Viikon ilmiö Koillismaan särkiherkku jäi tutkimatta
Kirjailija Kalle Päätalon teoksia lukeneet tietävät, mitä on kessäynyt särki.
Keväällä särjen kutuaikaan pyydetyt kalat perataan ja säilötään puuastioihin kerroksittain suolan kanssa. Särjet peitetään astian sisään sopivalla puukannella ja painoksi laitetaan kiviä. Kalat tekeytyvät ulkolämpötilassa kypsiksi.
Ennen kessäynyttä särkeä syötiin Koillismaalla monessa talossa talviruokana esimerkiksi keitettyjen perunoiden kera.
Herkun haju kuuluu olleen huomattava ja voivan herättää vieraissa ennakkoluuloja. Päätalon kirjassa särjet eivät tahtoneet kelvata edes nälkäisille kulkumiehille.
Heinäkuun alussa kessäynyttä särkeä tarjottiin yleisön maisteltavaksi Taivalkosken Jokijärvellä Päätalon lapsuudenkodissa Kallioniemessä osana Päätaloviikon tapahtumia.
Järjestäjät aikoivat lähettää särkinäytteen elintarviketurvallisuusvirasto Eviraan analysoitavaksi, mutta tutkimatta jäi.
”Sillä tavalla kävi, että näyte olisi pitänyt lähettää jo kolme viikkoa ennen tapahtumaa. Jos särjet olisivat härskiintyneet sinä aikana, eiväthän ne olisi vastanneet enää tutkimustuloksia”, kertoo Kallioniemi-säätiön asiamies Anne Hoikkala.
Yleisölle tarjottiin silti maistiaisia valmiiksi ruodittuina rieskan kera.
”Haju oli tuikea muttei vielä lopullinen”, kertoo kalan valmistuksesta huolehtinut jokijärveläinen Lea Räisänen.
Kalat ehtivät kypsyä tässä tapauksessa alle kaksi kuukautta, kun perinteisesti särjet otetaan esille vasta talvella.
HENRIK SCHÄFER
Artikkelin aiheet- Osaston luetuimmat
