Kastikkeen kera mehevä salaatti

Melonin kuoresta saa hauskan salaattikulhon. Koverra sisus ja leikkaa pohjasta pala pois. Kerrostele melonipalat takaisin muiden ainesten kanssa. Tarjoa lisäksi värikästä mehu-öljykastiketta. Jaana Kankaanpää Kuva: Viestilehtien arkisto

Tasapainoinen kastike ei peitä

salaatin makuja, vaan korostaa niitä.

Kermaviili on helppo kylmien kastikkeiden raaka-aine. Pienikin määrä kastiketta antaa makua vihreille salaatinlehdille. Käytä lisäkesalaattiin paria kolmea salaattilajia. Huuhtele ja linkoa lehdet kuiviksi.

Viinietikkapohjaisella öljykastikkeella saa lehdille kiillon. Lisäksi öljy tehostaa ravintoaineiden irtoamista kasviksista.

Laita öljypohjaista kastiketta kulhoon ja revi kuivat salaatin lehdet päälle.

Pyöräytä lehdet kastikkeessa ja levitä päälle loput salaattiainekset. Tarjoa kastiketta vielä erikseen pullosta.

Ranskattaren salaatinkastike

1/2 dl viinietikkaa tai

2 tl dijonsinappia

1 1/2 dl kylmäpuristettua

rypsiöljyä

1/4 tl suolaa

1/2 tl sokeria

1/4 tl mustapippuria

Laita ainekset pulloon. Ravista ennen käyttöä. Tarjoa kasvis- ja kalasalaattien kanssa.

Yrttiöljy

2 dl oliivi- tai kylmäpuristettua rypsiöljyä

1/2 dl sitruunamehua

kourallinen basilikan lehtiä

4-5 oksaa persiljaa

1/4 tl suolaa

1/4 tl mustapippuria

Laita ainekset korkeaan kulhoon ja sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi. Öljyyn voi hienontaa tuoreita yrttejä. Tai laita yrtinoksia öljyn joukkoon maustumaan. Tarjoa vihersalaatin kanssa.

Mehu-öljykastike

1 dl appelsiinitäysmehua

1/2 dl valkoista balsamietikkaa

1 dl kylmäpuristettua rypsiöljyä

1 rkl sokeria

1/2 tl jauhettua mustapippuria

1 rosmariinin oksa

Laita ainekset rosmariinia lukuun ottamatta pulloon ja ravista. Laita lopuksi yrtti joukkoon antamaan makua ja väriä. Kastikkeella voi marinoida salaattiaineksia etukäteen.

Peruskastike

1 prk (200 g) kermaviiliä

1 rkl sitruunamehua tai

1 tl etikkaa

1 tl sinappia

1/2 rkl sokeria

1/4 tl suolaa

1/4 tl valko- tai mustapippuria

Sekoita ainekset. Tarjoa salaatin kastikkeena tai muuntele lisäämällä peruskastikkeeseen tuoreita yrttejä ja mausteita.

Maustamisvinkkejä:

lisää peruskastikkeeseen jotain seuraavista

1 dl hienonnettua persiljaa, tilliä ja/tai ruohosipulia

1/2 dl tuoretta basilikaa

tai minttua

2 rkl makeaa sinappia

ja persiljasilppua

3 rkl ketsuppia

1–2 valkosipulin kynttä

ja persilja-/rucolasilppua

Kreikkalainen kastike

1 annos peruskastiketta

1/2 ruukkua tuoretta minttua

1 lohko fetajuustoa hienonnettuna

Sekoita ainekset keskenään. Käytä ruokaisille ja lisäkesalaateille kastikkeeksi. Kermaviilin tilalle sopii myös maustamaton tai turkkilainen jugurtti. Ohenna maidolla, jos tuntuu paksulta.

4 annosta

2–3 erilaista salaattilajia

500 g vesimelonia

2 avomaan kurkkua

1 prk fetajuustokuutioita

1 prk mustia oliiveja

Lisäksi

mehu-öljykastiketta tai ranskattaren salaatinkastiketta.

Kuutioi meloni ja poista mahdolliset isot siemenet. Kuori ja suikaloi kurkut. Valuta salaattijuustokuutiot ja oliivit. Laita kastiketta pari ruokalusikallista kulhon pohjalle. Revi salaatinlehdet kulhoon ja sekoita. Kerrostele loput ainekset päälle. Tarjoa kastiketta erikseen pullosta.

4 annosta

1–2 kerää salaattia

1 kurkku

nippu retiisejä

1 prk (200 g) raejuustoa

150 g ohuita kinkkuviipaleita

Kastike

1 prk (200 g) kermaviiliä

1 rkl sitruunamehua

1/2 rkl sinappia

hienonnettua mustapippuria

1 tl sokeria

ripaus suolaa

1/2 dl persiljasilppua

Huuhdo ja revi salaatit. Kuutioi kurkku ja viipaloi retiisit. Aseta ainekset salaattilautasille. Sekoita kastike ja lusikoi salaattiannoksille.

4 annosta

1 salaattikerä

3–5 keitettyä perunaa

1 punasipuli

1 avomaan kurkku

1 prk säilykemuikkuja

3 keitettyä (8 min.) munaa

1 dl mustia, marinoituja oliiveja

mustapippurirouhetta

suolaa

Kastikkeeksi:

ranskattaren salaatinkastiketta tai kreikkalaista kastiketta. Pese, kuivaa ja revi salaatti. Kuori keitetyt perunat ja kuutioi. Ripottele perunoille hiukan suolaa ja pippuria. Leikkaa sipuli ohuiksi viipaleiksi, suikaloi kuorittu kurkku sekä lohko munat. Asettele ainekset salaattivadille tai -kulhoon. Koristele oliiveilla. Tarjoa lisäksi kastiketta.

4 annosta

6 keskikokoista, keitettyä

perunaa

2 tomaattia

1 rasia kotijuustoa

tai mozzarellaa

1 uusi sipuli varsineen

suolaa ja mustapippurirouhetta

Kastike

1 prk (200 g) kermaviiliä

2 rkl tuoretta basilikasilppua

1/4 tl suolaa

1 tl sitruunapippuria

Viipaloi perunat ja kotijuusto. Leikkaa sipuli varsineen ohuiksi viipaleiksi. Kerrostele ainekset salaattiastiaan.

Ripottele kerrosten väliin suolaa ja mustapippurirouhetta.

Anna maustua jääkaapissa ennen tarjoilua.

Sekoita kastike. Tarjoa salaatin kanssa.

ANNELI PESSALA

Avaa artikkelin PDF