Aidot maut suosiossa
OULU (MT)
Fazer on tuonut lounasruokailuun uuden toimintamallin, jossa painotetaan laatua, parhaita kotimaisia raaka-aineita, kotimaisia kasviksia ja kotimaista kalaa. Ruoka on lisäksi lähes kokonaan lisäaineetonta.
Mallia on kokeiltu pilottina vuodesta 2009, ja tämän vuoden alusta se on käytössä 80 Amica-ravintolassa eri puolilla Suomea.
”Vastaanotto on ollut erinomainen. Asiakastyytyväisyys on noussut, samoin kävijämäärät”, viestintäjohtaja Tuomo Antikainen sanoo. Tilastojen lisäksi tyytyväisyys näkyy siinä, että ihmiset kehuvat ruokaa spontaanisti.
”Erinomaista palautetta on saatu kotimaisen kalan suosimisesta. Esimerkiksi särkipihvit, joiden tarjolle tuomista pohdittiin pitkään, ovat saaneet vain kiitosta”, tuotekehityspäällikkö, keittiömestari Marko Mäenpää iloitsee.
Tuotekehitysjohtaja Marianne Nordblom kertoo, että uusi linjastolounasmalli kehitettiin tiiviissä yhteistyössä valikoitujen, kotimaisten yhteistyökumppaneiden kanssa.
Kun esimerkiksi kasvikset saadaan keittiöön valmiiksi pilkottuna, henkilökunnan työpanosta voidaan suunnata enemmän asiakaspalveluun ja uusiin palveluihin, kuten mukaan otettavien tuotteiden myyntiin.
”Tässä mallissa raaka-aineista maksetaan enemmän, mutta omat henkilöstökulut ruuan valmistuksessa ovat pienemmät”, Nordblom vastaa kysymykseen, onko uudella tavalla tuotettu ruoka kalliimpaa.
Oman henkilöstön säästäminen on tärkeää myös siksi, että ammattitaitoisesta keittiöhenkilökunnasta alkaa olla puutetta joillakin seuduilla, eikä tilanne helpotu tulevaisuudessa.
Fazerin yhteistyökumppaneina uuden mallin kehittämisessä ovat olleet Atria, Beofood, Caternet, Findus, Kalaliike Hukkanen, Lagerbladfoods, Polarica, Pohjolan peruna, Puljonki, Riitan herkku, Snellman, Kokkikartano, Kasvisgalleria ja Vehmaan maut.
Markkinointipäällikkö Antti Karjula Pohjolan perunasta kiittää yhteistyötä erinomaiseksi. Se on auttanut luomaan parempia käytäntöjä omaankin toimintaan.
Pohjolan peruna toimittaa uudessa mallin ravintoloille esikypsennettyjä perunatuotteita. Ravintoloiden keittiöissä säästetään näin paitsi työn määrässä, myös energian kulutuksessa, Pohjolan perunan toimitusjohtaja Paavo Liestalo muistuttaa.
Kantaperunan toimitusjohtaja Antti Hintikka painottaa kehityslinjan alkupään merkitystä. Pohjolan perunan kautta mukana on laaja joukko perunan viljelijöitä ja toisaalta kansainvälistä tuotekehitystyötä.
Nordblomin mukaan kala, kasvikset, lisäaineettomuus ja luonnollisuus ovat kaikki nousevia trendejä. Lisäaineita Fazerilla on karsittu jo muutaman vuoden ajan, ja uudessa mallissa niistä on päästy lähes kokonaan.
Hyvien raaka-aineiden lisäksi tarvitaan myös entistä edistyneempiä ruuan valmistuksen tapoja. Pitkät kypsennysajat säästävät ruuan omat maut.
Lisäksi kehitystyön tuloksena syntyi aivan uusi reseptikirja. Siinä suositaan alkuperäisiä, aitoja makuja, Nordblom sanoo.
JOUKO RÖNKKÖ
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat
