Suven maut talteen

Purkillinen etikkasieniä tai pikasäilötyt tomaatit maistuvat grilliaterialla elokuun illassa. Jaana Kankaanpää Kuva: Viestilehtien arkisto

Mustaherukkamehu on parasta lääkettä flunssaan, joten kannattaa keittää muutama pullollinen mummolan perinnemehua.

Talvipakkasella on mukava avata myös kotihillopurkki tai sipaista omatekoista marmeladia paahtoleivälle.

Purkita kasvimaan satoa pirteäksi pikkelssiksi.

2 dl mustikoita

2 dl sokeria

1 l vettä

Laita mustikat ja sokeri kerroksittain lasipurkkiin. Lisää vesi. Peitä purkki kelmulla ja nosta aurinkoiselle ikkunalle. Anna seistä pari viikkoa. Siivilöi ja pullota puhtaisiin pulloihin.

Tarjoa aikuisten alkujuomana.

1 l kantarelleja

Mausteliemi

1 dl valkoviinietikkaa

1 dl omenatäysmehua

1 dl (hillo)sokeria

1/4 tl muskottipähkinää

1/2 rkl sinapinsiemeniä

1/2 rkl karkeaa suolaa

Käytä puhdistettuja, tuoreita kantarelleja. Yhdistä mausteliemen aineet kattilassa. Kiehauta. Lisää sienet mausteliemeen, keitä noin kaksi minuuttia sienten koosta riippuen. Siirrä seos kannelliseen astiaan liemineen. Jäähdytä ja anna maustua jääkaapissa pari päivää. Tarjoa marinoituja sieniä liharuokien lisäkkeenä.

500 g pikkutomaatteja

1 makea chilipalko

ruohosipulia tai rosmariininoksia

Liemi

2 dl vettä

2 dl säilöntälientä

2 tl suolaa

8–10 valkopippuria

Pese kypsät tomaatit ja pistele neulalla reikiä kuoreen. Reiät estävät tomaattien halkeilun kuumennettaessa. Jos tomaatit ovat isoja, niin leikkaa ne lohkoiksi. Kuumenna pestyt lasitölkit ja kannet uunissa sadassa asteessa.

Lado tomaatit, chilipalko ja pari kolme ruohosipulin vartta tai rosmariininoksia kuumiin tölkkeihin. Kiehauta liemen ainekset teräskattilassa. Kaada kiehuvan kuumaa lientä päälle niin paljon, että tomaatit peittyvät kokonaan. Sulje purkit ja anna tekeytyä pari kolme päivää viileässä. Käytä pikasäilyke noin kuukauden aikana.

Vinkki: Korvaa säilöntäliemi valkoviinietikalla ja lisää sokeria 1 1/2 desilitraa liemeen.

noin 1 kg pieniä, tasakokoisia avomaan kurkkuja

mustaherukanlehtiä

pala (noin 100 g) piparjuurta

1 valkosipulin kynsi

varsitilliä

Liemi

1 l vettä

1 dl karkeaa merisuolaa

Pese kurkut ja huuhdo kuumalla vedellä. Huuhtele herukanlehdet.

Pane tölkin pohjalle herukanlehtiä ja päälle kokonaisia kurkkuja. Laita uusi kerros lehtiä ja kurkkuja. Vuole perunankuorimaveitsellä piparjuuresta lastuja ja viipaloi valkosipulia kerrosten väleihin. Katko joukkoon tillinvarsia.

Kuumenna osa vedestä ja liuota siihen suola. Lisää loppu vesi ja kaada liemi jäähtyneenä kurkkujen päälle. Pane lautanen painoksi. Voit laittaa vielä pienen kiven lautaselle, jotta kurkut pysyvät liemen alla. Säilytä kylmässä. Kurkut ovat valmiita noin kuukauden kuluttua.

2 l karviaisia

1 dl vettä

2–3 mintunoksaa

1 pkt hillomarmeladisokeria

Huuhdo karviaiset ja poista kannat. Keitä karviaisia mintunoksilla maustetussa vedessä 10–15 minuuttia koosta riippuen. Poista mintunoksat ja soseuta marjat liemineen. Lisää sokeri ja keitä vielä sekoitellen 10 minuuttia. Purkita ja jäähdytä.

1 kg keltaista kurpitsaa

1/2 dl vettä

1 luomusitruuna

1 rkl tuoretta inkivääriä

500 g (1/2 pakettia) hillosokeria

2 rkl sitruunankuoriraastetta

Raasta sitruunankuori ja purista mehu. Laita kattilaan paloiteltu kurpitsa, vesi, sitruunamehu ja inkivääri. Keitä, kunnes kurpitsa on täysin pehmeää.

Soseuta. Lisää soseen joukkoon hillosokeri ja sitruunankuoriraaste.

Sekoita tasaiseksi ja keitä hiljalleen noin kymmenen minuuttia. Purkita ja jäähdytä.

Tarjoa paahtoleivän kanssa. Sopii myös kakkujen ja kääretortun täytteeksi.

ANNELI PESSALA

Avaa artikkelin PDF