perunalaatikko ei imelly. Jos lämpö taas jää alle 50:n, laatikko alkaa helposti hapantua.

Nosta kannella peitetty perunamuusikattila 55—60 asteiseen uuniin imeltymään.

Sekoita noin puolen tunnin kuluttua mukaan loput jauhot. Jatka imeltämistä vähintään 4 tuntia. Imeltyessään sose löystyy ja saa makean maun. Sekoita sosetta pari kertaa imeltymisen aikana.

Kun sose on imeltynyt ja löystynyt, lisää siihen kiehautettua maitoa sen verran, että saat kunnolla löysähkön seoksen. Lisää maito perunasoseeseen kiehautettuna, niin perunalaatikko ei kuohu uunissa.

Mausta seos suolalla ja siirapilla, joka antaa sekä lisämakeutta että väriä.

Kaada seos voideltuun uunivuokaan (mieluiten keraamiseen) vain reilusti puolilleen, sillä laatikko kuplii kypsentämisen aikana. Vuole pari voinokaretta laatikon pinnalle.

Paista laatikkoa 150 asteessa noin pari tuntia.

Vinkki

•Voit imellyttää laatikon 55—60 asteisen sähkölieden uunissa. Lämpötilaa olisi hyvä tarkkailla lämpömittarilla (esim. digitaalinen kinkunpaistomittari), sillä se ei saa nousta yli 70 asteen, muuten imeltyminen pysähtyy.

•Jos imelletty perunalaatikko halutaan pakastaa, tee se ennen kypsennystä. Pakastaminen edistää imeltymistä.

Hyvät lantut takaavat maukkaan laatikon. Lusikan kärjellä tehty pintakuviointi kuuluu perinteisiin. Kuva: Sanne Katainen

noin 10 annosta

• Ainekset
• noin 1½ kg lanttua (soseena noin 1 l eli 1,2 kg)
• 3 dl vettä
• 1 tl suolaa
• 2 kananmunaa
• 2 rkl siirappia
• 1 tl suolaa
• ½ tl jauhettua inkivääriä
• ¼ tl valkopippuria
• ripaus jauhettua muskottipähkinää
• 1 prk (2 dl) kuohukermaa
• Lisäksi
• noin 2 rkl korppujauhoja
• 25 g voita

Valmistusohje

Kuori ja paloittele lantut. Näppärimmin lanttujen kuorinta sujuu, kun leikkaat kokonaisen lantun lohkoiksi ja kuorit vasta lohkot.

Keitä ohuiksi viipaleiksi leikatut lantut vedessä kannen alla kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Valuta keitinvesi talteen ja soseuta lantut.

Sekoita lanttusoseeseen munat, siirappi ja mausteet. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa keitinlientä. Nostele joukkoon lopuksi löysäksi vaahdoksi vatkattu kerma.

Kaada seos voideltuun uunivuokaan (vetoisuus noin 2 litraa) ja koristele pinta ruokalusikan kärjellä. Ripottele pintaan korppujauhoja ja ohuita voiviipaleita, jotka vetelet kätevästi juustohöylällä jääkaappikylmästä voista.

Kypsennä lanttulaatikkoa 175-asteisessa uunissa noin 2 tuntia.

Vinkki

Jätä korppujauhot pois gluteenittomasta laatikosta. Voit ripotella pinnalle vaikka mantelilastuja, seesamin- tai auringonkukansiemeniä.

Kokeile mausteeksi vaihteeksi ripaus piparkakkumausteseosta, neilikkaa tai kanelia.

Perinteisesti porkkanat keitetään ja soseutetaan laatikkoon. Jotkut oikaisevat lisäämällä puuropohjaan hienon porkkanaraasteen tai kaupan valmiin soseen. Kuva: Sanne Katainen

noin 10 annosta

• Ainekset
• 1½ kg porkkanoita
• vettä
• 1 tl suolaa
• 4 dl vettä
• 2 dl puuroriisiä
• 8 dl maitoa
• 2 kananmunaa
• ½ dl siirappia
• 1½ tl suolaa
• ½ tl rouhittua valkopippuria
• Pinnalle
• 1 rkl korppujauhoja
• noin 25 g voita

Valmistusohje

Pese, kuori ja paloittele porkkanat. Kumoa porkkanat kattilaan ja lisää vettä sen verran, että palat juuri peittyvät. Lisää 1 tl suolaa ja keitä, kunnes porkkanat ovat täysin pehmeitä. Valuta neste talteen ja soseuta porkkanat. Anna jäähtyä.

Kiehauta 4 dl vettä (käytä osana porkkanoiden keitinvettä) ja lisää joukkoon riisit. Keitä, kunnes vesi on imeytynyt. Lisää maito ja hauduta miedolla lämmöllä kannen alla, välillä sekoittaen, kunnes riisi on kypsää ja puuromaista.

Lisää puuroon porkkanasose, munat, siirappi, suolaa ja valkopippuri. Kaada seos voideltuun uunivuokaan (noin 2 litraa). Kuvioi pinta ruokalusikan kärjellä ja ripottele pinnalle korppujauhoja. Levitä päälle muutama ohut voilastu, jotka vuolet näppärästi juustohöylällä jääkaappikylmästä voista.

Kypsennä laatikkoa 175-asteisen uunin alatasolla 1½—2 tuntia.

Vinkki

Jätä korppujauhot pois gluteenittomasta laatikosta. Voit ripotella pinnalle vaikka auringonkukan- tai seesaminsiemeniä, manteli- tai pähkinärouhetta.

Itse tehty maukas maksalaatikko on kuulunut perinteisesti niin joulu- kuin pitopöytiinkin. Kuva: Sanne Katainen

noin 8 annosta

• Ainekset
• 1½ dl puuroriisiä
• 5 dl vettä
• 1 tl suolaa
• 2 sipulia
• 2 rkl voita
• 5 dl täysmaitoa
• 2 dl kuohukermaa
• 1 dl rusinoita
• 1 kananmuna
• 2 rkl siirappia
• 1 tl suolaa
• 1 tl meiramia
• ½ tl mustapippuria
• ¼ tl inkivääriä
• 300 g jauhettua maksaa

Valmistusohje

Keitä riisiä suolalla maustetussa kiehuvassa vedessä noin 15 minuuttia.

Puuron kiehuessa, kuori ja hienonna sipulit. Kuullota ne pannulla voissa.

Yhdistä puuropohjaan maito ja keitä noin 15 minuuttia.

Lisää löysään puuroon kerma, rusinat, muna, siirappi ja mausteet. Lisää viimeiseksi jauhettu maksa ja sekoita tasaiseksi, vellimäisen löysäksi seokseksi.

Kaada massa voideltuun (noin 2½ litran vetoiseen) uunivuokaan.

Kypsennä 175-asteisessa uunissa 1—1½ tuntia.

Tarjoa maksalaatikon kanssa puolukkahilloa.

Vinkki

Voit vaihtaa riisin rikottuihin ohrasuurimoihin.

Korvaa meirami vaihteeksi salvialla.

Joko sinulle tulee MT Ruoka -uutiskirje? Saat kerran viikossa neljä uutta reseptiä ja viikon ruokauutiset ilmaiseksi sähköpostiisi tilaamalla tästä.