”Ruokakulttuuri näivettyy”
Jauhelihabuumi on johtanut surkeaan tilanteeseen, perinneruuan taitaja Anita Ovaskainen Valtimolta sanoo.
”Jauheliha näivettää meidän ruokakulttuuriamme. Kun nuoret aikuiset eivät osaa tehdä ruokaa muusta kuin jauhelihasta, eivät lapsetkaan osaa syödä kuin jauhelihaa.”
Ovaskainen on tullut tunnetuksi Majatalo Puukarin Pysäkin palkittuna yrittäjänä yhdessä puolisonsa kanssa. Isäntäpari vaihtui tämän vuoden alusta.
”Pikkuisen voitaisiin palata juurille ja opetella vaatimaan kaupoilta monipuolisempaa tarjontaa. Jos saisi edes naudan lapaa luun kera”, Ovaskainen ehdottaa.
Matkailuyrityksen ei tarvitse turvautua lihakaupan tiskiin, sillä tilalla on omasta takaa lihakarjaa ja uutuutena kyyttöjä.
Naudan luut eivät ole kokeneen kokin mukaan vain koiran ruokaa. ”Meillä käytetään paljon luullisia lihanosia. Ei tarvitse olla teollisuuden makujen varassa.”
Luista tulee ruokaan makua, jota lihaliemikuutioilla ei Ovaskaisen mukaan pysty jäljittelemään. Luut kuuluvatkin niin perinteiseen karjalanpaistiin, lihapataan kuin lihakeittoonkin.
Naudanliha kypsyy possua hitaammin, mutta se ei ole Ovaskaisen mielestä kiireisenkään kokin ongelma. Lihan voi pistää uuniin hautumaan omia aikojaan vaikka ruokailua edeltävänä iltana.
Parin kilon paistoksesta riittää tarvittaessa aineksia moneen ruokalajiin. Seuraavana päivänä voi valmistaa vaikkapa nopean lihakastikkeen tai lihakeiton.
”Aikapula on asennekysymys.”
TARJA HALLA
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat
