Gastronomianydin kotikeittiöissä
Tähtikokkeja tärkeämpiä ruokaihmisiä ovat miljoonat omia kotitalouksiaan luotsaavat naiset, Slow Food -liikkeen perustaja Carlo Petrini arvioi.
Monelle gastronomia on vain sitä, mitä näemme tv:ssä tai lehdissä. Paistinpannut, reseptit ja puhuvat päät täyttävät kaikki kanavat. Julkkiskokit ovat Petrinin mukaan kuitenkin vain pieni osa ruokakulttuuria.
”Gastronomian olemus on köyhässä keittiössä”, Suomessa viime viikonloppuna vieraillut Petrini sanoo.
Italialaisen Petrinin mukaan ruoka on mitä suurimmassa määrin poliittinen asia. Ruokakriisin merkit ovat näkyvissä esimerkiksi Victoriajärvellä.
Vuosisatojen ajan Victoriajärvessä oli rikas kalakanta, jonka ansiosta Tansaniassa, Ugandassa ja Keniassa oli runsaasti kalastajien yhteisöjä.
”Kaikki muuttui, kun Maailmanpankki saapui ja piti alueen talousjärjestelmää heikkona. Se ehdotti niilinahvenen istuttamista järveen. Noin 20 vuodessa muiden lajien kannat romahtivat. Niilinahven söi ne.”
Petrini kannustaa vaikuttamaan syömisellä. Muutos lähtee paikallisesta kulutuksesta.
MT–RUOKATIETO
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat
