Murphyn perheen juustola alkoi harrastuksesta
IRLANTI
Murphyn perheen ura vuohien parissa alkoi lähes sattumalta, yhden lemmikkivuohen kautta.
Perheellä ei ollut lainkaan aikaisempaa kokemusta maataloudesta.
Yksi lapsista kärsi pahasta ihottumasta, ja tuttava kehotti perhettä kokeilemaan vuohenmaitotuotteita sen hillitsemiseksi. Samainen tuttava toi perheelle yhden vuohen auton takakontissa, ja tästä lähti kehitys kohti nykyistä toimintaa.
Ardsallaghin tila oli yksi Helsingin yliopiston maatalousylioppilaiden ainejärjestön Sampsan huhtikuisen opintoretken kohteista.
Murphyjen harrastuksena alkanut toiminta muuttui pian ammattimaisemmaksi.
Vuohien määrä kasvoi nopeasti. Pian perhe huomasi, ettei aikaa riittänyt sekä vuohien pidolle että juustolan päivittäiselle toiminnalle ja sen kehittämiselle.
Seuraava askel oli vuohien pidon ulkoistaminen naapuritilalle ja maidontuotantosopimusten tekeminen muiden lähialueen tuottajien kanssa.
Juustola on perheyritys sanan varsinaisessa merkityksessä. Se työllistää neljä perheenjäsentä sekä yhden harjoittelijan.
Työroolit ovat joustavia. Kaikki osallistuvat juuston valmistukseen tarpeen mukaan.
Tilan emännän Jane Murphyn ja tyttären, Siobhán Murphyn, opastuksella suomalainen opiskelijaryhmä tutustui juuston valmistuksen eri vaiheisiin ja työtiloihin.
Ardsallaghissa on tehty paljon työtä tuotteiden markkinoimiseksi. Esimerkiksi tietyn ravintolan listalle pääseminen vaatii, että tuotetta mennään itse henkilökohtaisesti näyttämään asiakkaalle ja kertomaan sen ominaisuuksista.
Siobhán Murphy tekee edelleen paljon tätä työtä, vaikka tuotteita myydään jo isoissa kauppaketjuissa ja tarjoillaan ravintoloissa ympäri Irlantia.
Tuotevalikoimaan kuuluvat vuohenmaidon lisäksi erilaiset pehmeät ja kovat juustot sekä jogurtit.
Juuston valmistus on monivaiheista. Sen tekeytymiseen, separointiin ja käsittelyyn kuluu useita päiviä riippuen juuston laadusta.
Pehmeät juustot ovat työläimpiä tehdä, mutta esimerkiksi kovan savujuuston valmistus on Murphyjen mukaan huomattavasti vaivattomampaa. Myös savustus tehdään itse tilalla.
Opiskelijat seurasivat pehmeän karpalojuuston valmistusprosessia sekä maistelivat savujuustoa, johon ihastuttiin niin paljon, että sitä ostettiin myös mukaan.
Perhe on omien sanojensa mukaan kokenut elintarviketuotantoon liittyvän sääntelyn ja byrokratian haastavaksi. Haasteista on kuitenkin selvitty ja tällä hetkellä tulevaisuuden odotukset ovat erittäin positiiviset.
Yksi syy jatkuvaan toiminnan kehittämiseen löytyy vuohista itsestään. Näiden omalaatuisten ja persoonallisten eläinten kanssa perheen arki ei ole ehtinyt muuttua yksitoikkoiseksi.
Juustolan sementoidulla pihalla on näkyvissä sorkan jälkiä siltä ajalta, kun vuohilauma pääsi sattumoisin karkaamaan laitumelta valua tehtäessä. Uhkarohkea vuohi on löytynyt myös juustolan peltikatolta seikkailemasta.
SANNA MÄKELÄ
NOORA RUUSKANEN
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat
