Joululeivonnaisten löytöretket

Hedelmäinen Panettone ja kupillinen espressoa tai tummapaahtoista kahvia piristävät jouluaterian jälkeen. Jaana Kankaanpää Kuva: Viestilehtien arkisto

Mausteiden ihana tuoksu paljastaa, että joulu alkaa keittiöstä niin meillä kuin muuallakin. Myös taikinoihin sekoitetut kuivatut hedelmät, suklaa ja pähkinät kertovat talven juhlasta.

15–20 annosta

Pohja

4 munaa

1 1/2 dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja

1/2 dl perunajauhoja

3 rkl kaakaojauhetta

2 tl leivinjauhetta

Täyte

70 g taloussuklaata

2 dl kuohukermaa

1 prk (200 g) vaniljarahkaa

2 rkl sokeria

1/2 rasiaa (à 200 g)

maustamatonta tuorejuustoa

Kuorrutus

3 dl kuohukermaa

1 rkl kaakaojauhetta

1 rkl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1/2 rasiaa maustamatonta tuorejuustoa

Pinnalle

kaakaojauhetta

kirsikoita

Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Siivilöi vaahtoon keskenään sekoitetut kuivat aineet. Sekoita varoen. Levitä taikina uunipannulle leivinpaperin päälle ja paista 225 asteessa noin kahdeksan minuuttia. Kumoa levy sokeroidulle leivinpaperille ja irrota pohjapaperi.

Rouhi täytteen suklaa ja vaahdota kerma. Vatkaa vaniljarahkaan ensin tuorejuusto ja sokeri. Lisää kermavaahto ja suklaarouhe. Levitä torttupohjalle ja kääri tiukaksi rullaksi.

Jätä saumapuoli alle. Leikkaa molemmista päistä 8–10 sentin pala pois. Nosta pitkä osa tarjoiluastiaan ja muotoile paloista ”oksantynkiä”. Asettele ne rullan päälle tai sivuille.

Vaahdota päälle tuleva kerma. Sekoita tuorejuustoon kaakaojauhe ja sokerit. Lisää kermavaahdon joukkoon. Levitä ohut kerros seoksesta halon pinnalle. Pursota loppu vaahto päälle puunkuorta jäljitteleväksi kuvioksi. Sihtaa pinnalle kaakaojauhetta siivilän läpi. Lisää koristeeksi muutama kirsikka.

10–12 palaa

1 pkt (50 g) hiivaa

1 1/2 dl maitoa

1 1/2 dl sokeria

7 dl vehnäjauhoja

1 sitruunan raastettu kuori

1/2 tl suolaa

1 rasia (65 g) kakkutäytettä

tai appelsiinikuoripaloja

1 rasia (65 g) sukaattia

1 dl rusinoita tai korintteja

4 munaa

200 g voita

Pinnalle

tomusokeria

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää sokeri ja noin desi jauhoja. Anna taikinajuuren olla lämpimässä paikassa puolisen tuntia. Sekoita kuivattuihin hedelmiin hiukan jauhoja. Raasta hyvin pestyn sitruunan kuori.

Lisää taikinajuureen sitruunan kuoriraaste, suola ja munat. Sekoita joukkoon loput jauhot ja pehmeä voi. Lisää lopuksi jauhotetut hedelmät.

Kaada taikina voideltuun ja korppujauhotettuun 1,8 litran kakku- tai rengasvuokaan. Kohota peitettynä reilu puoli tuntia.

Paista 175 asteessa uunin alatasolla noin 50 minuuttia. Kumoa hiukan jäähtyneenä. Puhdista vuoka ja laita jäähtynyt kakku takaisin. Anna vetäytyä peitettynä viileässä pari päivää. Ripottele pinnalle tomusokeria.

noin 40 kpl

1/2 pussia (à 0,5 g) sahramia

1 rkl kardemummaa

200 g voita

5 dl täysmaitoa

50 g hiivaa

2 munaa

1/2 rkl suolaa

2 dl sokeria

noin 1 kg vehnäjauhoja

Voiteluun

munaa

Koristeeksi

rusinoita

Sulata voi reilun kokoisessa kattilassa, lisää sahrami ja kardemumma. Kiehauta sekoittaen. Lisää maito. Jos seos on kädenlämpöistä, niin murenna hiiva joukkoon. Lämmitä tarvittaessa ennen hiivalisäystä. Sekoita joukkoon muna, suola, sokeri ja osa jauhoista. Sekoita taikina tasaiseksi. Alusta loput jauhot taikinaan käsin. Anna taikinan kohota liinan alla kaksinkertaiseksi.

Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja vaivaa hyvin. Leivo taikinasta erimuotoisia pullia: tonttuja, palmikoita, solmuja, lettejä jne. Kohota ja voitele munalla. Paina rusinoita koristeeksi. Paista 225 asteessa 10–12 minuuttia. Jäähdytä ja pakasta myöhemmin syötävät pullat.

12–15 annosta

Pohja

4 munaa

1 1/2 dl sokeria

3/4 dl vehnäjauhoja

3 rkl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

Kostutus

1 dl maitoa

1 tl vaniljasokeria

Täyte

2 tlk (à 420/240 g) aprikoosia

2 dl kuohukermaa

1 prk (200 g) vaniljarahkaa

1 dl aprikoosihilloa

1 rasia (150 g) vaniljahalvaa

Päälle

2 dl kuohukermaa

1 rkl sokeria

Pinnalle

20 g taloussuklaata

Vaahdota munat ja sokeri paksuksi, vaaleaksi vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet ja siivilöi ne vaahdon joukkoon samalla sekoittaen. Kaada taikina 2,5 litran voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan. (Pinnoitettua vuokaa ei tarvitse jauhottaa.)

Paista 175 asteessa 30–35 minuuttia. Kumoa kypsä kakkupohja hiukan jäähtyneenä. Leikkaa täysin jäähtyneenä kolmeen osaan.

Vaahdota kerma. Lisää vaniljarahka. Levitä kakun alimmalle levylle puolet aprikoosihillosta ja puolet aprikoosikuutioista. Lusikoi pinnalle puolet rahka-kermavaahdosta. Raasta halva karkeaksi rouheeksi. Ripota 1/3 rouheesta rahkavaahdon päälle. Täytä toinen väli samoin. Säästä loppu halva koristeeksi. Kuorruta maustetulla kermavaahdolla. Koristele sulatetulla suklaalla ja halvarouheella. Anna makujen tekeytyä jääkaapissa ennen tarjoilua.

n. 100 kpl

1 dl tummaa siirappia

1 1/2 dl vettä

3 dl sokeria

1 dl fariinisokeria

1 rkl soodaa

1 rkl pomeranssin kuorta

2 tl inkivääriä

2 tl neilikkaa

2 tl kanelia

1/2 tl suolaa

1 muna

300 g voita

noin 11 dl vehnäjauhoja

Mittaa teräskattilaan siirappi, vesi, sokeri, sooda ja mausteet. Kiehauta ja lisää paloiteltu voi. Sekoita, kunnes voi sulaa. Anna jäähtyä hetki. Lisää kattilaan muna ja jauhot, sekoita tasaiseksi. Peitä taikina hyvin ja pidä jääkaapissa yli yön. Kauli taikina jauhotetulla pöydällä ohueksi levyksi. Ota siitä muotilla piparkakkuja. Paista 175 asteessa 8–10 minuuttia.

Koristele piparit joko valmiilla kuorrutteella tai sekoita se tomusokerista (2 dl) ja sitruunamehusta (1,5 rkl).

30 kpl

200 g voita

3 dl sokeria

1 muna

4 dl vehnäjauhoja

3 dl kaurahiutaleita

1 tl kardemummaa

1 tl leivinjauhetta

1 dl pakastepuolukoita tai

100 g suklaarouhetta

Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Vatkaa joukkoon muna. Sekoita seokseen nopeasti yhdistetyt kuivat aineet. Pyöritä taikina tangoksi ja jaa 30 osaan. Pyöritä palat kämmenten välissä ensin palloiksi ja paina pallot litteiksi. Laita ne leivinpaperille pellille, jätä leviämisvaraa. Paina päälle muutamia puolukoita. Paista 175 asteessa noin 12 minuuttia, kunnes cookiet ovat kauniin vaaleanruskeita. Anna jäähtyä hyvin ja säilytä kannellisessa purkissa.

28 kpl

Rahka-voitaikina

1 prk (250 g) maitorahkaa

250 voita

4 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Täyte

1 dl (60 g) oliiveja

50 g salamia tai meetvurstia

1 pussi (150 g) pizzajuustoraastetta

1/2 tl chilijauhetta

1 tlk (70 g) tomaattisosetta

Voiteluun

munaa

Pinnalle

seesaminsiemeniä

Sekoita maitorahka ja pehmeä voi tasaiseksi. Lisää vehnäjauho-leivinjauheseos. Sekoita nopeasti tasaiseksi. Muotoile taikina suorakaiteeksi, kääri kelmuun. Anna taikinan kovettua jääkaapissa ennen kaulintaa.

Hienonna oliivit ja salami veitsellä. Yhdistä täytteen ainekset.

Kauli taikina ohueksi levyksi ja ota siitä piirakkapohjia pyöreällä muotilla (halkaisija 10 cm). Jaa täytettä noin ruokalusikallinen jokaisella pohjalle. Kostuta pohjien reunoja vedellä, käännä toinen reuna päälle, jotta saat puolikuun mallisia pasteijoita. Sulje saumat tiiviisti.

Lado empanadat uunipellille ja voitele munalla. Ripottele päälle seesaminsiemeniä ja paista 225 asteessa noin 12 minuuttia.

18 kpl

Taikina

2 1/2 dl maitoa

1/2 pak (à 50 g) hiivaa

1 tl suolaa

n. 5 1/2 dl vehnäjauhoja

75 g voita

Täyte

1 dl pitkäjyväistä riisiä

2 keitettyä (8 min) munaa

200 g kypsää lohta

tai kirjolohta perattuna

1 prk (120 g) smetanaa

1/2 dl hienonnettua tilliä

1 tl sitruunapippuria

Voiteluun

munaa

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää suola ja puolet jauhoista puuhaarukalla sekoittaen. Alusta joukkoon loput jauhot ja pehmeä voi. Kohota lämpimässä paikassa liinan alla kaksinkertaiseksi.

Keitä riisi kypsäksi suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta tarvittaessa. Jäähdytä. Hienonna kananmunat ja kala. Yhdistä täytteen ainekset ja sekoita tasaiseksi massaksi.

Vaivaa kohonneesta taikinasta ilmat pois ja muotoile tangoksi. Jaa tanko 18 osaan. Kauli tai taputtele käsin ohuiksi piirakkapohjiksi (halkaisija noin 11 cm). Jaa täytettä pohjille noin 2 ruokalusikallista. Levitä tasaiseksi kerrokseksi siten, että reunoille jää tyhjää noin sentti. Käännä reunat täytteen päälle siten, että täytettä jää vain vähän näkyviin. Kohota lämpimässä paikassa 15 minuuttia.

Voitele piirakoiden reunat munalla. Paista 200 asteessa 13 minuuttia tai kunnes piirakat ovat kauniin kullanruskeita.

Vinkki: Tarjoa vaahdotetun smetanan kera. Voit koristella piirakat lohiviipaleilla.

Vinkki: Voit korvata kalan purkillisella (213/170 g) säilykelohta. Valuta ja poista mahdolliset nahka ja ruodot.

ANNELI PESSALA

Avaa artikkelin PDF