HIIVA

Leivinhiiva on varma

kohottaja, kun lämpötila

sekä nesteen, suolan ja sokerin määrä ovat kohdallaan.

Hiivaa saa sekä tuorepalana että kuivattuna. Hiiva toimii parhaiten lämpötiloissa

25–38 astetta.

Liuota tuorehiiva

kädenlämpöiseen,

noin 35-asteiseen nesteeseen. Tee tämä ensimmäiseksi,

jotta hiiva leviää

tasaisesti taikinaan.

Lisää kuivahiiva jauhoihin

sekoitettuna noin

42-asteiseen nesteeseen.

Liian kuumassa,

yli 50-asteisessa nesteessä

hiiva kuolee.

Puolen litran taikinaan

käytetään tavallisimmin

50 gramman pala tuorehiivaa.

Sämpylä- ja hiivaleipätaikinaan riittää vajaa pala tai puolikas pala hiivaa. Aromiaineita syntyy sitä enemmän, mitä hitaammin

taikina kohoaa. Kuivahiivaa

lisätään puolen litran sämpylätaikinaan pussillinen.

Hiiva käyttää jauhojen

tärkkelyksestä pilkottua

sokeria, pieni sokerin lisäys

nopeuttaa toimintaa.

Liika suola hidastaa hiivan

toimintaa. Suolattomassa

taikinassa hiiva toimii liiaksi,

silloin taikinasta tulee

vaikeasti käsiteltävä.

Avaa artikkelin PDF