Ternimaidosta tuli kyläpuodin hitti
JUUKA (MT)
Ravintolayrittäjä ja kyläkauppias Johanna Pajarinen on kotoisin polvijärveläiseltä maatilalta. Sieltä kumpuaa hänen lähiruokainnostuksensa.
”Kokkina tiedän, että liha on erilaista, kun se on lähellä tuotettu ja teurastettu. Saan asiakkailta usein palautetta, miten liharuoka voi olla niin hyvää. Siihen en voi muuta vastata kuin että se johtuu raaka-aineesta.”
Pajarisen mukaan lähiliha ei kaipaa edes erikoisia mausteita, suola ja pippuri riittävät.
”Kannatan yksinkertaisia ja selkeitä makuja. Lihan kuuluu maistua lihalta ja kalan kalalta.”
Liha ja lihatuotteet, kuten makkarat, ovat Pajarisen Kivikylän Herkku -puodin tärkeitä myyntiartikkeleita leipomotuotteiden ohella.
Esimerkiksi polvijärveläisen Ari Piiroisen naudan-
jauhelihaa saa pakastettuna ja tuoreena, possun savukylkeä ja muita possutuotteita vakuumiin pakattuina. Villisikaa tulee Nurmeksesta, makkaroita Polvijärven Liha-aitasta.
Maakunnan lammasta saa ainakin säilykkeenä.
Kaikkiaan lähituotteita puotiin tulee kymmeniltä tuottajilta.
”Perustamisvaiheessa tuottajia oli mukana 40, viimeisimpiä lukuja en ole laskenut. Toivon rinkiin mukaan vihannesten tuottajia kesäksi. Salaatteja, tomaatteja ja muita kasviksia kysytään paljon.”
Johanna Pajarinen kertoo tuntevansa paikallisen tuottajaväen vuosien yhteistyön ajalta.
Ennen yrittäjyyttä hän työskenteli muun muassa Kolilla, jossa silloin myös kartoitettiin ja hyödynnettiin paikallisia tuottajia.
Todelliseksi hitiksi Herkku-
puodissa on noussut ternimaito.
”Vaikka tänään tulisi myyntiin sata litraa ternimaitoa, huomenna se olisi taas loppu.”
Kaupanpitoa aloitellessaan Pajarinen kartoitti, ketkä emännät olisivat kiinnostuneita ternimaidon myynnistä. Mukaan lähteneet perehdytettiin ternimaidon käsittelyyn myyntikuntoon.
Nyt maitoa saadaan Kivikylän Herkku -puotiin viideltä tilalta. Uusia tiloja otettaisiin mieluusti mukaan.
Hyllyssä on parhaillaan ”lettumaitoa” eli neljännen ja viidennen poikimisen jälkeisen lypsykerran maitoa. Se on tavallista maitoa rasvaisempaa, mutta juuston tekemisessä siihen pitää lisätä kananmunaa.
Kysymykseen lähiruuan hinnasta ravintoloitsija, pitopalveluyrityksen pyörittäjä ja kyläkauppias Pajarinen toteaa, että missään tuoteryhmässä hinta ei nouse merkittävästi ketjutuotteita kalliimmaksi.
”Laatu vastaavasti on monin verroin korkeampi. Kilosta laatujauhelihaa jää ruskistettaessa todellakin kilo jauhelihaa pannulle. Hävikkiprosentti lähentelee nollaa”, Pajarinen perustelee.
Esimerkiksi lähijauhoista ja tilamaidosta valmistetut leivät ja muut leivonnaiset maksavat asiakkaille aivan saman verran kuin markettituotteista tehdyt leipomukset.
”Lähiruoka on minulle niin sydämen asia, että mieluummin otan juhlatarjoiluista itselleni pienemmän katteen kuin jättäisin käyttämättä lähiruokaa. On palkitsevaa saada juhlavierailta kiittävää palautetta.”
Tulikivi-yhtiön tehtaan ja esittelytilan yhteydessä olevaa ravintolaa Johanna Pajarinen alkoi luotsata seitsemän vuotta sitten.
Pitopalvelu syntyi siinä rinnalla ja nimeksi ”Pilke” sopii, koska puu-uuneissa pilkkeet palavat ja toisekseen Johannalla on aina pilkettä silmäkulmassa.
”Herkku-puoti tuli minulle, kun ensin lopetti K-kauppa Kivikylän Eväs ja sitten lopetti Tarmo-lähikauppa. Kyllä siinä piti hetki miettiä, millainen kauppa tässä kylässä voisi menestyä. Päädyin erikoistumaan lähiruokaan, ja nyt tuntuu, että päätös oli oikea.”
Vuosi sitten Pajarinen laajensi kaupan yhteyteen 16-paikkaisen kahvilan ja pihaan vielä 30 terassipaikkaa kesäkaudeksi.
Parhaillaan hän suorittaa leipurintutkintoa ja iloitsee siitä, miten hyvin leipomotuotteet menevät kaupaksi.
Ensimmäisenä toimintavuonna käsintehtyjä, täysmaitopuurolla täytettyjä karjalanpiirakoita meni kaupaksi 110 000 kappaletta.
Sittemmin Johannalla ei ole ollut enää aikaa laskea lukumääriä. On vain leivottu ja tehty, piirakoita ja leipiä.
”Se on vain ihmeellistä, miten hyvin ne menevät kaupaksi”, Johanna hymyilee.
Nytkin kaupassa leipä- ja piirakkakorien luona pyörähtelee asiakkaita.
”Ruisrouheleipä on suosikkini. Kivaa, että Juuassa on erilainen kauppa”, sanoo Pirjo Ryynänen, joka muutti kaksi vuotta sitten Juuasta Kotkaan ja piipahtaa paikkakunnalla sukuloimassa.
Juukalainen Osmo Nevalainen sanoo hakevansa puodista usein piirakoita ja ruisleipää.
”Ne päätyvät heti syöntiin”, hän vakuuttaa.
LIISA YLI-KETOLA
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat
