Ruustinna oli edelläkävijä

Haapavedellä vuosina 1886–1938 vaikuttanut ruustinna Nora Pöyhönen oli paitsi

pappilan emäntä, myös merkittävä puutarha- ja ruuanlaittokoulutuksen edelläkävijä.

Hänen elämäntyönsä oli Haapaveden kasvitarha- ja keittokoulu, joka nykyisin on Haapaveden ammattioppilaitoksen palvelu- ja luontoalan yksikkö Nora.

Ritva Joki-Kolehmainen ja Liisa Majava ovat julkaisseet Nora Pöyhösen elämäntyötä valottavan teoksen Ruustinnan matkassa. Kirja on sekä henkilökuva että keittokirja, jonka ohjeet ovat Nora Pöyhösen ohjauksella koulussa vuonna 1894 valmistettujen ruokien nykyaikaistettuja versioita.

Kirjan yli 150 reseptissä näkyy hyvin Nora Pöyhösen suuri kiinnostus kasviksiin, joiden viljelyssä hän oli uranuurtaja. Hän osoitti vääräksi aikalaistensa luulot, joiden mukaan kasvitarhat eivät menestyisi Pohjanmaalla ja opasti ”kädestä pitäen” naiset sekä viljelemään kasviksia että laittamaan niistä ruokaa.

Joki-Kolehmainen ja Majava ovat laatineet nykyreseptit kymmenelle henkilölle. Muutaman ohjeen kohdalla hieman epäilen, että ohjeesta ei riitä kuin neljälle, esimerkiksi ruismarjapuurossa ja ruismehupuurossa on vain litra nestettä.

Hienosti reseptien yhteydessä on säilytetty viittauksia

alkuperäisiin ohjeisiin. Niinpä esimerkiksi porkkanalaatikon

nykyversiossa ei käytetä mantelia, vaikka ruustinnan ohjeessa sitäkin on.

Osa ohjeista on nykyisin jo turvallisuussyistäkin syytä jättää väliin, mutta eipä läkkiastioihin ruokaa tarvitse

nykyisinä pakastamisen aikoina säilöä. Eikä läkkiseppiä kyliltä löytyisikään purkkien kansia kiinni juottamaan.

Kirja avaa reseptiikassaan uutta näkökulmaa suomalaiseen ruuanlaiton historiaan ja samalla se esittelee yhden tärkeistä puutarhaviljelyn vaikuttajistamme.

MAIKKI KULMALA

Ritva Joki-Kolehmainen, Liisa Majava: Ruustinnan matkassa.

224 sivua. Omakustanne.

Avaa artikkelin PDF